毛豆是我们常吃的蔬菜之一，食用方法多样化，且做法都非常的简单，是人们夏季非常喜爱吃的一道菜。毛豆的营养价值非常高，含大量的钙铁锌及蛋白质，孕妇、小孩都能吃，且吃了对身体诸多好处。
毛豆形态特征
毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物、高30～90厘米、茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛；种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。
豆科植物生物学分类为：
植物界，种子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目种类极广，约690属，17600余种。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属，归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。
毛豆品种分类
毛豆按生长与结荚习性可分为无限生长型、半有限生长型和有限生长型三类：
1、无限生长型，茎蔓性，分枝性强，叶小而多，能继续向上生长，豆荚均匀分布在主茎和侧枝上，愈往主茎和分枝上部荚数愈少，至顶端往往只有小的一二粒豆荚、开花期较长。产量高，北方栽培较多，南方多雨和肥水条件好时易徒长倒伏。
2、有限生长型，茎直立，叶大而少，顶芽为花芽，豆荚集中在主茎上，主茎和分枝顶端有明显的荚簇，主茎不能继续生长，植株较矮、直立不倒，喜爱肥水较好的条件，南方栽培较多。
3、半有限生长型，介于上述两者之间，主茎较高，一般不易倒，主茎结荚较多，主茎和分枝顶端也结有两三个比较大的豆荚、在栽培条件较好时能获高产。
作为蔬菜用的毛豆品种，常按其生育期分为早、中、晚三种：
1、早熟种 生育期90 天以内、长江流域做为早熟栽培于5月下旬至6月下旬采收，如杭州五月白、上海三月黄、南京五月乌、武汉黑毛豆、成都白水豆等。
2、中熟种 生育期90—120天，如杭州、无锡六月白，南京白毛六月黄、武汉六月炸、于7月上旬至8月上旬收获。
3、晚熟种 生育期120天以上，品质最佳，9月下旬至10月下旬收获，如上海酱油豆、慈菇青、杭州五香毛豆、南京大青豆等。
毛豆生长习性
毛豆喜温怕涝、适宜于夏季高温的温带地区，种子发芽温度为10-11℃，15-20℃迅速发芽，苗期耐短时间低温，适温为20-25℃，小于14℃不能开花;生长后期对温度敏感，温度过高提早结束生长，过低种子不能完全成熟，1-3℃植株受害，-3℃植株冻死，毛豆为短日照作物，有限生长早熟种。对光照长短要求不严，无限生长晚熟种属短日照作物，引种时需注意，北种南移提早开花，南种北移延迟开花。毛豆需水量较多，种子发芽需吸收稍大于种子重量的水份，苗期、分枝期、开花结荚期和荚果膨大期需土壤持水量分别为60-65%、65-70%、70-80%、70-75%，毛豆对土质要求不严，以土层深厚、排水良好、富含钙质及有机质土壤为好，PH值为6.5，需大量P、K肥，P肥有保花保荚，保进根系生长，增强根瘤菌活动的作用，缺K则叶子变黄。
毛豆的营养价值
1、补铁
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
2、补气健脾
毛豆营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。
3、促进大脑发育
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。
4、降低胆固醇
毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
5、补充蛋白质
毛豆中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。
毛豆的吃法非常的简单，可以剥开取出里面的嫩毛豆炒着吃，也可以连着嫩荚一起煮着吃，嫩荚也可以吃哦，煮过后的嫩荚非常的嫩肉，里面毛豆也非常的爽滑美味，尤其盐水毛豆，味道更加独特哦！
毛豆和扁豆的外表类似，只是毛豆的表面有一层毛，里面的颗粒相对来说饱满一些。毛豆在我国的食用率比较高，人们常常会把它连皮做成口味的，在夜宵排挡上比较常见，也会有些人把毛豆剥开，炒着吃，口感都很好。
水煮毛豆
食材：毛豆、食盐适量、鸡精少许、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、香叶适量、茴香适量、白糖少许。
做法：
1、毛豆洗净，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。
2、剪好的毛豆加足量的清水，加八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、再加入盐、糖、鸡精、盐的用量要是平时做汤的两倍。
3、大火煮开，10分钟后关火，再腌半小时，以便让毛豆更入味，记得连卤汤装盆保存。
五香毛豆
食材：毛豆适量、色拉油少许、食盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、红尖椒适量、茴香适量、香叶适量。
做法：
1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头。
2、锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟。
3、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾。
4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。
烹饪技巧：水开后再下毛豆，滴几滴油，不要盖盖，这就是煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点。
毛豆炒肉末
食材：毛豆、瘦肉、大蒜、干辣椒、酱油、精盐、橄榄油、淀粉。
做法：
1、瘦肉剁碎，加入少许酱油、盐、淀粉、橄榄油搅拌均匀备用。
2、毛豆洗干净把皮剥好，锅内放水烧开放少许盐和油、放入剥好的毛豆焯1分钟，捞出来过一下凉水。
3、锅内放油爆香辣椒、蒜蓉，加入肉末煸香，翻炒至瘦肉变色。
4、加入焯过水的毛豆继续翻炒，出锅前撒少许盐即可。
烹饪技巧：毛豆焯盐水有助于去豆腥味。放油焯毛豆，能很好保持翠绿。如果不吃辣的可以不放辣椒，换成彩椒点缀也可以。
毛豆的食用价值
1、洗刷血管。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
2、降胆固醇。毛豆中拥有人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。降压防中风毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
3、降血糖。常吃毛豆对改善高血糖很有帮助，因为豆类食物普遍升糖慢，另外毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
4、养颜润肤。毛豆中含有大量大豆异黄酮，是天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
5、防骨质疏松。每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。改善便秘毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
关于毛豆的食用方法还是很多的，大家可以根据自己的喜好来选择吃法，上面小编有为大家介绍一些。如果做毛豆的时候需要连皮一起的话，我们要把毛豆洗净了再做，因为毛豆表面毛多，容易藏垃圾，吃的不干净可能会引起肠道疾病。
毛豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，是一种营养丰富、味道鲜美的新兴豆类蔬菜。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。
毛豆的生长习性
毛豆喜温怕涝、适宜于夏季高温的温带地区，种子发芽温度为10-11℃，15-20℃迅速发芽，苗期耐短时间低温，适温为20-25℃，小于14℃不能开花；生长后期对温度敏感，温度过高提早结束生长，过低种子不能完全成熟，1-3℃植株受害，-3℃植株冻死，毛豆为短日照作物，有限生长早熟种。对光照长短要求不严，无限生长晚熟种属短日照作物，引种时需注意，北种南移提早开花，南种北移延迟开花。毛豆需水量较多，种子发芽需吸收稍大于种子重量的水份，苗期、分枝期、开花结荚期和荚果膨大期需土壤持水量分别为60-65%、65-70%、70-80%、70-75%，毛豆对土质要求不严，以土层深厚、排水良好、富含钙质及有机质土壤为好，PH值为6.5，需大量P、K肥，P肥有保花保荚，保进根系生长，增强根瘤菌活动的作用，缺K则叶子变黄。
毛豆从播种到第一朵花形成为生育前期，开花前30天左右开始发芽分化，这一时期以营养生长为主，是营养物质积累期。开花期约14-30天，这时期生长最旺盛、营养生长与生殖生长同时进行（物质积累占形成总高度、总叶面积、总干重55-65%，占总氮素积累量60%），花后两周，豆粒急剧增大，需大量水份、养份，肥水供应不足，引起植物早衰，造成落花落荚。
毛豆春季栽培如何高产？
一、产地选择
1．土壤条件：毛豆根系发达，选择土层深厚、中等以上肥力的壤土或沙壤土种植，有排灌条件最好。要求土壤pH值6．5左右，土壤酸碱度在5．5以下时，亩撒石灰100公斤进行中和改良。
2．生长条件：毛豆性喜温暖，种子在10℃―12℃开始发芽，以15℃―20℃为最适。生长期适温为20℃一25℃，开花结荚期适温20℃―28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高，植株则提前结束生长，荚粒难鼓满。
二、品种选择及处理
1．品种选择：按当地生产条件及市场需求，因地制宜选择高产、优质、抗逆性强的品种。我省目前适宜出口的主栽品种有毛豆75和2808。
2．种子精选：毛豆种子因种子繁殖留种时间、产地和技术的差异，种子质量差异明显。因此，要选择质量达到种子分级标准二级以上，有良好信誉的小包装种子。
3．种子处理：播种前可用“福美双+辛硫磷”等防腐杀地虫药剂与种子，按1：1：100比例进行拌种，并随拌随播。
三、播种
1．适时播种：毛豆75和2808一般出苗至采收期70天左右。闽南地区春季播种期于惊蜇至清明，福州以北于春分至谷雨间播种为宜。
2．播种量：一般用种量每亩5公斤左右，每穴放2―3粒种子，保苗15000―17000株／亩。
3．合理密植：采用小畦窄行种植方式，即沟宽20厘米，畦宽60―70厘米，双行穴播，行距35厘米，穴距18―20厘米左右。品种2808植株紧凑，适合密植，毛豆75品种可稍稀植一些。盖沙土不宜太厚，否则不易出苗、易烂种。
四、科学施肥
1．施肥原则：掌握前期施用复合肥为主，少施或不施尿素，以防偏氮，叶片浓绿易发生蚜虫及红蜘蛛等病虫害。
2．基肥：每亩施钙镁磷70―100公斤。
3．追肥：毛豆从播种到第一朵花形成前属营养生长阶段(30天左右)，在这一阶段可追肥两次，一般于出苗后一星期内施第一次肥，每亩用碳酸氢铵15公斤，过磷酸钙15公斤，混合均匀，每50公斤水配1.5公斤混肥，进行畦中间浇施；过后6天(出苗后半个月)施第二次肥，每亩用碳酸氢铵20―25公斤，过磷酸钙15公斤混合均匀，每50公斤水配2―2．5公斤肥畦中间浇施；第三次肥掌握在出苗后30天左右(始花期)，每亩施尿素5―7．5公斤，复合肥15公斤，混合均匀进行畦中间干施。以后看苗相补肥，一般苗相差的再少量补肥，苗相好的则不补肥直到采收青豆荚。每次施肥后应灌一次跑马水(半沟水)，施肥后如遇下雨就不必灌水。
五、田间管理
1．中耕：在毛豆生长至二片复叶时进行第一次中耕，促进根系伸长。分枝后期结合清沟培土进行第二次中耕，结荚鼓粒期注意排除田间积水，防止烂荚。
2．水分管理：毛豆种子发芽要求较多水分，宜随耕翻随整畦随播种。开花期要求土壤含水量在70%―80%，否则花蕾脱落率增大。
3．施肥：在需肥量方面，毛豆在开花前需肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总需肥量的80%以上。肥料种类方面，需多量氮肥，也需大量的磷、钾肥，磷肥缺乏时，缺少分枝数和开花数，落花数增多。磷肥充足，能促进根系生长，体内代谢过程加速，根瘤活动增强，豆荚成熟早。钾肥缺乏时，子叶变黄，出现“金镶边”的缺钾症状。
4．防虫灭病：毛豆苗期主要防治地下害虫，可用地虫杀、乐斯本、辛硫磷等。在开花期和开花前如发现病虫害，可用甲霜灵锰锌、甲基托布津或多菌灵和井岗霉素等配辛硫磷或杀灭菊脂防治1―2次。在开花结束时应再防治病虫害1―2次，可有辛硫磷或安保等加BT，在晴天傍晚喷施。
六、收获
毛豆是粒鼓满期至初熟期之间收获的鲜食蔬菜，采收期较短，单株最佳采收期只有3―5天，单株最佳采收期只有3―5天，单株适宜采收期也只有10天左右。因此，一般分两次采收，及时采收是确保丰产丰收最后的关键环节。
毛豆有晚熟品种也有早熟品种，早熟品种的毛豆一般在每年初春便开始播种，但是很多朋友不知道早熟毛豆的栽培有哪些要点，下面咱们就一起来简单学习几个。
1.整地
毛豆适宜生长在肥力充足、通透性强、排水良好等优质土壤上。在种植前首先要做好整地工作，将其深耕25厘米左右，精整细耙，提高土壤的质量。尽量在入冬前对其进行深翻工作，然后在春季再次深耕一次，并且施入充足的底肥。
2.基肥
底肥用量要多，因为早熟毛豆的营养需求是比较大，尤其是对磷钾肥的需求更大。底肥肥料一般以农家肥为主，配合适量的过磷酸钙。底肥具体营养比例要根据土壤肥力情况而定，在施入底肥之后再适当浅耕一次，做畦准备种植。
3.适时播种
早熟毛豆的播种方法一般以条播为主，因为早熟毛豆的生长能力较强。适当密植可有效的增加产量，将行距控制在40厘米，株距控制在15厘米左右。根据土壤面积控制好播种量，播种不宜过深，保持在4厘米左右即可。然后挖好播种穴，每个播种穴内放入4粒左右种子。如果发现有缺棵现象，要及时补种，保证齐苗。在播种后要覆盖一层地膜，当幼苗出土做好破膜工作。
4.温度管理
温度对早熟毛豆的生长也是非常重要的，在播种后，为了促进种子发芽，其温度要控制在25度左右。提高出苗率，保证齐苗，然后在毛豆生长旺期的时候将温度适当降低至22度左右。早熟毛豆每个生长期都有不同的温度要求，例如在花芽分化的时候20度最佳，开花期则要控制在26-27度左右，温度不适的话，对其开花率的影响是比较大的。所以我们还要注意做好通风工作，控制好昼夜温差，促进毛豆生长。
5.间苗补苗
间苗补苗是保证早熟毛豆产量的关键措施，当幼苗长高7厘米左右，长出一片真叶的时候，要控制好株距进行定苗工作。要注意拔除生长过密的长势弱苗，保留健壮幼苗。早熟品种的毛豆留苗可密，在间苗的时候还要观察幼苗生长情况。如果发现有缺苗穴口的话，要及时补上同等生长的幼苗，防止与预估种植数量、产量产生差距，保证全苗齐苗率。
综上就是早熟毛豆的栽培要点，大家在种植过程中，可以多多注意这几个方面。
关于早熟毛豆种植的内容就讲到这里，欢迎阅读青瓜网其他农业内容。
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早熟毛豆的高产种植管理技术
盐水毛豆是上海的一道传统美食，非常的有名，吸引着不少游客前去品尝。盐水毛豆的制作方法也比较简单，但想要色香味俱全的盐水毛豆还需要注意一些事项，这些事项不注意的话直接影响着盐水毛豆的口感及卖相哦！
盐水毛豆怎么做保持绿的
1、选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱螨的。
2、毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。
3、锅内放水烧开，放入花椒，大料，盐煮五分钟，将料味煮出，再放入毛豆煮，佺程不盖盖。
4、煮熟后，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透。就可以吃了，保证入味又漂亮。
盐水毛豆的制作方法
1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面。将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。
2、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。
3、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。
小窍门
煮的时候, 盐的量要偏多一点, 煮熟的豆子咸淡才能合适，煮的时间为不要太短 生豆子有毒不亦食用，喜欢冰凉口感, 可以放冰箱里冷藏后再吃。
煮盐水毛豆时要注意哪些
1、毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。
2、毛豆不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。
3、毛豆虽好但不能多吃。吃毛豆要有数：尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一，一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是 许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为，烤肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味。
毛豆有哪些营养价值
1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。
3、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
4、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
相信很多人在第一次煮盐水毛豆时，总会发现煮出来的盐水毛豆与外面吃的不一样，自己煮的是黄色，而外面吃的却绿油油看起来非常的新鲜美味，其实食材本身不新鲜是其一，其二煮毛豆时不能盖着煮，这样比较容易变色变黄。
