茄子在我国的栽培史可以追溯到一千多年以前，所以说是历史悠久。茄子一般在夏天较多，秋天也有。我过对茄子的需求也是非常大量的，关于茄子的吃法也是非常多，茄子大虾就是其中一种，不同的做法口感也不尽相同。
烧虾仁茄子
食材：茄子、虾、葱花少量、蒜、生抽、老抽、米醋、盐、水淀粉 、水、橄榄油适量。
做法：
1、锅中倒油，可以多放点，我觉得炒茄子油一定要够，烧热油，一定要将油烧的很热。
2、倒入茄子翻炒，接着再将虾仁倒入锅中翻炒。
3、放入酱油，味精，生抽，继续翻炒，之后加入热水，盖上盖子。
4、将茄子焖一会。之后收汁，放入辣椒翻炒。出锅即可。
鲜虾烧茄子
食材：虾、茄子、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量。
做法：
1、将茄子去蒂清洗一下，放在案板上滚刀块。
2、烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
3、接着，锅内留适量的底油，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。
4、翻炒翻炒。然后合入炸好的茄子翻炒一下。
5、最后，加适量的郫县豆瓣酱。
6、加适量的生抽、白糖、盐，调味翻炒翻炒，即成，出锅装盘。
茄子炒大虾
食材：大虾、茄子、青椒、洋葱、干辣椒、蒜、盐、味精、味极鲜、白砂糖。
做法：
1、选新鲜的大虾，剪去虾须，虾枪，洗干净。
2、炒锅加水烧开，入大虾焯一下捞出控水。
3、选新鲜长茄子一个，青椒，洋葱各一个。
4、茄子切筷子粗细的条，青椒，洋葱切粗丝，干辣椒切段，大蒜切片。
5、炒锅点火入底油加热，下焯过水的虾煸炒，下干辣椒，蒜片爆香。
6、入青椒丝，洋葱丝翻炒，再入茄丝继续翻炒，依次调入味极鲜，盐，味精，白砂糖翻炒，待茄丝吸饱油汁便可出锅装盘。
吃茄子和虾的好处
1、虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
2、茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
3、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。
茄子大虾吃起来香嫩，是一种非常受欢迎的菜品，并且做法也很简单，有兴趣的朋友可以试着自己在家做一做这道菜。在做的时候虾子一定要处理干净，特别是后背的线，茄子要在变色之前下过炒，这样会更好吃一些。
露天茄子搭架时可以直接在植株根部插入木条，然后使用绳索将相邻的木条固定在一起即可，同时在后期养护茄子时可以剪去茄子生长过密的枝叶，还可以为茄子提供营养丰富的河水以及均衡的养分，让茄子生长的更加旺盛。
1、搭架方法
露天茄子搭架时需要准备木条以及绳子，同时需要使用较为锋利的剪刀将木条底部修剪成斜口状，然后将木条插在茄子的根部，并且横向搭建一根木条连接相邻的木条，然后使用绳子将其固定即可。
2、适当修剪
在养护露天茄子时可以对植株进行适当的修剪，首先需要使用锋利的剪刀将茄子生长不良或者无法正常生长的枝叶剪去，帮助植株节省养分，然后可以剪去茄子生长过密或者生长过长的枝叶，促使植株长出更多的侧枝。
3、适宜光照
茄子适合生长在较为温暖的环境中，所以在养护露天茄子时也可以为植株提供充足的光照，让茄子可以正常的进行光合作用，并且在光照过强时需要为茄子及时的遮挡强光，避免过强的光照灼伤茄子叶片。
4、合理养分
茄子在生长的过程中对养分的需求较大，所以在养护露天茄子时还可以为植株提供充足的养分，最好在茄子生长较为旺盛的时期以及开花结果的时期为植株提供氮磷钾复合肥，让日常养护时为茄子提供腐熟的农家肥。
露天茄子亩产大概在7500斤左右，具体的产量根据地区、品种、种植技术的不同而有所区别。露天茄子在种植过程中需做好水肥管理，也要积极防治病虫害，以免影响产量。
一、露天茄子亩产多少斤
茄子有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，也分圆形茄子品种和长条形茄子品种，露天茄子的亩产量根据其品种不同而有所区别，一般亩产量在7500斤左右，当然这个产量也与种植技术有关。
二、露天茄子种植方法
1、育苗定植
（1）秋季茄子在5-6月进行播种最佳，一般可用紫长茄子等品种，露天育苗需要提前7天左右进行浸种催芽。
（2）浸种可使用50℃左右的温水，在温水中一直搅拌至水温降至30℃左右，然后再开设进行浸种9小时左右，浸完以后可用湿毛巾将种子包好，放置在30℃以上的条件下进行催芽，每天最少清洗种子两次。
（3）7天以后有一半的种子发芽即可播种，等幼苗长至15厘米时，有8-10片叶子，大概30天左右即可移栽了。
（4）应选择健壮长势良好的苗定植，种植密度在50厘米左右，在下午4点左右进行种植最佳，定植以后需将水浇足，然后第二天就再次进行浇水。
2、合理水肥
（1）成功定植正常生长以后需马上进行追施充分腐熟的农家肥，施肥量可根据具体面积来定，或每个穴中追施共重20斤左右的复合肥。
（2）当茄子开始膨大时，处于初期的膨大期可追施1450-1550公斤左右的农家肥或每个穴共重30斤左右的复合肥。
（3）在结果成熟期可追施1950-2020公斤左右的农家肥或者40斤左右的复合肥，并且茄子每个阶段的需水量都比较大，在萼片期、壮骨期、最后的采收期，采收前3天左右都需要冲水一次，有利于果实的膨大，果皮鲜亮有光泽。
3、整枝打杈
茄子在每个阶段开花结果都有比较强的规则性，因此需要将每层的分枝都保留，可采用开心整枝法保留对叉斜面生长或水平生长的枝条，剪除其余的全部枝条。
在幼茄全部坐稳以后需开始将之后生出来的所有催芽全部清除掉，开花以后也是一样，需定期进行打顶摘心，更有利于茄子吸收养分，从而促进茄子正常生长发育。
4、防治病害
夏秋季是病虫害的高发期，一定要及时进行防治，可结合中耕对土壤进行除草培土，至少需进行两次中耕，可有效将杂草消灭干净。
常见的病害有棉疫病、茄螟等病虫害，严重会影响茄子的产量，甚至绝产，所以一定要及时进行防治，注意在采收前一个星期需要停止用药，以防出现药害对人体造成危害。
5、采收
萼片和果实连接处无白色环带时即可进行采收，早熟品种开花20-25天以后就可以进行采收。
茄子是我们餐桌上十分常见的蔬菜之一，做法有很多样，深受大家的喜爱。因为茄子自身很有营养，价格又不贵，在大家心中是物美价廉的食材。下面，就和小编一起来看看茄子的好处吧。
茄子功效与作用
1、抗衰老
茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子,对延缓人体衰老具有积极作用。
2、降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保证身体血液循环正常。因此,高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者,常食茄子大有裨益。
3、保护心血管、降血压
茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、清热解毒
中医认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,常吃茄子大有好处。
5、增加消化
现代医学证明食用茄子,能增加乙酰胆碱的释放,造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
6、防癌抗癌
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
7、美容减肥
茄子有阻止吸收脂肪作用,对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。
茄子饮食的禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
如何挑选茄子
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
如何做烧茄子可以省油
1、炒茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法省油。
2、做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火太大，茄子没油特别容易煳。
3、在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口。
看完以上文章，我们进一步了解了茄子的相关知识，看来茄子是很有营养的食物，对人体也有好处，喜欢吃的朋友可以自己尝试制作一番。不过茄子属寒，容易腹泻和体寒的人尽量少吃为妙。而且，茄子虽好吃但是也不能多吃，要合理饮食才能保证健康。
修剪茄子苗时，可以挑选刀口锋利的剪刀并消毒，然后使用剪刀将茄子苗生长过多的侧枝剪去，帮助植株节省养分，也可以将茄子苗生长不良的枝叶剪去，提高植株的生长速度，在修剪后可以为茄子浇灌矿物质丰富的水分，帮助植株恢复生长。
1、修剪工具
修剪茄子需要选择合适的工具。为了保证修剪伤口的平整光滑，最好可以使用刀口锋利的剪刀修剪茄子苗，而不能使用刀口钝化的工具进行修剪，以免拉伤植株茎秆，也不能使用刀口生锈的工具修剪，以免污染茄子苗的伤口。
2、修剪方法
在修剪茄子苗时，可以将其生长不良或者遭受病虫害的枝叶剪去，帮助植株节省养分，也可以将茄子苗生长过密的侧枝剪去，提高植株间的通风性，也可以将茄子苗生长过长或者无法正常生长的枝叶剪去，促使植株生长的更加旺盛。
3、注意事项
在修剪的过程中需要注意消毒处理。在修剪前需要对剪刀消毒处理，使用酒精等杀菌溶液擦拭剪刀，避免工具上的细菌影响植株生长，在修剪后可以对茄子苗进行消毒处理，向其修剪伤口喷洒多菌灵溶液，消灭植株上的细菌。
4、后期养护
在后期养护茄子时，可以向土壤中浇灌未遭受污染的河水或者湖水，浸湿全部的土壤，也可以向茄子提供富含氮磷钾元素的混合肥料，提高植株的生长速度，还可以为茄子提供全天的光照，让植株可以更好的生长。
