时间：2020-12-13 22:55来源：蜜桃网
辣子鸡的做法 最正宗的做法
教你一道山东美食，枣庄辣子鸡，本地人天天吃，味道鲜美做法简单
【所需食材】
用料：新宰杀公鸡1只、辣椒200克、花椒20克、八角5个、尖辣椒10左右、大蒜4瓣、大葱一段、生姜一块、香菜适量、香叶两片、桂皮两片、干辣椒适量、(酱油、米醋、老抽、花生油、鸡精、盐、料酒各适量)。
【烹饪步骤】
第一：首先将公鸡清洗干净，剁成小块，锅中倒入适量的清水烧开，下入鸡块焯水。鸡肉变色后捞出冲洗干净控水备用。
第二：葱姜蒜切好备用，辣椒切段、尖辣椒切成两段(如果不太喜欢很辣的可以不用放)，干辣椒切断备用。
第三：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，发入花椒、八角、干辣椒爆出香味后下入生姜和控干水分的鸡块。
第四：下入鸡块后放入食盐迅速翻炒，翻炒至鸡块变色后，放入米醋、葱段、料酒、老抽、鸡精继续翻炒至颜色均匀，加入适量的清水，烧开之后下入桂皮、香叶盖上盖子小火慢炖半个小时左右。
第五：时间到后打开盖子，放入鲜辣椒、大蒜、香菜翻炒均匀出锅即可。这道美味的枣庄辣子鸡就完成了。
辣子鸡最好吃的做法，操作便捷，好吃又下饭
辣子鸡是一道很经典的名菜，它是川渝地区非常有特色的传统美食，是以鸡肉作为原材料，加上辣椒，花椒等辅料制成的，它的做法也有很多，很多地方做出来的都不是一样，但是总体来说还是大同小异，个人爱好不同，但是不管怎么样这道菜都是深受大家的喜爱，很多人都喜欢吃，平时家里来了亲戚朋友，做出这道菜来招待，是很不错的，味道非常的好，又很下饭，还能作为下酒菜。
辣子鸡是一道辣味十足的菜肴，首先鸡肉本身就是营养价值较高的食物，也是生活中很常见的肉类之一，鸡肉的肉质非常细嫩，蛋白质的含量也是很高的，在常见的肉类中，鸡肉的蛋白质含量是最高的，也是属于高蛋白，低脂肪的食物，还有它含有非常丰富的维生素A，对人体非常有益，很好的被人体吸收，辣子鸡中的辣椒也多人体的排汗功能很好，还能有效地增进食欲。
先来准备一下食材，首先准备半只鸡，把鸡肉处理干净，用刀剁成三大块，把鸡指甲切掉，把鸡脚剁成几段，接着依次把鸡腿肉剁成小块，把鸡肉剁成丁，稍微小点，这样更好的入味，吃起来也更方便，全部剁好之后装进一个大盆里。
在装有鸡肉的盆里倒入适量的清水，能有效地去除腥味，洗好之后倒进漏勺里，沥干血水，然后用手把鸡块里的水分挤干，装进碗里。
接着来把鸡肉腌制一下，装鸡肉的碗里加入2克食盐，2克胡椒粉可以有效地去腥增香，再加入少量的花雕酒，花雕酒既可以给鸡肉上色，又可以起到去腥的作用，加入3克酱油，搅拌均匀，大概3分钟左右，使味道很好的融入到鸡肉里，腌制出肉浆来。
3分钟后在碗里加入5克淀粉，搅拌均匀，让每一块鸡肉都均匀的裹上淀粉，这样操作在炸制鸡肉的时候才会更加的酥脆，更加的好吃，加入适量的食用油，这样可以保持鸡肉的嫩度，用油封住，这样鸡肉下锅时菜不会粘连在一起。
然后来准备一些辅料，青花椒5克，干海椒20克，干海椒可以增加菜品的辣度，子弹头辣椒20克可以增加菜品的香辣味，灯笼干椒几个，可以增加香味的浓度，把青花椒装在一个小碗里备用，接着把干海椒，子弹头辣椒，灯笼干椒用剪刀把它们剪开来装进一个盆里，这样可以去掉辣椒里的辣椒籽，吃起来方便，剪开之后的辣椒能发挥出最大的香度。
全部剪好之后，在盆里加入适量的清水浸泡一下，这样可以清洗掉辣椒中的灰尘和杂质，由于辣椒比较干，经过浸泡可以去除辣椒中的燥辣，在炒制的时候不容易糊锅。
接着再准备一个干净的小碗，放入3克的海椒面，加入2克的花椒面，它们能够很好的吸附在鸡肉上，吃起来更加的好吃。
下面来准备一些料头，老姜一小块，削去外皮，拍一下切成姜末，大蒜子几瓣，剥去外皮冲洗一下，拍扁也切成蒜末，切好之后一起装进一个小碗里备用，食材就已经准备好了，开始制作美食了。
把锅烧热，烧至冒青烟的时候加入适量的食用油润锅，这样可以防止炒鸡肉的时候粘锅，用勺子把油均匀的滑在锅的周围，使锅的四周光滑沾满了油，就可以把油倒出来了，接着再次倒入适量的食用油，在烧油的过程中把辣椒沥干水分，装进漏勺里备用，等油温七成热的时候，把鸡肉放进去滑炒，这样能够使鸡肉收紧，锁住鸡肉里的水分，30秒后用漏勺把鸡肉打出。
锅里的又继续烧，等油温再次烧至七成热的时候，再次把鸡肉放进去炸，复炸的目的是让鸡肉外皮酥脆，里面的肉嫩，20秒后全部起锅，倒进漏勺里，沥干油分备用。
接着锅里加入少许的底油，把姜末和蒜末放进去煸炒，炒出香味来，然后再倒进辣椒和花椒，转成小火将辣椒和花椒炒干。
炒干之后把炸好的鸡肉倒进锅里一起翻炒，转成小火慢炒，让辣椒和花椒的香味完全的融入到鸡肉里，接着开始调味，少许食盐，少许胡椒粉去腥增香，少许白砂糖可以提鲜，降底味翻炒均匀，然后把花椒面和辣椒面倒进锅里，淋入一下花椒油，撒上一些白芝麻，小火翻炒，闻到香味了，就可以关火出锅了。
这样一道麻辣鲜香的辣子鸡就完成了，操作是相当简单，非常的好吃，这道菜里的花椒和辣椒是可以随意添加的，但是为了原汁原味的提现这道菜的特色，做好的菜肴最好还是辣椒能全部把鸡肉裹着，而不是在鸡肉里只能看到为数不多的辣椒和花椒，喜欢吃辣的可以尝试制作一下。
川味辣子鸡的正宗做法，关键是鸡块的炸制和辣椒的搭配，值得收藏
川味辣子鸡的特点，菜型干爽、几乎无菜汁，鸡块较小且需要油炸，配菜不多以干红辣椒为主，突出的是川菜的麻辣口味。下面分三部分给大家具体介绍一下川味辣子鸡的制作过程：分别是食材的准备，鸡块的炸制，以及具体的炒制过程。
一，食材的准备
1，主食材鸡的处理及腌制
川味辣子鸡，一般选用六个月左右的小公鸡，肉质比较鲜嫩，便于炒制。取小公鸡半只，在清水中多次浸泡去除血水，这是食材去腥味的最根本的办法。洗净后，用干抹布擦干，这一步不能省略，主要是为了后期的炸制。然后剁成一厘米大小的鸡块，制作这道菜，一定要将鸡切成小块，这也是这道菜的一个特点。
一般来说，炒制肉类或者禽类，之前的腌制方法几乎是一样的。将鸡块放入碗中，加入食盐2.5克，胡椒粉适量，料酒3克，生抽酱油3克，这里的生抽酱油，是介乎于生抽和浓汁酱油之间的一种酱油，颜色适中而且鲜味比较足。然后加入鸡蛋黄一个，搅拌均匀，作用是让菜品出菜后颜色更加金黄发亮。再放入干淀粉3克搅拌均匀，目的是防止后期炸制时将鸡块炸得过老。最后再淋入适量植物油，目的是炸制时鸡块不粘连，能够自动散开。关于调味料的量，一般都是用克计算，家中那种放调味料的小勺子，一般盛满的量是3克。
2，主食材干辣椒的准备
碗中加入七星椒20克，这种辣椒的特点是辣味足，子弹头干辣椒30克，它的特点是颜色红亮，配色好看，灯笼椒30克对半切开，它的特点是香味足。这三种干红辣椒搭配在一起，突出了“色香味俱全”的特点，这也是这道菜比较明显的一个特点。
3，辅食材的准备
这里的辅食材分成两部分：生姜一小块，剁成姜末，大蒜20克拍散后剁成蒜末备用，香葱头20克切碎备用，如果没有香葱头也可以用小葱来代替，这三种食材放在一个小碗里;青花椒两把，单独放入一小碗中备用，这是传统麻辣口味必须的食材。
4，撒料、调和油的准备
也是分成两部分：油炸花生米一小把，炒熟的白芝麻一把，这两种材料放在一个小碗中;另取一小碗，倒入花椒油5克，香油10克，这道菜本身比较干，后期出锅前需要淋入这两种油，一是使菜品显得油亮，另外可以使菜的味道更加丰富。
二，鸡块的炸制
1，鸡块的初次炸制
下面就要开始炸制鸡块了，炸制方法是通用的，就是说我们平时炸制食材，也是用这种方法，所以对于炸制食材不是太了解的朋友可以在这里借鉴一下：热锅凉油，油尽量得多一点，如果在家里自己做，不要担心油会浪费，用完的油和平时的油是一样的，而且味道会更加丰富。油烧至七成热，也就是210°左右的温度，下入腌制好的鸡块，改中火炸制1分钟，目的是给鸡块定型，另外是将鸡肉炸熟。一分钟后，将鸡块捞出。
2，鸡块的复炸
重新将油烧热，至八成热，也就是240°左右，再次将鸡块放入锅中炸制，这就是复炸。操作要点是，油烧至八成热之后，一定要将锅离开灶火，炸制的时间控制在20秒左右。复炸的目的，是使食材的表面更加酥脆，没有复炸这一步，食材的表面会是软软的状态，没有酥脆的口感。
三，川味辣子鸡具体的炒制过程
1，干辣椒和辅食材的爆香
经过以上各种食材的准备，辣子鸡的炒制过程就会非常快了。热锅凉油，油温至六成热，下入准备好的青花椒煸出香味，接着下入配好的三种干红辣椒，接着下入准备好的姜末、蒜末和香葱头。这几种食材入锅后，改中火爆炒半分钟。这一步的目的，是把辣椒和料头爆炒出香味。
2，放入炸好的鸡块爆炒，下撒料和调制好的油
上面几种食材爆炒半分钟出香味后，倒入炸好的鸡块，改小火慢慢煸炒2分钟，目的是使辣椒的辣味融入到鸡块中。然后开始下几种简单的调味料，味精2克，白糖少许，香醋1克从锅边淋入。然后下入油炸花生米和熟芝麻，接着淋入调制好的花椒油和香油，最后开小火煸炒片刻后，辣子鸡即可出锅。
这道川味辣子鸡制作讲究，极具川菜特色，味道麻辣，鸡块外酥里嫩，菜品色泽金黄透亮，外香味极浓，作为宴席菜品上档次，作为家常菜开胃又下饭。有兴趣的朋友可以试着做一下，虽然操作稍微麻烦点，但是学会了，平时招待客人时，这可是拿得出手的一道硬菜。
关于制作川味辣子鸡的技术总结：1，鸡切块前，要用抹布擦干，鸡块一定要切成小块。2，鸡块的腌制不要少了材料。3，三种干辣椒都能买到，尽量不要缺。4，鸡块要复炸。5，油炸花生米和熟芝麻一定要放。6，两种调制的油不要忘了放，提味很重要。
家常菜中，糖醋排骨是一道唯美最常见的一道菜，在民间流传着许多种做法，可以说基本上家家都做过，很多人都吃过这道菜，它分南北两大块，南方偏甜一点，北方有北方独特的做法，下面是关于糖醋排骨做法大全：
糖醋排骨的做法
原料：猪小排500g;姜;小葱;白芝麻少许;
调料：色拉油适量;料酒1汤勺;生抽3汤勺;醋3汤勺;白糖4汤勺;
1.小排泡在水里反复搓洗，去除血水后洗净，晾干水份备用。生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺放小碗中调成料汁。炒锅中倒少许油，放姜片，葱段炒香。
2.放入排骨，煎至二面都金黄微焦。沿锅边淋一勺料酒，翻炒均匀香味飘出后，将调好的料汁加入。煮开翻炒均匀。
3.加入没过排骨的开水，大火烧开。转中小火炖至汤汁减少，排骨软烂，开大火收汁，出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。
4.小贴士：
(1.)正宗的糖醋小排是要先腌后炸再炖的，我这个是简单省事的版本。
(2.)这道菜一定要用肋排来做，肉质软嫩，炖出来才是最好的口感。
(3.)菜里没有再加盐，生抽我觉得足够咸了，如果口味重出锅时尝一下可以再加一点盐调味。
(4.)汤汁不要收的太干，用这个汁拌饭香极了。
5.糖醋小排是糖醋菜系中最为经典的一道，说它人见人爱不为过。色泽油亮，口味酸甜的糖醋小排，可以做宴会餐桌上的雅致佳肴;也可以是寻常百姓家的佐酒小食;更是妈妈们让宝贝加饭的绝招。刚出锅时的香浓软嫩，稍凉之后的香脆酸甜，各种滋味都让人回味无穷。
在我们之前的十大家常菜评选中，糖醋排骨位列第一名，由此可见这道菜在粉丝们心目中的地位。
虽然做法不难，但是其实里面还是有不少小窍门，怎么把排骨的颜色上得晶亮诱人，怎么调配好糖和醋的比例，都有讲究。
今天我们请来的是客缘排挡的张厨，看看在专业厨师手里，怎么制作简单方便的糖醋排骨。
想了解详细的过程，请点击视频教学版：
1，仔排焯水再过凉。
2，油锅里加水然后加绵白糖，一直搅拌熬成糖汁。
3，糖汁变红后迅速下排骨翻炒，让排骨上色和入味。
4，加清水没过排骨加生抽老抽调味。
5，小火煮四十五分钟直至汤汁快收干。
6，加与糖等量的醋，收干汤汁出锅。
今日美食——懒人糖醋排骨
今天教大家一个懒人糖醋排骨的做法，把食材往锅里一扔就搞定了，味道可是非常赞哦，一起看看吧。
▼详细步骤见下方
排骨：500g
蒜、姜
配料
食用油、料酒、生抽、冰糖、陈醋
▲锅中放入处理好的排骨，加水刚好没过排骨，放入大蒜，姜片，加入1勺料酒，3勺生抽，4勺陈醋，3瓷勺的冰糖;
▲大火煮，煮开后撇去浮末，盖上锅盖中小火焖煮30分钟;
▲这时来做一个西红柿玫瑰花，把西红柿去皮，把皮像这样一圈圈卷起来，这样就卷出了玫瑰花的形状，可以用来做便当的装饰;
▲30分钟后打开锅盖，汤汁已经收了大半，这时开大火收汁，汁水收干后转中火继续翻炒，炒出蒜香，炒到排骨出油后就完成啦。
▲这样做出的糖醋排骨，味道一点都不输传统做法，哪怕你是厨房新手看了也会做，有时间不妨一试哦。
对酸甜口的菜肴有种偏爱。糖醋口味的菜品很多，糖醋排骨更是家常。
当肥瘦均衡的排骨穿上糖醋透亮的外衣，酸味解腻，甜味增香。酸酸甜甜欲罢不能。焖到恰到好处的排骨，筷子稍用力一剔就骨肉分离。撒一把白芝麻收尾，动手试试这简单易学的美味吧!
材料与工具
排骨适量、姜丝适量、冰糖10克、香醋2勺、料酒2勺、盐适量、白芝麻一把
鹅妈妈压力锅、鹅妈妈炒锅
做法
1、排骨放入鹅妈妈炒锅中焯水;
2、鹅妈妈高压锅加入冰糖化成糖水;
3、将排骨放入糖水中上色;
4、加入2勺料酒、2勺醋，适量的盐和水;
5、盖上压力锅锅盖，大火煮上压，调小火，保持两条线10分钟即可;
6、熄火，下压后，打开锅盖，重新开火收一下汁即可。用鹅妈妈3.5升高压锅来做，浅浅的锅身，可以直接化糖翻炒，裹上糖色，只需10分钟，就能焖出酥香不腻的糖醋排骨!
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糖醋排骨
材料：
肋排400克，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋2勺米醋2勺，盐少许
姜4片，葱1小节，白芝麻少许。
做法：
1、 肋排洗净反复冲洗泡出血水，控干备用。
2、 葱姜切片。
3、 料酒，生抽，白糖，香醋，米醋按比例倒入小碗中，调匀成料汁。
4、 锅中倒油，关注微信公众号 “ 10万道家常菜 ”看更多美食油量比平常炒菜稍多一些，放入葱姜爆香。
5、 放入肋排中火慢慢煎。
6、 煎到二面金黄微焦。
7、 倒入调好的料汁，炒匀。
8、 加入没过肋排的开水。
9、 水烧开后，调中小火炖30分钟。
10、 炖至汤汁减少粘稠，肉已软烂时开大火收汁。
11、 加少许盐调味撒白芝麻即可出锅。
糖醋排骨的家常做法 家的味道，说起糖醋排骨，相信大家都不会陌生，酸甜香脆的口感受到很多人的喜爱，也是一道美味的下饭菜，那么你知道糖醋排骨的家常做法?都要准备些什么呢?
今天我们要跟大家说的是糖醋排骨的家常做法。
糖醋排骨的做法
食材用料：猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块大约10克、冰糖或白糖(20克 50克)、香醋25克(糖和醋的比例是2：1)、香油5~10克、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量
做法：
1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨;
2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净;
3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透;
4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉;
5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入;
6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸得太干;
7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖;
8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候;
9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去;
10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽;
11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候放入25克香醋大火将汤汁收浓;
12.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可
肉食是一种高营养食物，里面含有大量蛋白质，对于那些健身的朋友，他们要补充大量蛋白质，每顿要吃几斤牛肉，才能够满足身体的需求，下面小编为大家介绍一些最常见的家常牛肉做法：
我们都喜欢吃一点含热量高的食物，当然除了各种蔬菜汤以外，还得多吃点牛肉羊肉!前两天我去外地出差的时候，有幸结识到炒牛肉的王大厨，当我吃过王大厨的炒牛肉后，超级美味、口感就一直忘不了!不知道王大厨是怎么炒的，和我在家做的味道是相当有差距。
说起炒牛肉大家都吃过吧，尤其是在冬天我们应该多吃一点牛肉哦!前两天有一个朋友问我：为什么我炒的牛肉吃起来又老又柴，吃起来一点都不鲜嫩啊!你炒的牛肉不鲜嫩，有两个原因：第一个原因：是火候的问题，第二个原因是：没有放这两种食材。今天我请到了王大厨教你炒牛肉的做法，我吃了25年牛肉，才知道放这2种食材，牛肉更鲜嫩，感觉自己白吃了!
【炒牛肉】
【食材】：牛肉(1斤)、食用油、青红椒、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清1个、老抽、香菜、泡椒(适量、孜然粉。
【做法】：
1：首先准备一块牛肉切成丝，加上一点食用油、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清一个搅拌均匀腌制40分钟。
2：在锅里倒上食用油，把腌制好的牛肉放进去开中小火炒一下，炒到牛肉变色出锅即可。
3：另起锅，倒上一点食用油，放上姜末和蒜末炒出香味，再加上青红椒圈、泡椒搅拌均匀。
4：炒出香味之后，把牛肉放进去搅拌均匀，加上适量的老抽上色、少量的蚝油搅拌均匀，最后再加上适量的食盐、孜然粉搅拌均匀，最后再加上适量的香菜段出锅即可。
炒牛肉时，应该放上哪两种食材，才能使牛肉更嫩更入味：只要是炒牛肉的时候，泡椒和孜然粉都是不可缺少的，只有放上这两种食材吃起来口感不老不柴，而且还更入味!
炒牛肉的小诀窍：1、炒牛肉的时候，要记得开中小火慢炒，千万不要开大火炒啊，开大火炒的时候，牛肉熟的快，但牛肉里面的水分很快就会炒没了，所以我们要开中小火慢炒。2、炒牛肉的时候，一定要把泡椒和孜然粉准备好了，可以不放青红椒圈，但是必须得放泡椒和孜然粉。3、腌牛肉的时候，要记得不要放上食盐腌制，等炒的时候放食盐就可以，如果过早放食盐的话，牛肉反而口感不软嫩。
牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
水煮牛肉
做法：
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
葱爆牛肉
做法：
1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
胡萝卜炖牛肉
做法：
1、牛肉热水慢煮。
2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。
4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。
咖喱牛肉
做法：
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。
2、牛肉炒8分熟。
3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
麻辣牛肉干
做法：
1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2、牛肉条炸酥捞出。
3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
红烧牛肉
做法：
1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。
2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
生拌牛肉丝
做法：
1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净，沥干水分，装入盘内。
2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀。
番茄牛肉
做法：
1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时。
2、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。
3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。今天all美食菜谱带来家常牛肉做法大全!
葱爆牛肉
材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
土豆烧牛肉
材料：牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
做法
1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水(一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂)刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5、撒上香菜味道更好。
水煮牛肉
材料：牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
做法
1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。
2、蒜苗青笋切段，姜切末。
3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。
5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。
6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
红烧牛肉
材料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
做法
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)，大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
鲜香滑蛋牛肉
材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
做法
1、准备所需材料。
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
黑椒牛肉
材料：牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
做法
1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。
3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。
杭椒牛柳
材料：牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)
4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。想学做菜吗?关注微信公众号：all美食菜谱图文教您做菜
西湖牛肉羹
材料：牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
做法
1、牛肉稍微冻一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~
3、锅内水烧开，下牛肉粒(如果你很考究的话，可提前绰遍水)，撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。
4、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。
沙茶牛肉
材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。
咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。
做法
1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。
3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。
5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘
小炒牛肉丝
中国的食用牛因为南北区域不同，所以肉感和制作方法也不同。这里仅以炒牛肉丝为例。因为不是用文火煨炖，牛肉本身的腥味不能在短时间里去除，所以炒牛肉丝就要先去腥味后再进行制作，这样在爆炒之后才会香嫩可口。
第一步：先用料酒和生抽腌一下切好的牛肉丝(要切得粗细和长短均匀)时间两分钟;接着再用蛋清裹一下，保持新鲜味道。
第二步：油温适度，在80度左右，不要超过100度(否则会炒焦的，就变成了肉丝BBQ了)肉有7成熟，颜色变了即可。
第三步：放入少量油后再放入姜丝，蒜丝以及配料轻炒(可以有不同的搭配，比如：小野山椒--比较辣;胡萝卜丝和柿子椒丝;竹笋丝和香菇丝;小香芹丝;香干丝等)。
第四步：即刻放入炒好的牛肉丝混合翻炒几下即可。
第五步：装盘后在炒牛肉丝的表面轻洒一点绿色小葱末，看起来挺美的。
炒牛肉
青椒炒牛肉丝
原料
青椒6个、牛肉丝150g
调料
油1大匙、蚝油1大匙
a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
做法
1)青椒去籽切成丝;
2)牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟;
3)锅中放入油，加热后下2)的牛肉炒至变色，加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即可。
家常青椒炒牛肉丝
原料：牛肉300克，青椒200克
调味料：
(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
要点
热锅冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉，第二要烧热锅后倒入油，后不等油热就倒入牛肉，翻炒大约十几下，肉变色后就差不多可以起锅了。
韭黄炒牛肉丝
主料：牛肉丝 韭黄 新鲜木耳 蒜头 橄榄油
辅料：鸡粉 【腌 料】 酒 酱油 水 太白粉
材料：牛肉丝 150公克 韭黄 200公克 新鲜木耳 100公克 蒜头 2颗 橄榄油 1/2茶匙
调味料：鸡粉 1/2茶匙
腌料
酒 1茶匙 酱油 1茶匙 水 1大匙 太白粉 1/2茶匙
制作方法
1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.韭黄洗净切段沥乾;木耳洗净切丝沥乾;蒜头切片备用。
3.煮一锅水，将牛肉丝放入汆烫至八分熟後，捞起沥乾备用。
4.取一不沾锅放油後，先爆香蒜片，续放入韭黄段、木耳丝及少许水拌炒，接着加入作法3的牛肉丝及调味料拌炒均匀後即可盛盘。
热量：370卡钠含量：539毫克主要营养素：多醣体、维生素B12、叶酸、铁、锌、维生素C
炒牛肉丝
蒜苔炒牛肉丝
原料
嫩牛肉150克
嫩蒜苔250克
酱油适量
料酒1茶匙
糖半茶匙
盐适量
葱丝、姜丝各适量。
制作方法
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌;将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即出锅。
★:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
香葱炒牛肉丝
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：大葱150克,鸡蛋清50克
调料：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克
特色：牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。
做法
1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝;
2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝;
3. 姜洗净，切丝;
4. 蛋清、干淀粉调浆;
5. 将牛肉丝上浆;
6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;
7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用;
8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
制作要诀
因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。
蘑菇炒牛肉丝
主料：瘦牛肉250克,鲜蘑菇250克
调料：大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,豆油40克,调料汁65克(或热水),玉米粉12克,凉水250毫升,葱花少许。
蘑菇炒牛肉的特色：
口味清香，牛肉细嫩，蘑菇清香。
做法：
1、瘦牛肉洗净，切成薄片，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。
2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟。
4、玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉和玉米浆拌匀，出锅，装盘，撒上少许葱花即可。
菠萝炒牛肉
豆瓣酱炒牛肉
材料:
牛肉 - 300克
甜椒 - 适量 (最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点)
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法:
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。
4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。
(本人喜欢不太咸的，所以只以豆瓣酱莱调味。要是美眉们认为不够咸可以加点盐或酱油来调味)
菠萝炒牛肉
材料:
牛肉，香油，酱油，陈皮，菠萝，加糖，酒，盐，生粉
做法:
1.牛肉切薄片用香油,生粉和一点酱油腌一会.
2.陈皮一小块泡软后切末.菠萝切丁.油锅烧热先爆一下陈皮下菠萝丁.
3.加糖/酒/一点盐中火炒到菠萝熟软入味后下牛肉炒到变色.
4.用生粉勾芡起锅.本想放个红椒更PL超市的红椒简直是天价.所以免了.陈皮一定不能爆过头,否则会苦的
牛肉是常见的食物，对它的选择可以放心进行，它的脂肪少，常吃对身体没有任何影响，牛肉制作方法比较多，在吃牛肉的时候，都是可以根据自己喜爱进行，那炒牛肉的做法大全中，对炒牛肉的做法有一些介绍，使得炒牛肉的时候，都是可以知道该如何制作最佳。
炒牛肉的做法大全：
芹菜炒牛肉
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
在对炒牛肉的做法大全中，对炒牛肉的做法认识后，制作炒牛肉的时候需要注意，对牛肉放入数量需要适量进行，牛肉隔夜在吃，它的味道会改善，这样吃的时候对身体也是没有任何好处的，同时女性减肥的时候也是可以选择牛肉进行。