适合一个人煮饭的菜谱

时间:2020-12-31 09:22来源:蜜桃网

现在的社会结婚的成本很大,再加上男女比例失调,有些人宁愿选择单身。俗话说:单身也要把自己的身体保护好,身体是自己的,是革命的本钱。所以,单身汉对吃饭也不能马虎。今天小编专门为单身的您及工作中没有办法和家人一起共进午餐的朋友们准备了审核一个人煮饭的菜谱分享给大家:

肥牛火锅面

用 料

韩式泡菜 / 火锅肥牛片 / 火锅面

浓汤宝1块(牛肉浓汤) / 葱 / 蒜

黄豆芽 / 金针菇 / 韩式辣酱1汤匙

做 法

1.锅内加入3碗水,煮开后加入浓汤宝(牛肉浓汤)

2.待汤块融化在水里后,加入泡菜、蔬菜、面煮两三分钟至面条熟透,再加入肥牛片、韩式辣酱、葱片、蒜片,煮半分钟左右至肥牛片熟透,即可关火盛入碗中

3.熬汤:最棒的汤头是用牛骨熬汤,加入辛香料慢慢熬煮。还有一款牛肉汤的做法可参考:千古不变的美味——台湾牛肉面实在没有时间的时候,就用浓汤宝代替吧

4.配菜:热汤面里的配菜可以随便搭配、自由组合。但要记住蔬菜要按照易熟程度来分先后顺序

5.煮面:面随便选择自己爱吃的种类。但要记住手擀面、火锅面易熟,放入汤中大概1-2分钟即可食。如果是干切面等难熟的面,煮的时间就要适当延长至3-5分钟

酱爆鸡丁盖浇饭

用 料

鸡脯肉1块 / 米饭 / 胡萝卜1根

黄瓜1根 / 青椒1个 / 花生米

甜面酱 / 葱白 / 蒜头 / 鸡蛋(取蛋清)

做 法

1.黄瓜胡萝卜去皮切丁(大小随意),青椒去蒂切小块,蒜和葱白均切末,备用

2.鸡脯肉切丁后,取蛋清,用蛋清,1勺料酒,少许盐,拌均匀,腌制5分钟

3.锅中倒适量油,烧热后,下胡萝卜丁,蒜末葱末煸炒2分钟,然后下入黄瓜和青椒炒1分钟

4.将腌制过的鸡丁下入,不停翻炒以防粘锅,至鸡丁变色,粒粒分明

5.将鸡丁等食材用锅铲推至一旁,将1勺甜面酱,1勺豆瓣酱倒入锅中央,稍稍加热后,和食材一起翻炒均匀,再倒入花生米,略炒1分钟左右就行了,盛起浇在热米饭上即可

照烧鸡腿饭

用 料

鸡腿 / 料酒 / 红糖 / 日式酱油

生姜 / 蜂蜜 / 清酒 / 白芝麻

做 法

1.准备鸡腿一只,密实袋一个,鸡腿去骨

2.腌汁:1/4杯水,1汤匙 料酒,1汤匙红糖,1汤匙日式酱油。在袋子里混合均匀

3.鸡腿用刀尖或者竹签扎几下以利入味

4.另外刨一点姜泥

5.把处理好的鸡腿肉和腌汁以及姜泥一起入密实袋里,排出多余空气,入冰箱腌渍至少30分钟

6.照烧酱做法:2汤匙蜂蜜,2汤匙清酒,2汤匙 料酒,2汤匙日式酱油,先在碗里混合好,然后入锅里慢慢熬

7.入锅里慢慢熬,熬到液体浓缩一半,酱汁富有焦糖香的时候即可盛起,照烧酱完成。一次可以多做一点装瓶

8.烤箱预热200度,腌渍好的鸡肉取出,鸡皮向下,上层烤约5分钟至表面金黄,翻面,鸡皮面朝上

9.刷一层照烧酱,继续放入烤箱烤到鸡皮焦黄上色

10.取出切条,排在米饭上,再刷上适量照烧酱,撒炒香的白芝麻,开吃

蛋黄麻酱拌面

用 料

湿面2两 / 麻酱(芝麻酱) / 鸡蛋一个 / 葱花

做 法

1.取出适量的麻酱,用香油和白开水调开。(不要太稠,不然不好拌面)

2.在调好的麻酱中,根据自己的口味加入盐、生抽,拌匀待用

3.洗净两根香葱,切成葱花

4.锅中倒入足量煮面的水,在水中滴两滴食用油,以防面条在煮的过程中相互粘连

5.按照面条的粗细,煮面的时间也会不同,开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大,随时尝下煮好了没有。以没有硬芯为准

6.煮好的面条沥水后盛出,滴一些香油拌匀,防止粘连。(也可以过冷水)

7.煮一个水煮蛋,注意一定不要煮老,要有溏心(煮2分钟左右)。放在面上,加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋,蛋液流出,与麻酱、面条拌匀即可

意式肉酱肉丸饭

用 料

米饭一碗 / 豌豆小半碗 / 肉丸小半碗

洋葱 / 青椒 / 西红柿 / 盐一小勺

番茄酱两大勺 / 胡椒粉一小勺

做 法

1.准备米饭一碗,豌豆用开水煮熟后冷却备用

2.肉丸煮熟备用

3.洋葱、青椒、西红柿切小丁,备用。注意,西红柿的丁要切的尽量小一点

4.倒一点油放入锅中,烧热后先放洋葱和青椒,炒出香味

5.加入西红柿丁,翻炒,炒西红柿的时候用勺子按压西红柿,让其出汁,加入适量温水

6.加入两大勺番茄酱,加入盐和胡椒粉调味,用小火将水煮成较为浓稠的汤汁即可出锅了

朴素的混汤面

用 料

鲜面条一人份 / 白菜三四片

新鲜香菇三四朵 / 盐1/2小匙 / 冰糖两粒

生抽1小匙 / 水1大碗 / 胡萝卜一段

做 法

1.白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇去蒂切丝待用

2.锅烧热下1大匙的油,入香菇丝大火煸香,边缘微焦香味四溢,下胡萝卜丝和白菜炒匀,倒入一大碗水(冷的热的皆可),锅中发出呲啦的响声,水烧开后转中火

3.下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可)根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等,自己掌握

燃面

用 料

生抽1大匙 / 醋1小匙 / 辣椒油2小匙

花椒粉1小匙 / 香芹碎(可略)1大匙

碎米芽菜1大匙 / 香油2小匙 / 糖1/2小匙

鲜面条1人份 / 油炸花生(或烤的炒的)2大匙

做 法

1.鲜面条放入锅中煮熟,捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起

2.用香油拌过的面条,加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可

3.可自行烫一些蔬菜配在旁边

虾仁炒粉丝

用 料

生抽两勺 / 料酒两滴 / 糖半勺

粉丝一把 / 青豆若干 / 胡椒粉少许

虾仁(若干) / 葱一段 / 鸡蛋一个

做 法

1.虾仁提前解冻,洗净,沥干水分备用。葱切葱花

2. 烧开一锅水,放入青豆,煮熟后捞出过凉水,再沥干

3. 粉丝用开水泡软后,用凉水冲一下。滴几滴香油以防粘连

4. 鸡蛋磕入碗中,加一滴料酒,打散

5. 大火,炒锅中油热后,关中火,倒入鸡蛋液,用筷子快速的划拉,让鸡蛋熟成散碎状

6. 放入粉丝,青豆,虾仁,用筷子翻炒,加入两勺生抽,半勺糖,继续翻炒均匀

7. 加葱花,少许胡椒粉,关火

8. 盛盘,冲一包味增汤,开吃

土豆焖饭

用 料

生抽一勺 / 糖半勺 / 花生油

料酒半勺 / 老抽一勺 / 葱两根

米 /土豆(大个头一个)/ 腊肠一根

做 法

1.淘米,浸泡15分钟,土豆削皮切小块,过水,沥干。腊肠切小块,葱切葱花,备用

2.热锅冷油,倒入沥干的土豆,翻炒至略焦黄,转小火。放入料酒、老抽、生抽、糖翻炒均匀,关火

3.把炒过的土豆,腊肠,一半葱花倒进电饭煲,煮饭模式开启

4.饭煮好后开盖,轻轻搅匀,撒入葱花,再闷5分钟,盛碗,开吃

小贴士

1. 焖饭里也可以加入青豆、玉米粒等,腊肠同样可换成排骨、肉丁

2. 不喜欢酱油的,可以将用盐代替,同样美味

3. 腊肠本身有咸味,酱油量已适量减少

既然没有对象

那就把吃饭当成对象一样好好对待吧

毕竟好好做饭 做好看的饭

发个朋友圈有可能就能撩到对象啦~

荔浦芋排骨焖饭

主料

大米95克 排骨150克

荔浦芋60克 香菇5朵 胡萝卜少量

辅料

青椒少许 红椒少许

蒜1瓣 姜1片

葱1根 盐适量

油适量 料酒适量

酱油适量 蚝油适量 冰糖适量

步骤

1.准备好材料;

2.香菇提前泡发;

3.排骨洗净剁块,加盐、料酒、酱油、适量腌制1小时;

4.大米淘洗加盐、油适量拌匀腌制一会儿;

5.葱切末、青红椒切末、蒜切末、姜切丝;

6.泡发的香菇切小朵;胡萝卜去皮切小块;香芋切小块;

7.锅中加少许水,放入冰糖炒融化变深色,加入葱姜蒜末炒香后放入排骨炒上色;

8.加入香芋、胡萝卜和香菇炒匀,加酱油、蚝油和盐调味;

9.加入大米略炒;

10.然后转入电饭锅中,加适量水焖熟;比一般煮多加那一点点水就可以;

11.出锅前加青红椒和葱花拌匀即可。

排骨焖饭

盛上堆成浅浅小丘的一碗饭,看着腾腾的热气和着香味氤氲而上,心也会变得温暖起来。

主料

肋排400g 胡萝卜1根

香菇2朵 圆糯米100g

东北大米200g

步骤

1.材料备齐

2.排骨焯水去血水,胡萝卜和香菇切成丁儿

3.锅里放入少量橄榄油,放入姜片八角爆香后加入焯水后的排骨,放冰糖炒至表面微微发黄

4.加入酱油和老抽继续翻炒让排骨上色,加水没过排骨,再调入料酒和盐

5.东北大米和圆糯米放在一起淘洗干净后,放入香菇丁和胡萝卜丁

6.再把锅中的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲里,用标准煮饭模式煮好后再焖十分钟

香菇海米酱油糯米饭

主料

糯米一斤 大米半斤

五花肉适量 香菇适量

海米适量

辅料

红葱酥适量 老抽适量

生抽适量 糖适量

五香粉适量

步骤

1.糯米拌入大米,用水泡两小时后用压力锅煮熟,水的量大约超过米1cm左右

2.香菇、五花肉切丁,海米用开水泡一下,切粒

3.锅内倒入少许猪油,下香菇、海米,肉丁翻炒,最后下红葱酥继续翻炒,炒出香味,放料酒,老抽,生抽,糖,五香粉,少许水,煮至汤汁粘稠

4.把煮好的馅料倒入米饭中,拌匀

5.煮米饭的时候可以煮些香肠,放在饭上,装碗就开吃吧

咸鱼腊味饭

主料

大米100克 咸鱼25克

腊肠1根 芦笋150克

辅料

白砂糖5克 料酒10ml

食用油15ml 酱油15ml

步骤

1.把所有材料准备好。

2.咸鱼用温水泡浸10--20分钟,以去除部分的咸味。

3.取出切成小粒状。

4.腊肠洗干净,切成小粒。

5.加入调料中的所有材料,拌匀备用。

6.芦笋去掉外皮,洗干净,切小粒。

7.大米洗干净,放进电饭煲中,加入适量清水。

8.煮至微滚,开始冒小泡时,加入步骤5腌制好的咸鱼和腊肠。

9.盖上煲盖,煮至8成熟时,加入切好的芦笋粒,煮至饭熟即可。

豪华版“整个番茄饭”

主料

大米3杯 橄榄油2大勺

西红柿2个 香肠1/2根

鲜虾200克

辅料

盐2小勺小葱1棵 胡椒粉1小勺

步骤

1.电饭锅里按照平时煮饭的量放入米和水,水比平时略少一点,因为番茄会出汤

2.在电饭锅里加入两勺橄榄油

3.再放入适量胡椒粉和盐

4.把所有的材料搅拌均匀。

5.两个西红柿洗净去蒂,放入电饭锅内

6.再在西红柿周围放入切片的香肠,以及挑去虾线剪去须子的虾

7.选择煮饭程序,把所有的材料焖熟,撒入葱花

8.把西红柿的外皮剥去,然后把米饭跟西红柿拌匀就可以吃了

喷香羊肉焖饭

真的喷喷香好吃cry!!!

主料

洋葱半个 胡萝卜1个

土豆1个 羊肉(最好是带点肥肉)

辅料

姜丝 料酒 蚝油

生抽 盐 红烧酱油

步骤

1.羊肉用清水浸泡,多换几次水,直至水是干净的。多次浸泡羊肉去除血水减少羊肉膻味。

2.羊肉切拇指大小的小块。 生姜切条,加生抽,食盐,一点料酒腌制半小时以上

3.锅里少许油,倒入羊肉块翻炒~

4.羊肉变色后加试验,红烧酱油进行翻炒,收干汁关火盛出来。

5.另起锅热油爆炒洋葱丝。

6.洋葱丝炒软之后,剥开到一边,加点油放土豆胡萝卜翻炒~

7.混合翻炒。

8.倒入之前的羊肉,加一大勺蚝油混合翻炒。

9.米淘洗干净~将炒好的食材倒入锅里,放入几朵洗干净的干香菇(不用泡发) 比平时煮饭多一点水,跳闸后继续多焖一会儿,尽量焖干一点,喜欢锅巴的可以多煮一会儿出锅巴。

10.煮出来的米油光发亮,特别诱惑!胡萝卜是甜甜的,土豆是绵绵的。

电饭煲香肠焖饭

喜欢一切简单美味的烹饪方式。

主料

川味香肠一小节 大米适量

洋葱四分之一个 西兰花6小朵

辅料

生抽1汤勺 酱油1汤勺

鸡精1茶匙 白糖1茶匙

步骤

1.香肠切薄片,所有配菜切好。我今天只有洋葱和西兰花,像土豆、白萝卜、香菇都是很好的搭配哦。

2.锅里下油爆香葱姜蒜,将香肠下锅煸炒一会,加入配菜一起炒。

3.加入一勺生抽,一勺酱油,1茶匙白糖(一点点就行),一点鸡精,盐不够的话加点盐。 然后加入没过食材的清水,烧5分钟左右。

4.将大米放入电饭煲,加入炒好的食材,这时候食材里面还有一些汤汁,与米饭拌匀,再加入一些水,总的水量要比平时蒸饭少一些。

5.按煮饭键,正常煮饭,当电饭煲提示还有10分钟煮熟的时候加入西兰花,撒点枸杞什么的,直到煮熟,再焖一会就可以啦。香喷喷滴焖饭就好啦!

什锦海鲜焖饭

饭中有菜,简约不简单!

主料

大米350g 虾干30g

干贝25g 蛤蜊肉15g

青豆50g 新鲜香菇4个 红椒半个

辅料

盐适量 酱油少许

料酒少许 蒜3瓣

步骤

1.准备好虾干、蛤蜊肉和干贝(大概是3,4个人的量)

2.虾干、蛤蜊、干贝用温水泡发(泡完的水不要倒掉)

3.泡发后,将干贝撕碎

4.大米用水淘洗干净备用

5.准备好青豆,香菇洗净切小丁,红椒也切成小丁

6.蒜切成蒜末

7.锅里倒入适量油烧热,放入蒜末炒香

8.放入青豆、香菇、红椒翻炒两下

9.放入虾干、蛤蜊和干贝炒匀

10.加入一勺料酒

11.加入大米炒匀,调入一勺料酒,适量盐和少许酱油(盐不要加多,因为虾干是咸的)

12.炒好的材料转移到电饭锅中

13.加入刚才泡发过海鲜干货的水,如果不够再加少许水,总共加的水和平时煮饭用的水差不多就行了,按下煮饭键

14.跳闸后焖5分钟再开锅,然后就可以吃了。

扁豆焖饭

将扁豆焖面的做法用到焖饭上,效果也非常棒,锅底的锅巴也有了调料的味道,大爱!

主料

大米200g 扁豆500g

辅料

猪肉80g 葱姜适量

大蒜末适量 清水300ml

老抽15ml 盐5g 玉米油适量

步骤

1.准备好200克大米、500克扁豆、葱姜和一块猪肉。

2.大米清洗两遍倒入电饭煲内。

3.加入300毫升清水。

4.盖盖子插电源,选灶烧饭、标准、长粒米按开始键,电饭煲开始工作。

5.将扁豆洗干净切小块,猪肉切丝,葱姜切碎。

6.炒锅烧热加入玉米油,油热之后加入猪肉丝煸炒。

7.猪肉丝变色后加入葱姜爆香。

8.然后加入切好的扁豆翻炒。

9.待扁豆变色加入5克盐。

10.加入15毫升老抽翻炒均匀盛出。

11.等到电饭煲进行到充分沸腾时,打开锅盖,将煸炒好的扁豆倒进去,铺平,盖上盖子。

12.剁一些蒜末备用。

13.等到电饭煲停机提示音响起之后再焖十分钟关掉电源,打开盖子将蒜末倒进去。

14.用自带饭铲将米饭、扁豆和蒜末翻匀即可开吃。

其实,简单的食物最美。只需要把所有的食材都丢进电饭煲去,等着吃就好。

男友工作忙,最近我都一个人在家吃饭。

一个人的饭菜不好做,一个菜太单调,两三个又吃不完。大部分情况下,我都是午餐做双人份的饭菜,吃一份,备一份给晚上。

去图书馆的话就用保温饭盒装着,傍晚在图书馆的休息区用餐,打开还是热乎的。

最近天冷,去图书馆的热情不足,基本是在家办公,在家吃晚饭的话,就把饭菜用日式便当盒装着放进冰箱,微波炉里热一下就能吃。

羡慕那些把便当做得很漂亮的人,我这种餐餐要吃辣椒爆炒的,基本也就跟摆盘无缘了,管它呢,好吃就行。

但我有时,也不想午餐晚餐吃得一模一样,会学习或探索一些一餐就能搞定的菜肴。

今天想分享几道我经常做且很好吃的“一人食”美食,没什么难度,但这些做法也不算日常,不妨尝试尝试,万一发现新大陆了呢~

番茄饭

大米洗净加好水之后,加入适量食用油和盐搅拌均匀,在中间放一个新鲜番茄,围绕着番茄放上腊肉、胡萝卜、土豆等你爱吃的荤素菜(腊肠、香菇、青豆、玉米粒之类的都适合)。

然后盖上电饭煲,像正常煮饭一样操作即可。

饭熟之后,打开电饭煲是这样子的。

用饭勺搅拌均匀,盛到碗里就可以开吃了!

相信我,特别好吃!所以我要第一个写它!

鳗鱼饭

水产市场很难买到新鲜鳗鱼,可以直接在超市或者网上购买真空包装的蒲烧鳗鱼。

我买的是这种:

等鳗鱼自然解冻后,锅内倒入食用油,加入料酒和老抽,烧出一些浓郁的酱汁,关火后,把鳗鱼放入酱汁里,保证它两面都沾满酱汁。

把沾满酱汁的鳗鱼放进烤箱,高温烘烤5分钟(每家烤箱不一样,具体时间自己把握哈)。

把烤好的鳗鱼放到米饭上,洒上芝麻和海苔丝就可以开吃了!不比日料店的差。

排骨饭

先把新鲜排骨放入加冷水的锅中煮一遍,不用煮太熟,水沸腾即可,捞出排骨用凉水冲洗一遍备用。

食用油下锅烧热,放入排骨翻炒,再放料酒、生抽、白糖、盐,炒至排骨入色。

像正常煮饭一样洗米打水,把炒过的排骨倒进电饭煲里置于生米之上,开始煮饭。

煮好之后是这样的:

用饭勺搅拌均匀,盛到碗里就能吃啦!当然,你也可以直接抱着锅吃,哈哈哈哈。

就先分享这些,其他有意思有味道的一人食菜肴,我还要继续探索探索,好吃的话,再继续安利给大家。

一人食虽然不热闹,倒也有几分趣味。

厨师和食客都是自己,做的好吃是自我取悦的仪式感,做的不好吃也是敢于试错的自我挑战。

多试几次就好吃了,米其林大厨也不是生来就会做饭的。

一个人也要好好吃饭呀。

家常菜谱大全窍门


家常菜谱大全窍门

大多数人超喜欢的多种家常菜做法小窍门,你千万不要错过哦

第一道想和大家分享的家常菜就是可口的咖喱饭,这可是一道连宝宝都很爱吃的菜。我们一起看看做法。

材料:鸡(半边)、胡萝卜、土豆、洋葱、葱白、玉米淀粉、水、咖喱块。

做法:

1、 首先是对材料的一个准备过程。将鸡肉切块,胡萝卜和土豆去皮,土豆去完皮之后,要用凉白开去除多余的淀粉,再切成块条。再将葱切成沫,洋葱切成粒就行啦。

2、 在锅中加入热油,爆香洋葱还有葱白,再加入鸡块炒至变白。将胡萝卜丁和土豆丁倒下去,翻炒一会,再加入一瓶矿泉水大概多的水。

3、 将咖喱块和玉米淀粉倒入锅中,不断地翻拌,以免黏锅哦。

4、 煮到大概锅里液体有些粘稠,就可以出锅啦。

就这样,一道简单又好吃的家常菜就完成啦,喜欢的朋友可以试着做一下。

接下来小编要介绍的这道菜,是一道入门级的西餐,番茄肉酱意大利面,也可以是一道比较平常的家常菜啦。这道菜既可以当主食,又可以当配菜哦,浓郁的番茄味和鲜香肉酱的搭配,真的能让人食欲大开。我们一起来看看做法吧。

材料:牛肉末、番茄、洋葱、意大利面、番茄酱、橄榄油、盐、料酒、生抽、白砂糖、黑胡椒粒。

做法:

1、 首先是牛肉末的加工。在牛肉末中加入盐,料酒,生抽,白砂糖,黑胡椒粒等,再均匀搅拌腌制十分钟左右,再将洋葱和番茄切碎以备用。

2、 将一锅水烧开,再加入意大利面,再放入少许的橄榄油和盐,一起煮八分钟左右,捞出面条沥干水分,备用。

3、 在锅中加入适量的橄榄油,开中火后,将前面腌制好的牛肉末炒至变色,再捞起来备用。

4、 在锅中继续加入少量的橄榄油,再将洋葱炒至洋葱出香味,再加入番茄,继续炒,直到番茄出汁。

5、 将牛肉末加入,再倒入两大勺的番茄酱,和适量的盐继续翻炒,并搅拌均匀。

6、 将意大利面加入锅中,一起炒均匀,让意大利面充分吸收汤汁,就可以关火装盘啦。

经过上述的步骤,简单好吃的意大利面就完成啦。大家可以根据自己喜欢的口味,进行调味。

接下来给大家介绍另外一道家常菜,那就是以豆腐为原料的家常豆腐。

材料:豆腐、木耳、胡萝卜、洋葱、青椒、红色小米椒、葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、豆瓣酱。

做法:

1、 将豆腐切成三角形状的。木耳泡开,青椒洗干净切块,姜切末,蒜切片,小米椒切丁。

2、 在碗中加入一勺的淀粉,大勺的酱油,小勺糖,盐小勺,鸡精小勺,再倒入小半碗水,调成碗汁备用。

3、 在平底锅中倒入适量的油,等到油热了之后,将豆腐放入锅中。小火炸至豆腐双面金黄,再捞出来。

4、 在锅中留少量的底油,在油热了之后,再放入一勺的豆瓣酱,炒出红油,再放入蒜片,姜末,再炒出香味。

5、 将木耳,胡萝卜,洋葱放入锅中炒,大家要注意的是,木耳要将水沥干,不然会喷油哦。

6、 把豆腐放到锅中炒一分钟左右。再将青椒放入锅中炒一小会,最后再将碗汁倒入锅中烧开,淋上少许的香油就可以出锅啦~

家常牛肉菜谱大全,每一道都又嫩又好吃,掌握窍门很重要,试试吧

材料:

主料:牛肉 250g

配料:菠萝 150g

青椒 100g

调料:蚝油 适量

生抽 适量

料酒 适量

生粉 适量

蛋黄 适量

盐 适量

做法:

1、准备好食材,牛肉、菠萝和青椒切片,牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程,先将牛肉切薄片,放入适量盐、料酒、老抽、蚝油抓均,然后放水,水不能一次性全放进去,得少量多次地入,倒一点水用手抓,抓到肉有点干,有点粘性的时候再加水,水加个2-3次就行了。

2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里,放生粉抓均后再倒点油抓均,放入冰箱冷藏20-30分钟。

3、起油锅,煸炒牛肉,牛肉有点变白就可以关火,用余温炒熟盛出(这点一定要记住,不然牛肉会变老)另起油锅,爆炒青椒,放入牛肉,加蚝油、糖(前面浆牛肉的时候也放过蚝油,这里可以少放点,虽然菠萝也有甜味,但这里的糖可以菜增加鲜味,减少咸味)放菠萝一起炒,炒一会就可以盛出装盘了。

陈皮小牛肉

材料:

牛肉里脊肉250克,蒜薹250克,陈皮1个,小米椒3根,蒜颗粒,姜颗粒,郫县豆瓣少许,花椒、老抽、料酒、豆粉少许,白糖少许,鸡精、香醋少许

做法:

1、牛肉洗净切薄片,用料酒豆粉、少许老抽码味。

2、米椒切圈、陈皮切丝、蒜薹切节。

3、热油锅(多放点油)下牛肉炒撒出油,再加姜蒜颗粒、豆瓣、陈皮一起翻炒,炒出香味,就放蒜薹和小米椒、少许糖一起翻炒片刻。

4、最后放鸡精和少许香醋即可。

青椒炒牛肉

材料:

牛肉500克,青红椒、木耳、少许,油、料酒、淀粉、酱油、盐、鸡精适量。

做法:

1、牛肉切好用胡椒粉、生粉、料酒、酱油抓匀。

2、青椒斜切段,木耳泡发。

3、起锅热油煸炒牛肉变色。

4、放青红椒、盐、鸡精调味即可。

家常肉菜菜谱大全,做法简单味道一绝,保证全家人都爱吃

材料:

鱼肉(适量)

白菜(适量)

葱姜(适量)

香菜(适量)

盐(适量)

生抽(适量)

香菇酱(适量)

烹调油(适量)

猪油(适量)

胡椒粉(适量)

步骤-

材料图

用刀将鱼排骨部分片掉,这部分可以直接蒸,也可以烤了吃。

用刀和厨房剪刀,将鱼肉分成三条。

加生抽盐和胡椒粉抓腌一会儿。

取一个深盘,放上白菜碎和部分香菇酱。

将鱼肉造型成麻花样,摆在白菜上面。

鱼肉上面铺上香菇酱和猪油,这里有猪网油最好了,没有就用熬好的猪油也可以了。

上锅蒸10分钟。出锅放上香菜小葱碎,另起一小锅,烧一勺热油,将酱料和菜碎激香。

小贴士-鱼肉的造型比较随意,喜欢怎么样就怎么样好了。 2、鱼肉清洗时,可以用盐水,去腥嫩肉效果比较好的。

青椒牛肉

这道菜牛肉香嫩,青椒清脆,配在一起,荤素搭配正好

材料-

青椒一个

牛肉80g左右

淀粉一勺

生抽半勺

烧烤酱一勺

步骤-

先准备牛肉,切成薄片

然后腌一下,先放半勺生抽

再放一勺淀粉

拌匀,腌15分钟

然后准备一个青椒

切成块

锅里热油

把牛肉先放进去炒

炒熟

然后放入青椒炒

准备烧烤酱

放一勺就可以

然后翻炒

翻炒一分钟左右,就可以出锅了

装盘,好香

小贴士-这道菜要把牛肉炒嫩,先用淀粉和生抽腌一下,不要直接炒 不需要加盐,有烧烤酱就够了

猪肉炖冬瓜粉条

天热,唯有这道菜最让家人念叨着,每次吃完。连汤都不放过泡饭吃。

需要材料-

猪肉150克

冬瓜200克

粉丝70克

生姜2片

八角3个

酱油2汤匙

葱1棵

蒜头8克

步骤-

猪肉洗净后切成大块

准备好其他食材

冬瓜削去青皮,切成大方块

粉丝提前泡发好

葱蒜切好备用

猪肉下入热锅煎一会儿,煎至锅内出油肉两面微微金黄

加入酱油焖2分钟,上色即可

放入蒜头、八角后,加2碗水中火炖大约8分钟

放入冬瓜继续中火慢炖

炖至冬瓜可以插入筷子为止

加入适量的盐调味

放入粉丝煮一分钟撒入葱花即可关火装盘

成品

小贴士-1、冬瓜一定要切成大块,煮的时候才不会化掉 2、粉丝要提前泡发,煮的时候才不会吃水厉害

辣子鸡的做法 最正宗的做法


辣子鸡的做法 最正宗的做法

教你一道山东美食,枣庄辣子鸡,本地人天天吃,味道鲜美做法简单

【所需食材】

用料:新宰杀公鸡1只、辣椒200克、花椒20克、八角5个、尖辣椒10左右、大蒜4瓣、大葱一段、生姜一块、香菜适量、香叶两片、桂皮两片、干辣椒适量、(酱油、米醋、老抽、花生油、鸡精、盐、料酒各适量)。

【烹饪步骤】

第一:首先将公鸡清洗干净,剁成小块,锅中倒入适量的清水烧开,下入鸡块焯水。鸡肉变色后捞出冲洗干净控水备用。

第二:葱姜蒜切好备用,辣椒切段、尖辣椒切成两段(如果不太喜欢很辣的可以不用放),干辣椒切断备用。

第三:锅中倒入适量的食用油,大火烧热,发入花椒、八角、干辣椒爆出香味后下入生姜和控干水分的鸡块。

第四:下入鸡块后放入食盐迅速翻炒,翻炒至鸡块变色后,放入米醋、葱段、料酒、老抽、鸡精继续翻炒至颜色均匀,加入适量的清水,烧开之后下入桂皮、香叶盖上盖子小火慢炖半个小时左右。

第五:时间到后打开盖子,放入鲜辣椒、大蒜、香菜翻炒均匀出锅即可。这道美味的枣庄辣子鸡就完成了。

辣子鸡最好吃的做法,操作便捷,好吃又下饭

辣子鸡是一道很经典的名菜,它是川渝地区非常有特色的传统美食,是以鸡肉作为原材料,加上辣椒,花椒等辅料制成的,它的做法也有很多,很多地方做出来的都不是一样,但是总体来说还是大同小异,个人爱好不同,但是不管怎么样这道菜都是深受大家的喜爱,很多人都喜欢吃,平时家里来了亲戚朋友,做出这道菜来招待,是很不错的,味道非常的好,又很下饭,还能作为下酒菜。

辣子鸡是一道辣味十足的菜肴,首先鸡肉本身就是营养价值较高的食物,也是生活中很常见的肉类之一,鸡肉的肉质非常细嫩,蛋白质的含量也是很高的,在常见的肉类中,鸡肉的蛋白质含量是最高的,也是属于高蛋白,低脂肪的食物,还有它含有非常丰富的维生素A,对人体非常有益,很好的被人体吸收,辣子鸡中的辣椒也多人体的排汗功能很好,还能有效地增进食欲。

先来准备一下食材,首先准备半只鸡,把鸡肉处理干净,用刀剁成三大块,把鸡指甲切掉,把鸡脚剁成几段,接着依次把鸡腿肉剁成小块,把鸡肉剁成丁,稍微小点,这样更好的入味,吃起来也更方便,全部剁好之后装进一个大盆里。

在装有鸡肉的盆里倒入适量的清水,能有效地去除腥味,洗好之后倒进漏勺里,沥干血水,然后用手把鸡块里的水分挤干,装进碗里。

接着来把鸡肉腌制一下,装鸡肉的碗里加入2克食盐,2克胡椒粉可以有效地去腥增香,再加入少量的花雕酒,花雕酒既可以给鸡肉上色,又可以起到去腥的作用,加入3克酱油,搅拌均匀,大概3分钟左右,使味道很好的融入到鸡肉里,腌制出肉浆来。

3分钟后在碗里加入5克淀粉,搅拌均匀,让每一块鸡肉都均匀的裹上淀粉,这样操作在炸制鸡肉的时候才会更加的酥脆,更加的好吃,加入适量的食用油,这样可以保持鸡肉的嫩度,用油封住,这样鸡肉下锅时菜不会粘连在一起。

然后来准备一些辅料,青花椒5克,干海椒20克,干海椒可以增加菜品的辣度,子弹头辣椒20克可以增加菜品的香辣味,灯笼干椒几个,可以增加香味的浓度,把青花椒装在一个小碗里备用,接着把干海椒,子弹头辣椒,灯笼干椒用剪刀把它们剪开来装进一个盆里,这样可以去掉辣椒里的辣椒籽,吃起来方便,剪开之后的辣椒能发挥出最大的香度。

全部剪好之后,在盆里加入适量的清水浸泡一下,这样可以清洗掉辣椒中的灰尘和杂质,由于辣椒比较干,经过浸泡可以去除辣椒中的燥辣,在炒制的时候不容易糊锅。

接着再准备一个干净的小碗,放入3克的海椒面,加入2克的花椒面,它们能够很好的吸附在鸡肉上,吃起来更加的好吃。

下面来准备一些料头,老姜一小块,削去外皮,拍一下切成姜末,大蒜子几瓣,剥去外皮冲洗一下,拍扁也切成蒜末,切好之后一起装进一个小碗里备用,食材就已经准备好了,开始制作美食了。

把锅烧热,烧至冒青烟的时候加入适量的食用油润锅,这样可以防止炒鸡肉的时候粘锅,用勺子把油均匀的滑在锅的周围,使锅的四周光滑沾满了油,就可以把油倒出来了,接着再次倒入适量的食用油,在烧油的过程中把辣椒沥干水分,装进漏勺里备用,等油温七成热的时候,把鸡肉放进去滑炒,这样能够使鸡肉收紧,锁住鸡肉里的水分,30秒后用漏勺把鸡肉打出。

锅里的又继续烧,等油温再次烧至七成热的时候,再次把鸡肉放进去炸,复炸的目的是让鸡肉外皮酥脆,里面的肉嫩,20秒后全部起锅,倒进漏勺里,沥干油分备用。

接着锅里加入少许的底油,把姜末和蒜末放进去煸炒,炒出香味来,然后再倒进辣椒和花椒,转成小火将辣椒和花椒炒干。

炒干之后把炸好的鸡肉倒进锅里一起翻炒,转成小火慢炒,让辣椒和花椒的香味完全的融入到鸡肉里,接着开始调味,少许食盐,少许胡椒粉去腥增香,少许白砂糖可以提鲜,降底味翻炒均匀,然后把花椒面和辣椒面倒进锅里,淋入一下花椒油,撒上一些白芝麻,小火翻炒,闻到香味了,就可以关火出锅了。

这样一道麻辣鲜香的辣子鸡就完成了,操作是相当简单,非常的好吃,这道菜里的花椒和辣椒是可以随意添加的,但是为了原汁原味的提现这道菜的特色,做好的菜肴最好还是辣椒能全部把鸡肉裹着,而不是在鸡肉里只能看到为数不多的辣椒和花椒,喜欢吃辣的可以尝试制作一下。

川味辣子鸡的正宗做法,关键是鸡块的炸制和辣椒的搭配,值得收藏

川味辣子鸡的特点,菜型干爽、几乎无菜汁,鸡块较小且需要油炸,配菜不多以干红辣椒为主,突出的是川菜的麻辣口味。下面分三部分给大家具体介绍一下川味辣子鸡的制作过程:分别是食材的准备,鸡块的炸制,以及具体的炒制过程。

一,食材的准备

1,主食材鸡的处理及腌制

川味辣子鸡,一般选用六个月左右的小公鸡,肉质比较鲜嫩,便于炒制。取小公鸡半只,在清水中多次浸泡去除血水,这是食材去腥味的最根本的办法。洗净后,用干抹布擦干,这一步不能省略,主要是为了后期的炸制。然后剁成一厘米大小的鸡块,制作这道菜,一定要将鸡切成小块,这也是这道菜的一个特点。

一般来说,炒制肉类或者禽类,之前的腌制方法几乎是一样的。将鸡块放入碗中,加入食盐2.5克,胡椒粉适量,料酒3克,生抽酱油3克,这里的生抽酱油,是介乎于生抽和浓汁酱油之间的一种酱油,颜色适中而且鲜味比较足。然后加入鸡蛋黄一个,搅拌均匀,作用是让菜品出菜后颜色更加金黄发亮。再放入干淀粉3克搅拌均匀,目的是防止后期炸制时将鸡块炸得过老。最后再淋入适量植物油,目的是炸制时鸡块不粘连,能够自动散开。关于调味料的量,一般都是用克计算,家中那种放调味料的小勺子,一般盛满的量是3克。

2,主食材干辣椒的准备

碗中加入七星椒20克,这种辣椒的特点是辣味足,子弹头干辣椒30克,它的特点是颜色红亮,配色好看,灯笼椒30克对半切开,它的特点是香味足。这三种干红辣椒搭配在一起,突出了“色香味俱全”的特点,这也是这道菜比较明显的一个特点。

3,辅食材的准备

这里的辅食材分成两部分:生姜一小块,剁成姜末,大蒜20克拍散后剁成蒜末备用,香葱头20克切碎备用,如果没有香葱头也可以用小葱来代替,这三种食材放在一个小碗里;青花椒两把,单独放入一小碗中备用,这是传统麻辣口味必须的食材。

4,撒料、调和油的准备

也是分成两部分:油炸花生米一小把,炒熟的白芝麻一把,这两种材料放在一个小碗中;另取一小碗,倒入花椒油5克,香油10克,这道菜本身比较干,后期出锅前需要淋入这两种油,一是使菜品显得油亮,另外可以使菜的味道更加丰富。

二,鸡块的炸制

1,鸡块的初次炸制

下面就要开始炸制鸡块了,炸制方法是通用的,就是说我们平时炸制食材,也是用这种方法,所以对于炸制食材不是太了解的朋友可以在这里借鉴一下:热锅凉油,油尽量得多一点,如果在家里自己做,不要担心油会浪费,用完的油和平时的油是一样的,而且味道会更加丰富。油烧至七成热,也就是210°左右的温度,下入腌制好的鸡块,改中火炸制1分钟,目的是给鸡块定型,另外是将鸡肉炸熟。一分钟后,将鸡块捞出。

2,鸡块的复炸

重新将油烧热,至八成热,也就是240°左右,再次将鸡块放入锅中炸制,这就是复炸。操作要点是,油烧至八成热之后,一定要将锅离开灶火,炸制的时间控制在20秒左右。复炸的目的,是使食材的表面更加酥脆,没有复炸这一步,食材的表面会是软软的状态,没有酥脆的口感。

三,川味辣子鸡具体的炒制过程

1,干辣椒和辅食材的爆香

经过以上各种食材的准备,辣子鸡的炒制过程就会非常快了。热锅凉油,油温至六成热,下入准备好的青花椒煸出香味,接着下入配好的三种干红辣椒,接着下入准备好的姜末、蒜末和香葱头。这几种食材入锅后,改中火爆炒半分钟。这一步的目的,是把辣椒和料头爆炒出香味。

2,放入炸好的鸡块爆炒,下撒料和调制好的油

上面几种食材爆炒半分钟出香味后,倒入炸好的鸡块,改小火慢慢煸炒2分钟,目的是使辣椒的辣味融入到鸡块中。然后开始下几种简单的调味料,味精2克,白糖少许,香醋1克从锅边淋入。然后下入油炸花生米和熟芝麻,接着淋入调制好的花椒油和香油,最后开小火煸炒片刻后,辣子鸡即可出锅。

这道川味辣子鸡制作讲究,极具川菜特色,味道麻辣,鸡块外酥里嫩,菜品色泽金黄透亮,外香味极浓,作为宴席菜品上档次,作为家常菜开胃又下饭。有兴趣的朋友可以试着做一下,虽然操作稍微麻烦点,但是学会了,平时招待客人时,这可是拿得出手的一道硬菜。

关于制作川味辣子鸡的技术总结:1,鸡切块前,要用抹布擦干,鸡块一定要切成小块。2,鸡块的腌制不要少了材料。3,三种干辣椒都能买到,尽量不要缺。4,鸡块要复炸。5,油炸花生米和熟芝麻一定要放。6,两种调制的油不要忘了放,提味很重要。

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