回锅肉的做法最正宗的做法

时间:2020-12-13 22:33来源:蜜桃网

回锅肉的做法最正宗的做法

五星大厨教你做回锅肉,四川正宗做法,大家都爱吃

五星大厨教你做回锅肉,四川正宗做法,大家都爱吃。现在火爆全国的菜品莫过于川菜了,以前的八大菜系之首的鲁菜,现在也逐渐式微,反而是川菜大行其道,注重麻辣鲜香的川菜,如今可是深受广大人民群众的喜爱,川菜虽然在多数人心目中是善用麻辣的菜品,可有些川菜就算不那么麻辣也是被很多人喜欢,今天小编就为大家推荐一款菜品,川菜回锅肉的做法,这个做法可是从一位大厨哪里偷师过来的,正宗川菜火锅肉,油亮不腻,爽口异常。

回锅肉可是四川代表美食,因为烹饪途中需要重新加热所以得名回锅肉,在明朝时期便已经有回锅肉的雏形,所以回锅肉一直被认为是川菜之首。

在回锅肉的烹饪过程中,最必不可少也是决定回锅肉口味基准的便是豆瓣酱了,回锅肉中使用的豆瓣酱大都是郫县豆瓣酱,如果说回锅肉是川菜之魂,那么郫县豆瓣酱则是川菜调味品的灵魂,郫县豆瓣酱可是中国顶级的调味品。好的郫县豆瓣酱不添加任何香料,却能清香异常,辣味十足,吃一口还有回甜的滋味。

所以在制作回锅肉的过程中,一定要选择优质的郫县豆瓣酱,而回锅肉还要添加各种辣椒都辅料,这时候便可以使用大厨四宝麻上辣这款产品,选用成都郫县豆瓣酱,每一口都是正宗川菜之魂,多种辣椒精确配比,只为正宗川菜味,数十种香辛料巧妙融合,每一口都是匠心独具。赶快和大厨学一份正宗回锅肉做法吧。

回锅肉做法

材料:五花肉 大厨四宝麻上辣 大厨四宝魔辛料 葱 蒜苗 蒜

做法:五花肉冷水下锅加入适量大厨四宝魔辛料煮熟 捞出切片备用 蒜苗切碎 蒜拍碎 葱切断 锅中重新加油 加入大厨四宝麻上辣炒出红油 加入蒜苗 蒜 葱 翻炒 加入五花肉翻炒 一份正宗回锅肉便做好了

这样才是正宗回锅肉的做法,家常味浓,鲜香下饭,天天吃都不腻

小编每一次做这道菜的时候,对选择主要食材五花肉还是有要求的,在我们挑选五花肉的时候首先要看肉是不是分布均匀,好的五花肉是肥瘦分布非常均匀的,然后看五花肉的颜色,如果颜色鲜红就一定是非常好的五花肉,选择好了只要食材小编就为大家详细介绍这道菜的做法。

首先,我们做这道菜要准备的食材有:新鲜的优质五花肉,红辣椒一个,蒜苗一根,少许大蒜和花椒粒,料酒,生抽,豆瓣酱,老姜等。准备好食材以后,按照小编这个做法家常味浓,鲜香下饭,天天吃都不腻。

首先,我们先把新鲜的五花肉用盐提前稍微腌制一下,然后冷水热锅,直接把肉放入锅里,加点花椒和姜片还有料酒,这样不仅可以去腥而且还可以增加五花肉的香味,水开以后焖煮15分钟以后关火,然后在焖15分钟。最后捞出用凉水冲洗一下。

第二步,把冷水冲洗好的五花肉切成薄片,记住五花肉不能煮的时间太久,会影响五花肉的新嫩程度,然后切五花肉的厚度也很讲究的,小编一般切3毫米左右的厚度,这样油炸的时候会油炸的均匀一点,冷锅热油以后把五花肉炸至金黄加上生抽上色捞出装盘备用。

第三步,把油炸五花肉片的底油烧热,调中火先放入生姜大蒜和红辣椒炒香,然后调小火,用菜勺把配料推至一遍,放入豆瓣酱,调小火炒香,然后放入刚才油炸好的五花肉一切和调料翻炒,炒至1分钟左右出锅装盘。

看了这个步骤,是不是非常简单呢,小编还是要强调两点,第一,在煮五花肉的时候不能煮的太久,第二步,在油炸五花肉的时候一定要把握好火候,小编在油炸五花肉的时候一般用小火油炸,谢谢大家

正宗回锅肉的做法,川式操作为您轻松带来“肥而不腻,入口浓香”

川菜素有“一菜一格,百菜百味”的说法,而回锅肉就是川菜中具有代表性的菜肴之一。肥而不腻,入口浓香,就是回锅肉的特色,回锅肉这道菜在我们的日常生活中是经常能够品尝到的。谈到回锅肉,它的历史是非常悠久的,古代的人们将之称为“油爆锅”,正宗的回锅肉被我们归纳在四川的传统菜系里面。回锅肉最初是起源于四川的农村地区,从古至今都是占据了川菜榜首的地位,无论是亲朋好友聚会,还是自己在家里做着吃,只要一想到川菜,那么回锅肉自然的就会成为我们首选的对象。

回锅肉虽然口味独特,但是在制作的时候也得根据家庭成员的口味需求,因此回锅肉的做法也是不尽相同,所以最终在味道上会或多或少得呈现出跟正宗回锅肉的一些差距,那么正宗的回锅肉如何制作呢?怎样才能做出肥而不腻,入口香浓的传统回锅肉呢?一起来看看是如何操作的吧!

传统的回锅肉是采用猪后腿的二刀肉,这个位置的猪肉制作而出的菜品口感更好,也正是回锅肉所需的食材部位,吃起来回味无穷。除了主料以外还需要一些配料作为辅助,也是需要精准把控的。

【用料】猪后腿二刀肉 500g、蒜苗 500g、少许油、郫县豆瓣酱15g、甜面酱10g、永川豆鼓20粒、小葱一把、1块生姜、少许花椒、料酒、白糖以及适量的盐。

【制作方法】首先我们对配料进行处理,先将生姜切成片,小葱择洗干净后打上葱结。这两步完成之后往汤锅之中注入冷水,依次的放入整块猪肉、葱结、切好的姜片和花椒粒。放置完毕之后,我们开启大火静静等待水被烧至微开,此时会出现浮沫,我们需要将之撇去,处理完毕之后转到中火,盖上锅盖煮上15分钟左右,判定肉是否煮好我们只需要将筷子插入肉皮之中,若是能够轻松穿过,那么便可以进行下一步“晾肉”了。对于已经凉了的肉我们将之处理成薄片,末端的肉我们也可以片一下,以作备用。

主料处理完毕,接下来我们对其它材料进行处理,郫县豆瓣酱先剁碎,豆鼓我们选择粗切即可,蒜苗择洗干净后先拍一下,然后斜刀切成小段。

所有的食材准备齐全后,接下来开始操作,将炒锅上火,然后加入少许的油,等到油温四成热时便直接加入肉片煸炒,对于肉片熟度的控制,只需要看到锅中肉片呈现出卷曲状即可。

用勺子将肉片全部赶至一旁,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,接着依次放入甜面酱、豆鼓炒香,然后将肉片与炒香的酱料混合炒匀,加入适当的料酒、白糖,最后放入切好的蒜苗炒至断生,淋入香油便可出锅装盘了,一道正宗的川菜回锅肉就制作完毕啦。

【制作小贴士】中火之后才盖上锅盖。“晾肉”必不可少。肉片呈现卷曲状便可制作酱。

【回锅肉的营养价值】回锅肉色香味俱全,口味丰满,能够为人体提供一系列所需元素。回锅肉具有改善缺铁性贫血、补肾养血、滋阴润燥、防血栓、预防癌症的作用。

适合3-6小孩吃的家常菜


适合3-6小孩吃的家常菜

1.西红柿炒鸡蛋(酸甜可口宝宝最爱)

西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

做法:两个鸡蛋,一个大西红柿,先将鸡蛋加点盐打散,西红柿切丁,锅内倒入油炒鸡蛋,炒好后盛出,倒油,葱花炝锅,倒入西红柿翻炒至变软出汁加入适量酱油、白糖继续翻炒,汤汁少可以倒一点水,加入炒好的鸡蛋翻炒几下就可以出锅了。

西红柿,营养价值非常高,富含多种维生素,有菜中之果的美誉,

鸡蛋内的蛋白质、氨基酸含量都非常的高,也是最适合人体吸收的。

2.胡萝卜炒肉丝

胡萝卜炒肉丝是一道菜品,制作原料主要有胡萝卜、五花肉、酱油等,口味鲜美,浓而不腻、淡而不薄,酥烂脱骨,滑嫩爽脆。

做法:胡萝卜两根、里脊肉若干、香菜一小颗、胡萝卜擦丝(也可手切)、里脊肉切丝,锅内倒油(热锅凉油),葱蒜炝锅,炒肉丝变色后加入胡萝卜丝翻炒,中间加入适量酱油、食盐翻炒至胡萝卜丝变软即可,临出锅前加入切好香菜翻炒一下即可出锅。

胡萝卜,所含营养素很全面,有补肝明目增强免疫力的好处。

3.木须肉

木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

做法:干木耳泡发备用,一根黄瓜切片,两个鸡蛋加盐打散,里脊肉切片,先将将鸡蛋炒好备用,葱姜蒜炝锅,下里脊肉片爆炒至变色,加入黄瓜、木耳翻炒,加入适当酱油、食盐翻炒,最后加入炒好的鸡蛋翻炒出锅。

木耳含有丰富的钙、铁等维生素。

黄瓜含有丰富的葫芦素c可以提高人体免疫力,维生素B1,对改善大脑和神经系统有很大帮助。

鸡蛋内的蛋白质、氨基酸含量都非常的高,也是最适合人体吸收的。

4.醋溜山药

醋溜山药是一道美味的菜肴。

做法:山药一根去皮切片,木耳少许泡发备用,葱姜蒜炝锅后,倒入山药翻炒,加入香醋、食盐木耳继续翻炒加点水咕噜一下即可出锅。

山药健脾养胃助消化,含有丰富的碳水化合物及膳食纤维。

木耳含有丰富的钙、铁等维生素。

5.排骨萝卜汤

萝卜排骨汤是用白萝卜、排骨制作的一道家常菜,口味咸鲜,补肾养血,滋阴润燥,制作方法简单易学。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。

做法:洗净排骨若干、青萝卜(或白萝卜)一根,排骨、姜片(2-3片)葱段、少许料酒凉水下锅煮开撇沫,转中小火二十分钟,加切块萝卜、适当食盐,再炖15分钟即可出锅。

排骨含有大量骨胶原、磷酸钙,提供丰富钙质。

萝卜还是一味中药,润肺祛痰,古有老话说萝卜赛人参。

6.红烧黄花鱼

红烧黄花鱼属于粤菜,是一道家常菜。主料是黄花鱼,配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素,体质虚弱者应多食。

做法:新鲜黄花鱼一条收拾干净,葱丝、姜片、料酒、盐腌制10分钟,下锅前鱼身拍上薄薄一层面粉,倒油(热锅凉油),葱姜蒜炝锅,放鱼煎至两面金黄倒水没过鱼身,倒入酱油、老抽一点上色、一点盐(如果腌鱼放的盐多也可以不放)一点锅边醋炖至15分钟收汁即可。

黄花鱼是海鱼富含丰富蛋白质、微量元素、刺少肉厚,味道鲜美。

扇贝粉丝

食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

肉末炒黄瓜钱

食材:干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)将干黄瓜钱倒入碗中。2)加清水泡软。

3)泡洗几次至水清,黄瓜软透挤干水备用。

4)肉馅加老抽,糖,料酒腌制一会儿。5)起锅热油。

6)下肉馅煸熟。7)倒入黄瓜钱,加适量盐煸炒几分钟即可。

辣子鸡翅

食材:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)将鸡翅洗净砍成小块。

2)将鸡块放入容器中,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟。

3)葱姜蒜切小块。4)将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开。

5)起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

6)捞出。7)油温升高后下入鸡块复炸后捞出。

8)锅中留底油,下入花椒辣椒煸香。

9)下入葱姜蒜煸香。10)倒入鸡块煸炒片刻

11)倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。

怪味鸡腿

食材:鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)将鸡腿洗净,焯去血水2)换清水煮熟3)取出去骨。

4)将油烧热,将共椒大料下入炸香。

5)去掉花椒大料,并将所有调料兑成料汁。

6)将鸡腿切成条码在盘中。淋上料汁。

嫩炸牛肉

食材:牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

鸡胗土豆球

食材:鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出花刀。

3)划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。

4)锅中放清水,把鸡胗焯烫。

5)换清水,加入老抽,料酒,大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。

6)捞出备用。7)土豆球解冻。8)抖上干淀粉。

9)下油锅炸至金黄。10)炸好的土豆球控油。

11)锅中留底油,下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆

12)加入蚝油,酱油,盐,花椒油,尖椒片炒匀。

13)点水淀粉,点明油出锅。

鱼香千叶豆腐丝

食材:千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)千叶豆腐切细丝。2)放上少许干淀粉拌匀。

3)木耳泡发洗净切细丝备用。4)胡萝卜切丝。

5)尖椒洗净去心切丝。

6)将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。

7)起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。

8)下入胡萝卜丝煸炒。9)放入木耳丝煸炒匀。

10)倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。

11)淋入水淀粉至稠即可出锅。12)装盘食用。

蒜蓉开背虾

食材:大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头,从中间切开,尾部不要切段。

3)切好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好。4)蒜切碎

5)将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色

6)倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。

7)均匀的涂沫在虾身上。8)青红椒切碎。

9)水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

烤鱼

食材:三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)将鱼去腮去内脏去麟,清洗干净。

2)在双面都侧切几刀,去掉白色的腥线

3)锅中倒油加热。4)将鱼加入料酒,盐,腌制一会,再双面抹上面粉。

5)油热后下鱼炸透。6)豆芽洗净备用。

7)土豆片煎至金黄。8)加入香菇炒香。

9)倒入生抽老抽,糖,料酒大料花椒,姜蒜一起炒香。

10)加适量清水,下入豆芽。

11)加入适量的盐,汤煮开后尝口,合适了就可以把鱼放入,双面入味即

12)桃酥打碎,加入花生碎,盐,香菜,尖椒切碎。

13)把这些撒在鱼身上,,烧点热油淋在上面即可食用。

熘肥肠

食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2)将肥肠焯汤一遍捞出。3)将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4)取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右

5)将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。

6)将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。

7)煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。8)不烫手时切成小块。

9)炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10)倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

脆皮茄汁水豆腐

食材:水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)将豆腐切1cm厚的块。2)鸡蛋打散。

3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双面粘上面粉。

5)再粘匀蛋液。6)粘上面包糠,用手压匀。

7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。

8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。9)将豆腐摆盘。

10)锅留底油,放入番茄沙司,糖醋和少许盐炒匀。

11)淋入水淀粉至粘稠出锅。12)淋在豆腐上即可,也可现吃现粘。

锅包肉

食材:猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g

吃辣帮(ichilabang)做法:

1)将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半2)将肉切成刀背薄厚的片。

3)将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4)选中东北纯土豆淀粉。

5)将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6)半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。

7)将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8)将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。9)起锅倒油,加热到七成熟。

10)将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。11)将炸地的肉装在碗中。

12)分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

13)将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻

14)大火倒入肉快速挂汁出锅。

以上几种家常菜做法简单,种类丰富,食材常见,每种食材都富含丰富的维生素,十分全面,在可口好吃的同时还大大缩短了做饭的时间。为我们省出了休息和学习时间。

适合3-6小孩吃的家常点心

1、星星红豆夹心蛋糕

这个蛋糕做起来不难,油脂含量也不高,而且有可爱的星星形状,里面夹着甜丝丝的蜜红豆,小朋友一定会喜欢哦。

材料:

低粉55克、黄油35克、奶粉15克、细砂糖25克、鸡蛋1个、泡打粉1/2小勺、蜜红豆20克

做法:

1、黄油软化后,用刮刀或打蛋器拌匀;

2、加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀;

3、分四次加入鸡蛋,每次都要搅打到完全吸收再加下一次;

4、将低粉、奶粉和泡打粉混合过筛,筛入黄油糊中,用刮刀翻拌成均匀的面糊;

5、将面糊装入裱花袋,剪一个一口,将面糊挤入准备好的硅胶星星模具中,挤上三分之一,然后将蜜红豆放在里面;(红豆的量看自己喜欢,但是面糊不要挤的太满,会溢出来的哦。)

6、然后再挤入面糊,把红豆盖住,约8分满,放在烤网上;

7、烤箱预热180度,上下火,放在烤箱中层,大约烤20-25分钟,表面金黄即可。

小贴士:

A、很多人觉得泡打粉不够健康,实际上你选择无铝泡打粉其实并没有什么危害。如果你想要省略,也是可以的,只是蛋糕不会特别蓬松而已。

B、红豆也可以换成果酱。

2、橙子蛋糕卷

真正有果肉果汁的蛋糕卷哦,金黄的蛋糕卷搭配上诱人的橙子。完全的纯天然食材,早午晚三餐都可以当做主食的哦,如果喜欢,还可以在蛋糕卷里加一些橙子果酱或者打发的动物性淡奶油呢。

材料:

蛋糕部分:鸡蛋2个、细砂糖40克、低筋面粉40克、大豆油30克、水20克、橙汁10克

橙子部分:橙子四片、水、细砂糖

做法:

1、鸡蛋分成蛋白和蛋黄,分别打入盆中,蛋白的盆一定要无油无水;

2、将细砂糖分三次加入蛋白中,用打蛋器达到硬性发泡,提起打蛋器有个小尖角;

3、打好的蛋白应该是倒盆不洒,然后放入冰箱冷藏;

4、将橙子切成四片,越薄越好,放入小锅中,加入一点水和细砂糖,放在小火上煮10分钟;

5、蛋黄打散,加入水、橙汁和大豆油拌匀;

6、将面粉筛入蛋黄糊中,用刮刀拌匀;

7、将煮好的橙子沥干水分,放在铺了油纸的8寸方烤盘内;

8、将蛋白取出,舀一半的蛋白加入蛋黄糊中拌匀;

9、再将拌好的糊倒入蛋白中,迅速搅拌均匀;

10、倒入烤盘中,震出大气泡,放入预热180度的烤箱中,中下层,大约烤15-20分钟,用牙签扎一下,不粘即可;

11、取出后倒扣在烤网上,冷却后用油纸包着卷成卷,放入冰箱冷藏。

小贴士:

A、8寸方烤盘的内径大约20厘米左右,没有也可以用长帝25B自带的烤盘,不过蛋糕卷会薄一些;

B、水也可以用牛奶或橙汁代替。

3、核桃椰子球

多吃一点坚果,对宝宝的大脑有益,也能补充很多微量元素。把核桃仁和椰蓉结合在一起,既有坚果的香气,又有天然椰蓉的芬芳。这个小饼干不需要造型,揉圆就可以啦。

材料:

低粉75克、黄油75克、椰蓉75克、盐1克、鸡蛋25克、细砂糖45克、核桃碎适量、沾裹椰蓉适量

做法:

1、黄油软化后加入白砂糖搅打至颜色变浅、体积蓬松;

2、分次加入鸡蛋液,每次都搅打均匀;

3、筛入低粉和盐,再加入椰蓉和核桃碎,切拌均匀;

4、揉成大小一致的小球,表面刷一层全蛋液,再沾裹一层椰蓉,放入烤盘;

5、烤箱预热170度,放在中层,大约烤20分钟左右。

小贴士:

A、如果椰蓉比较大,可以用料理机打碎,这样就不会觉得干了;

B、我用的是金快达浓牌的椰蓉。

4、黑芝麻海苔饼干

同样的,多吃黑芝麻的益处也是显而易见,而这个饼干又是一款咸饼干。吃腻了甜饼干的宝贝们,来点咸味的吧。

材料:

低筋面粉100克、黄油50克、鸡蛋25克、细砂糖5克、海苔片2克、炒熟的黑芝麻20克、盐2克

做法:

1、黄油软化后加入细砂糖、盐搅拌均匀;

2、分次加入鸡蛋,搅拌均匀;

3、将低粉筛入黄油糊中;

4、再倒入黑芝麻和海苔碎,用刮刀切拌均匀;

5、整形成长方形的面团,放入冰箱冷冻一小时,取出切片,摆入烤盘;

6、烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。

5、香浓炼乳棒

这个饼干非常香酥,并不是像磨牙棒那样的脆硬。奶香味很浓郁,小朋友会很喜欢的。

材料:

黄油40克、炼乳40克、低筋面粉80克、奶粉20克

做法:

1、黄油软化后,加入炼乳、奶粉用刮刀搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉,用刮刀切拌成均匀的面糊。

3、案板上撒薄粉或者铺上一层保鲜膜,把面团擀成0.3厘米左右的薄片。

4、去掉多余的边角,切成大小相同的细长条。

5、烤箱预热180度,上下火、放在中层,大约10分钟左右。

其实,只要是妈咪和爸比给宝贝亲手做的糕点,宝贝都一定会喜欢吃的,并且也会觉得自己的父母真的好厉害,带去给幼儿园里的小朋友分享的时候,那种自豪感可是独一无二的哦。

传统年夜饭12道菜谱


传统年夜饭12道菜谱

1、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。

2、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。

3、长面

也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

4、年糕

春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。

5、鱼

春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

6、白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。

7、红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜,寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

8、虾

虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜,白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈。

9、猪手

猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。

10、五福临门

五福临门属于家常菜菜谱。是根据,五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

11、三阳开泰

三阳开泰,汉族传统吉祥语和吉祥图案。《周易》称爻连的为阳卦,断的为阴爻,正月为泰卦,三阳生于夏;冬去春来,阴消阳长,有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。

12、腊肉香肠

这道菜中不仅仅是这两样,里面包含了猪头肉,猪尾巴,猪嘴等等,都可以烟熏,猪头猪尾寓意有头有尾。

传统年夜饭12道菜有哪些?

十二道菜中,应当有四凉、八热。四个凉菜可以按照个人的喜好来准备,一般是一些下酒、爽口的凉拌菜或是熟食拼盘、卤肉之类的。

讲究比较多的是八个热菜,当中要有四荤四素。

一、四个荤菜中要有鸡、鸭、鱼、肉

鸡代表金鸡报晓,它与吉同音,也意寓吉利。吉祥;鸭是一种报春的动物,它寓意这春天和美好的到来;鱼与余同音,代表年年有余,肉则是代表生活富足的意思。

二、四个素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐

因为菜与财同音,所以白菜代表明明白白的发财;芹菜代表勤劳致富;韭菜则是长久的发财了。至于豆腐与兜福同音,代表能够拥有更多的福气和富足。

2019年传统年夜饭12道菜谱推荐

四凉类:凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪、盐水鸭干、芝麻香芋卷。

鱼:红烧鲤鱼。清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。

鸡:三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。

鸭:清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、蘑芋烧鸭。

肉:红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝、手抓肉、红烧狮子头。

白菜:翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。

芹菜:西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。

韭菜:韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。

豆腐:红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。

传统年夜饭12道菜谱寓意

十二道年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。集中体现了三个重要的文化元素:团圆,家人团聚;喜庆,庆祝一年的收获;祝愿,展望明年做什么,包括大人对小孩的期望。年夜饭里的团圆内涵实际上是一个国家、一个民族增加亲和力、凝聚力的一种方式。

年夜饭的菜色对应更多的“好意头”:腐竹意味富足,豆腐意味富贵,生菜即生财,芹菜表明工作勤劳,葱与蒜是希望孩子聪明会算,年夜饭里,涵盖了人们的追求、希望和祝福。

年饭早已超出了“吃”的范围,年饭之意不在饭,而在于那份人与人之间的温馨。年夜饭就是中国人最内核的向心力,年夜饭的温情正是这样一种铭刻在民族的骨头里,温暖在一家人的问候中,沸腾在每一个人血脉中的温情。

年夜饭象征着幸福憧憬,这种幸福来源于父母叮嘱,父母期盼在外打拼的孩子归家共团圆的之情。也是无数的游子顶着寒风,踏着大雪往家里赶的执着与真诚。

中国人最讲至亲至情,受“礼仪之邦”的影响至深。但现代社会中很多家庭成员为生计、为发展,各奔东西,平时难得一聚。一起吃顿年饭,一家人酒肴相对,轻言细语,诉说别后离情,生活感悟,该是何等惬意之事。

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东饽饽

材料:面粉、酵母粉

1、面粉加水、酵母粉和成面团发酵至2倍大小

2、发面团排气揉匀分成等份的小面剂

3、取一个小面剂粘上干面粉放入模具里

4、压出想要的形状

5、全部做好二发

6、蒸锅做凉水摆上生胚

7、水开后中小火蒸20分钟即可

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——饺子

山东人过年,重头戏还是在那顿饺子上。就着馒头吃菜后,一家子开始坐下来,一边看春晚,一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子,等候新一年的到来,俗称“熬年”。在12点以前把饺子煮熟,待热气腾腾的饺子端上桌,便长了一岁,故此这顿饺子也叫“增岁饭”。要注意的是,山东人大年三十除夕夜吃的饺子,是素馅的,里面多是些白菜、豆腐之类,取来年“素净平安一整年”之意,而且煮饺子的水一定要比平时多放许多,来年日子好“绰绰有余”。如果饺子煮碎了,不能说“碎”和“破”,要说“挣”。

吃完饺子,他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格,上面放上豆腐(福)、年糕(高)、饺子(素),然后盖上锅子,就是俗称的“压锅”,寄予了人们一整年的美好期许。

年夜饭

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东年糕

材料:糯米粉、白糖、红枣

1、老家那边到处可见零售的散粉,来西安后自然是寻不见的,费尽周折在一家粮店买到这种袋装的,老板说是做汤圆、南瓜饼都用这种,至于蒸糕是不是就不知道了。事实证明这种是对哒

2、红枣去掉枣把(不然会有苦味),泡洗干净,多浸泡一会,或者开水煮1-2分钟,饱满的红枣蒸糕效果更好哦!

3、关键步骤来了:这是决定蒸糕是否成功的关键。(1)加温水 (2)搅拌至成豆渣状即可。不用和蒸馒头那样把面揉光!然后把红枣和面粉用力攥成圆形就好了!红枣添加多少由自己口味决定!当然喜欢更甜的,和面前加几勺糖也是OK的!

4、因为婆婆家从来不蒸馒头,所以蒸锅的垫字都没有,为了防止粘锅,机智的我铺了大白菜叶

5、冷水入锅,水开蒸40分钟,白白胖胖的年糕出锅了!完全没有塌掉有木有!

6、手上沾点凉水,把年糕捡出来,为了防止粘,我再底下铺了层湿的纱布,完全不粘底啦!年糕趁热吃最好,凉透后用油煎年糕的美味,我想只有我们山东人民能够感受到!

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东烧鸡

材料:鸡一只、八角4粒、桂皮1片、葱2根、姜1片、酒1/2大匙、盐2小匙、酱油适量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油适量。

步骤:

1、洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用酒、盐、酱油擦匀鸡肚鸡身,用酱油搽皮,腌半小时;

2、缝密肚,放入滚油中,炸至金黄色捞起,除去缝线,把八角、桂皮、姜、葱放入肚内,蒸1.5小时。

3、鸡冷后撕成粗条,骨剁开盛碟上,肉放骨上,洒上拌匀的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。

年夜饭

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——萝卜烩酥肉

原料:五花肉、鸡蛋、香菇、白萝卜、鲜笋、豌豆尖、盐、胡椒粉等;

步骤:把五花肉去皮,然后切片备用;用淀粉、面粉、鸡蛋和水调成酥糊,接着裹匀肉片下锅炸制,把萝卜、香菇等配料焯制备用;姜葱炝锅后加入热水,放入配料和酥肉一起煮开,再改成小火烩制十五分钟,在出锅前呢,下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东海参

材料:水发海参300g、水发海米10g、鸡蛋清25g、葱10g、味精2.5g、胡椒粉2g、清汤1000g、鸡脯肉150g、鸡蛋吊皮25g、香菜梗15g、酱油15g、湿淀粉15g、芝麻油15g、精盐2.5g。

1、将海参片成抹刀薄片;鸡89肉片簿片,都放碗中,加料酒5g、精盐lg、味精lg、鸡蛋清、湿淀粉抓匀;鸡蛋皮切象眼片,葱切丝,香菜切段。

2、烹调:净锅置火上,放清汤400g烧开,分别入海参、鸡片永一下捞出,均放入大汤碗内,撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。

3、再加入清汤600g,加热,放料酒20g、精盐、味精、酱油、海米,烧开,撇去浮沫,加醋、胡椒粉调味,淋上芝麻油,冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。

年夜饭

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东包子

材料:发面500g、猪肉,香菜,300g、水鹿角菜各50g、嫩白菜帮100g、香油25g、碎葱50g、味精3g、盐2g。

1、把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。

2、把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——糖醋黄河鲤鱼

用料:鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

5、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

6、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

7、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

8、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

年夜饭

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——芹菜拌海米

材料:芹菜250克,海米15克,香油15克,盐3克,味精1克。

步骤:

1、将芹菜去掉根、叶、筋,洗净,切成段,投入开水锅中焯烫断生,捞出,用凉水过凉,控净水;海米放入碗内,加入温水泡发,大的切小。

2、把焯好的芹菜段均匀地码放在盘内,再把发好的海米撒在芹菜上面,烧入香油、盐、味精,吃时拌匀即可。

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——红烧肘子

主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

步骤:

1、去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。

2、将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。

3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。

4、将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。

5、将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。

6、把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!

年夜饭

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——汤爆双脆

主料:猪肚(500克) 鸡胗(150克)

调料:胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)

制作

1、 肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;

2、然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;

3、将鸡胗剞成斜十字花刀,深为鸡胗厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;

4、汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡胗后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;

5、再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;

6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

2019山东年夜饭菜谱大全带图片——山东熏肉

熏肉,又叫烤肉或者烧肉,也是当地年夜饭里的一道大菜,不同于广州的,山东的这道菜是把肉酱好之后,放进铁锅上的蒸格,锅里则铺上红糖、小米、茶叶等料,盖上锅盖,以大火加热,这样底料的香味就会渗透进肉里,香味浓郁。而除了猪肉,猪蹄、猪肠、猪肘子、猪耳朵、猪肚等也都可以拿来熏。 转载自百家号作者:真姐喊你回家吃饭。

展开剩余的内容
随便看看
随便看看