毛豆是一种非常营养的蔬菜，能补充人体的钙铁锌等营养元素。毛豆的吃用方法也非常的多样化，生活中常见的有丝瓜炒毛豆、毛豆肉沫、卤毛豆、盐水毛豆等等。那么常吃毛豆有什么功效？毛豆有哪些食用禁忌？
毛豆功效与作用
1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
毛豆的禁忌
1、禁忌人群
一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
2、烹饪禁忌
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
3、食用禁忌
毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
剥好的毛豆怎么保存
1、冷藏保鲜法
把毛豆放入塑料袋中进行密封起来，找一个厚实的塑料袋，直接放入冰箱内进行保鲜，后续拿出来也是一样的新鲜，基本上可以保鲜一个月。只需短时间保存的，采取这个方法还是不错的。
2、直接冷冻法
将剥好的毛豆装进保鲜盒或大点的饮料瓶里（饮料瓶最佳）吃的时候方便取出，哪怕是冻在一起了，瓶子敲打几下就可以了，把装好放进冰箱冷冻，想吃的时候取出，鲜嫩美味，相当不错，大家在夏季的时候不妨多弄些试试。这种比冷藏保鲜，保存时间稍微长一些。
3、焯水冷冻法
在毛豆快要过季节的时候，尽量多买些，这样冬天吃的时候才会和畅快。先将毛豆仁剥开，让后烧开一锅开水，将剥好的毛豆仁倒进锅里焯一下，时间大约30秒左右，然后捞起来溧水。等水分晾干后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻层里。记得哦，一定是冷冻层。这样，等到冬天，随时都可以拿出来烧着吃，吃的时候取出化冻就可以了，保存时间长达一年之久。
毛豆可以生吃吗
毛豆是不能生吃的。虽然很多蔬菜确实能生吃，并且味道与做熟后同样鲜美，甚至营养价值都更好，但这并不意味着所有的蔬菜都适合生食。例如毛豆中含有抗胰蛋白酶，这种酶能够引起胰腺肿大，如果不将毛豆煮熟就会引起中毒。因此建议大家煮毛豆或者炒毛豆时一定要将毛豆做熟了再食用。
如上所述，毛豆适合经常吃，常吃可提高记忆、养颜润肤、防治骨质疏松等等，男女老少都适宜吃，但千万不可一次吃太多哦！新鲜毛豆存放时间短，如想长时间存放，可冷藏保鲜哦！毛豆不可生吃，注意一定要煮熟后在食用！
毛豆的外表是绿色的，比较细长，一个毛豆里面大概会有三、四个米粒，并且颗颗都比较饱满。吃毛豆的时候很多人喜欢把它剥开了再炒着吃，不懂技巧的人在剥的时候会有点费劲，其实剥毛豆也是有诀窍的。
怎样剥毛豆
1、把毛豆从豆杆上上摘下来。我的方法是先把毛豆的柄部立着捏一下，掰下来的时候把毛豆一侧的丝去除。
2、用两只手把毛豆夹在大拇指和食指间手夹住两边的尖注意第一步中扯掉丝的那一面面对自己。
3、剥开用大拇指用力一推豆子的上一层壳就开了，附可以一个环节一个环节的做。
4、脱离豆壳毛豆都是双籽粒和三个籽粒的也有四个的。用拇指和食指在两粒豆子中间一掐豆子就会乖乖的掉落了，注意这里另一侧未脱落的壳朝向手心，建议不要嫌流程繁琐，其实都不是很花时间，按流程才能保障后面的步奏顺利进行。
毛豆怎么清洗
1、毛豆因其有毛绒外表粗糙，皮也很薄清洗起来比较困难容易一洗就破。
2、一些人在吃毛豆之前简单地用水冲一冲。一是为了图省事，二是认为毛豆挺干净。
3、其实种植毛豆的过程中会产生病虫害，需要及时使用农药和肥料才能抑制虫害，但是喷洒这些药物会渗透到毛豆粗糙毛绒里，假如没有清洗干净，极有可能诱发腹泻和农药中毒。
4、清洗毛豆时，千万注意不要把毛豆蒂剪掉，去蒂的毛豆若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入毛豆米内部，造成更严重的污染。
5、不要用洗洁精来浸泡毛豆，这些化学物质是不会完全清洗干净的，总有一部分残留在毛豆上，如果清洗不干净对人体会造成伤害。
6、要把毛豆洗干净，最好用流动的自来水不断冲洗，以防止农药渗透到毛豆米中。洗干净的毛豆也不要马上吃，最好再盐水浸泡几分钟。清除毛豆表面残留的有害物质，盐水可促进呈酸性的农药降解。
毛豆的挑选法
1、首先，新鲜的毛豆的豆荚比较硬实，豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜，用手轻轻掐豆子，有汁水流出，并且颜色呈绿色或者绿白色。
2、其次，我们在选购时，观察毛豆的外表，不要挑选颜色发黄，没有光泽，绒毛晦暗的毛豆，如果用手轻轻一碰，豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆，就是不够新鲜，不适合食用的毛豆，如果剥开外壳挑选毛豆，可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色，呈浅绿色的，说明毛豆很嫩，适合食用，呈黑色的，就一定不要挑选了。
毛豆的做法
毛豆炒肉末
食材：毛豆、瘦肉、大蒜、干辣椒、酱油、精盐、橄榄油、淀粉。
做法：
1、瘦肉剁碎，加入少许酱油、盐、淀粉、橄榄油搅拌均匀备用。
2、毛豆洗干净把皮剥好，锅内放水烧开放少许盐和油、放入剥好的毛豆焯1分钟，捞出来过一下凉水。
3、锅内放油爆香辣椒、蒜蓉，加入肉末煸香，翻炒至瘦肉变色。
4、加入焯过水的毛豆继续翻炒，出锅前撒少许盐即可。
烹饪技巧：毛豆焯盐水有助于去豆腥味。放油焯毛豆，能很好保持翠绿。如果不吃辣的可以不放辣椒，换成彩椒点缀也可以。
其实只要学会了剥毛豆的小诀窍，相信在剥的时候会顺手很多，并且还哦很快哦！下次可以按照这个方法试一试。因为毛豆是一种比较藏灰的食材，在做毛豆之前，需要好好清洗干净，这样吃才会更健康。
毛豆是有毒的。毛豆中含有毒蛋白性质的抗胰蛋白酶和血球凝聚素，会引起胰腺的肿大和血液的红血球聚集，且生毛豆的蛋白质会加剧肠胃的负担使人消化不良，一定要经过煮熟煮透的烹饪方式才能使有毒物质失去活性。
1、有毒
毛豆是有毒的，这种蔬菜大豆中含有有毒的蛋白质和令血液红血球聚集的聚集素，且本身的植物大豆蛋白质是硬质的蛋白质，因此只有经过煮熟煮透的方式或是足够长时间的高温灭活之后，毛豆才能够使用，否则很可能中毒。
2、毒蛋白
毛豆中含有一种有毒的蛋白质，在生物学上属于毒蛋白性质，是一种抗胰蛋白酶，其主要的毒性是表现为抑制人体体内的蛋白酶的活性，从而引起胰腺器官的肿大和膨胀，需要经过一定时间的煮熟加热才能完全灭活。
3、聚集素
毛豆虽然属于豆类蔬菜，但其内部含有一种能够影响到人体的血液成分的有毒蛋白质，叫做血球凝聚素，人体如果大量摄入这种血球凝聚素就会出现明显的不适症状，恶心、呕吐，在食用毛豆之前一定要将其彻底的煮熟才行。
4、蛋白质
毛豆中除了这些对人体来说是有毒的蛋白质之外，其本身含有的豆类所独有的大豆蛋白质也对人体有负担，大豆蛋白是比较适宜人体的吸收的植物性蛋白质，但如果未煮熟就大量摄入的话，未软化的大豆蛋白会加重肠胃负担，引起消化不良。
炎炎夏日，正是吃毛豆的好季节，营养丰富且味道美味。盐水毛豆是特别常见的一道有名小吃，盐水毛豆配上一点小酒再爽不过了！盐水毛豆虽然做起非常简单，但有很多细节也是要注意的哦，不然会影响整盘盐水毛豆的口感。
盐水毛豆需要泡吗
盐水毛豆可以不泡，但是一定要把表皮清洗干净，清洗时用小苏打泡一泡能有效减少农残，而且清洗得更干净。剪刀剪两头的时候毛豆的尖那一部分减去少一点，因为容易伤到豆子，另一端减去多一点，便于入味。
盐水毛豆煮多久算熟
毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，同时减少煮毛豆的时间。搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。到煮的时候，始终用中火保持沸腾状态，煮6到10分钟即可。
毛豆煮的时间过短，夹生的话据说会有毒性，煮的时间长了口感容易发面，所以要特别注意控制好时间。关火后，不要马上捞出，让毛豆继续浸泡，直到自然晾凉，吃的时候格外入味。
毛豆煮多久才绿
要想煮出来的毛豆依旧翠绿可人，只要注意以下三点：水开后再下毛豆；滴几滴油；不要盖盖。即可做出色泽亮丽的美味毛豆哦。
简单来说，就是在煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要再加水，并且在水开后滴几滴油再下毛豆，一定要保持水的沸腾，另外不要盖锅盖。敞盖煮毛豆是保证毛都煮好后依然碧绿的关键。
毛豆的营养价值
1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平
3、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
4、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
8、新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。
9、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
如上所述，盐水毛豆煮的时间一定要掌控好，不可煮太久，太久毛豆口感会太烂，也不能没煮熟，没熟的毛豆是不能吃的。且很多人煮出来的毛豆并不是绿油油的，而看起来感觉非常的不新鲜是黄色，所以煮的时候一定要敞盖煮毛豆。
毛豆催芽时可以选择生长健康的毛豆，然后将其浸泡在稀释的消毒液中进行催芽处理，等待毛豆发芽后，就可以将其栽种在肥沃疏松的土壤中，同时向土壤中浇灌适量的水分和养分，让毛豆尽快的适应环境，恢复正常生长。
1、浸种催芽
在种植毛豆时为了提供种子的发芽率，需要对毛豆进行催芽处理。首先需要挑选颗粒饱满、未遭受病虫害的毛豆种子，然后对毛豆种子进行消毒灭菌后，就可以将其浸泡在清水中，等待一天后取出晾干即可播种。
2、选择土壤
种植毛豆时，土壤的选择是至关重要的。毛豆适合生长在微量元素含量较为丰富、排水性较好的土壤中，所以栽种毛豆时最好使用有机质含量较为丰富、土质较为疏松的沙壤土或者腐殖土，并且在栽种前需要对土壤消毒处理。
3、进行栽种
栽种毛豆时，需要对准备好的土壤进行翻新，然后就可以将催芽后的种子均匀的播撒在土壤中，并且使用适量的细土掩埋。同时在播种后为了让毛豆可以更好的生长，需要向土壤中浇灌适量的水分，浸湿全部的土壤。
4、后期养护
毛豆适合生长在温暖湿润的环境中，所以在养护毛豆时需要为植株提供合理的养分，提高毛豆的生长速度，并且在为毛豆施肥时需要将肥料稀释后提供给植株，让毛豆可以吸收足够的养分，生长的更加旺盛。
