有一道很有名的菜，特别是在东北，几乎家户喻晓，他就是地三鲜。地三鲜是一道东北传统名菜，主要是以茄子、土豆和青椒等食材所烹饪而成。其味道鲜美，软糯绵软，还有青椒的爽脆，令人回味无穷。其实在日常生活中也是很常见的一道菜，地三鲜的做法也有好多种 ，下面小编就给大家介绍几个简单上手的家常地三鲜的做法。
少油地三鲜
主料：茄子 土豆 尖椒
辅料：酱油 盐 糖
步骤
1.茄子、土豆切滚刀块、尖椒切片。
2.茄子块上撒一勺盐，抓匀后放20分钟。
3.锅子烧热后放油，放入土豆块煎至微微变黄。
4.放入茄子块。
5.炒到茄子和土豆变成金黄色，捞出备用。
6.此时锅中仍有少量油，把尖椒直接放进去，炒到断生。
7.放入茄子和土豆，翻炒一分钟。
8.放入酱油、糖和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
酱香地三鲜
主料：茄子 土豆 青椒
辅料： 植物油 香醋 红烧酱油 白糖 豆瓣酱 淀粉 葱 姜 蒜
1.准备茄子、土豆、青椒。
2.姜切丝、葱切丁、蒜整个拍碎待用。
3.茄子去皮洗净切成三公分见方的小块。(茄子皮的营养丰富，富含独特的维生素P。但无奈现在农药打得太厉害了，所以我去了皮。)
4.土豆去皮洗净也切成三公分左右见方的小块。
5.先把切好的土豆放入微波炉高火波2分钟至6成熟。(这样就可以省去了油炸的步骤，减少了油脂的摄入量)。如果没有微波炉，也可以先放入水中煮至半熟，捞出控水后待用。
6.这是剥好的土豆。
7.锅置火上加入色拉油。油温7成热时，放入姜丝、葱花、蒜炸香。
8.接着放入茄子翻炒。
9.茄子略变色时放入土豆翻匀。
10.接着加入少许香醋，这样可以提鲜，并避免茄子煮粘。
11.接着再加入适量的红烧酱油翻匀。(普通酱油也可以)
12.再加入少许白糖提鲜。
13.这时可以加入六月鲜豆瓣酱。(如果没有，其他的豆瓣酱也可以)翻匀。
14.再加入少许水略炖煮2分钟即可。因为土豆已基本熟了，而茄子变软后也基本熟了。这时的炖煮为了更好地入味。
15.茄子熟后加入青椒翻几下。
16.最后再加入少许水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
地三鲜的三样食材都是营养丰富，也是极为常见的食材，但传统的地三鲜做法是要将这三种食材分别过油炸，比较油腻，也不太健康。所以今天我采用了少油版的做法，将油尽量减少，这样吃起来既没有负担也不失美味。
用料
茄子 3个
土豆 1个
青椒 1个
盐 2克
水淀粉 2克
糖 2克
老抽 2克
【最正宗的地三鲜的做法_地三鲜家常做法_怎么做好吃】的做法
备好所需食材
土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒去籽切块
准备好葱花、姜末和蒜末
准备好调料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兑入约20g清水调匀
土豆块放进微波炉，高火叮2分20秒(差不多七成熟)
茄子也放进微波炉里，高火叮2分钟(如果较多，可分两次)
锅中倒入少量油，将土豆块煎至金黄捞出
再把茄子炒软捞出
如果没有剩油，再倒入少许油将葱姜蒜末爆香
放入青椒煸炒片刻
倒入土豆和茄子，再放入适量盐炒匀
小火，倒入料汁(注意，倒之前需再次搅拌均匀)，转中大火炒至粘稠即可
地三鲜完成出锅
小贴士
1、土豆和茄子用微波炉预先处理后，茄子就变得不太吸油，而且还会缩短后期的烹饪时间
2、土豆一定要煎熟变粉，茄子要煎到变软才好吃
3、最后倒入料汁之前一定要开小火，如果大火倒入容易起坨，不易炒匀
地三鲜是一道采用红烧的家常菜。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。地三鲜正宗的做法原来是这样做的，怪不得婆婆那么爱吃，她经常让我做给她吃，以前都试了很多种方法，最后还是这种方法她最爱，把这方法分享给大家。
准备土豆，然后削掉外皮，再给洗干净，滚到切块。
土豆
把准备一个茄子，然后同样的削掉外皮，然后滚到切块。
茄子
再准备青红黄辣椒，也要切成块。
辣椒
锅中加入油烧至六成热，下入土豆炸。
炸
炸到熟透了之后捞出来控掉油。
土豆
茄子也要炸一下，炸到熟就可以捞出来。
茄子
锅中的油倒出来，留少许，然后加入葱蒜、干辣椒炒。
炒
再加入一点的耗油。
耗油
加入一点的酱油。
酱油
再加入一点的水大火煮开。
水
往锅中加入炸好的土豆、茄子，还有青红辣椒。
辣椒
再加入盐给调好味。
盐
给煮一下，煮熟就可以了。
煮
非常不错的一道地三鲜，东西人爱吃，不是东西人的我们也爱吃。
地三鲜
这样的做法你喜欢吗，要不要试一试呢。这样吃之后你就知道东北的地三鲜远远比不上我们南方的地三鲜做法。
地三鲜是一道东北传统名菜，使用的是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
正宗地三鲜食材介绍
土豆250克，茄子250克，青椒150克，酱油15毫升，白砂糖5克，大葱1段，大蒜4瓣，盐适量，水淀粉适量，食用油适量
正宗地三鲜的做法步骤
1、食材洗净。
2、土豆去皮，切滚刀块。
3、茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。
4、青椒掰成小块，葱蒜切碎。
5、锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。
6、将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。
7、留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。
8、倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。
9、放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
10、淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。
11、完成，装盘。
小窍门
地三鲜的三种食材都需要过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，烹饪过程中，还是可以将油分降低一些。
