当前位置:首页 > 菜谱 >

蚂蚁上树的正宗做法

  • 菜谱
  • 2021-09-15

蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。相信有很多人都没有听说过这道菜吧,今天就由小编来带大家看看这道菜的做法吧

蚂蚁上树的正宗做法

蚂蚁上树又名肉末粉条,在四川,这就是一到很普通的家常菜,几乎家家都会烧制,但是其他地方就不一样了,做的就没那么正宗了。蚂蚁上树是肉末贴在粉丝上,像蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜在四川、重庆一带很常见。

准备食材:红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

做法步骤:1.食材准备,粉丝提前用温水发好。2.炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香。3.下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀。

4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内,煲至汤汁快收干。5.再加盐、葱、鸡精调味即可。

小编今天的分享就到此结束,如果有人想学着做和看视频教学的,请在下方评论留言吧!也可以添加共重号青蛙村哦,里面有很多教学视频哦。

谢谢你长得这么好看还来看小编的文章,如果觉得本文有帮助的话,请劳烦为小编点赞及转发,以资鼓励鼓励,如果觉得文章不够好的,十分欢迎大家发表评论,小编将努力写出大家满意的文章。

蚂蚁上树是一道川菜,将肉末与粉丝用豆瓣酱拌炒而成,爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝,充分展现出川菜香辣的好滋味。因肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上,恰似爬上树的蚂蚁而得名。又因“蚂蚁上树”的主要食材是肉末与粉丝,故也俗称为“肉末粉丝”。

用料

葱一根、姜一小块、蒜三瓣、红薯粉丝一把、猪肉馅二两干辣椒三个盐少许白糖少许老抽少许料酒少许

蚂蚁上树的做法

猪肉剁馅,用少许盐,料酒腌一会。

2、油锅烧热,将猪肉馅炒散,大概八成熟,然后盛出备用。

3、少许盐、白糖、老抽加点水兑成酱汁备用。

3、葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。

4、红薯粉丝用开水煮软,但还要留有一点白芯,保持些硬度,然后过凉水捞出备用。

5、油锅烧热,下葱姜蒜爆香,下肉馅翻炒,随后倒入粉丝以及调好的酱汁,炒至粉丝全熟即可出锅。

小贴士

1.粉丝不能放太多,粉丝泡水体积会变大很多。

2.粉丝不能煮太软。

3.最好用不粘锅,否则就要多放油。

对于一些川菜,因为本身的名气实在是太大,所以说提起来还真是没人不知道。正是因为这些川菜太过于好吃,所以经常会出现在很多餐馆的菜单之上,也成为了很多人坐到餐桌前不用菜单就可以随口一提的菜名。因此这些川菜在餐馆中被点到的几率很大,厨师们对于这几道菜的做法更是掌握的十分娴熟。然而为了吃上一道可口的川菜就天天去馆子也实在是太不划算了,假如大家能够在自己家中做出这样的一道好吃的川菜,那还真是又省时又划算。

毕竟这些川菜也就是看起来难以制作,实际上等自己学会的时候做起来那简直叫一个顺手。不信的话,大家就可以在家里尝试一下今天推荐给大家的这道正宗的川菜,说到它的名字可能很多人都会熟悉,毕竟这么有名的一道川菜想必还是有很多人都吃过的。它的名字叫做蚂蚁上树,提到这里想必一定有很多人都特别想学会它的制作方法。那么接下来,就一起来看一下如何能在自家的厨房中做出这样的一道美味的川菜。

要做出这道川菜,需要准备的材料自然是离不开新鲜的粉丝以及肉末的。毕竟这个名字也正是由这两样主材料所发展而来的,除了这些之外需要准备的还有豆瓣酱,葱姜蒜,食用盐,香葱。在准备好这些所有的东西之后,接下来只需要准备一口锅具,就已经离把这道菜端上自家餐桌不远了。

首先将准备好的新鲜粉丝先大致的用家里干净的剪刀剪开,因为粉丝的长度实在是太长,如果不加以修饰的话,可能这道菜做出来之后就会因为吃不进去太长的粉条而感到苦恼。所以说事先修剪短一些,并不会影响美观的同时大家吃起来也更方便。把修剪过的粉丝用温水浸泡20分钟左右,需要的粉丝种类也没有什么固定的,有喜欢吃红薯粉的观众们也可以用红薯粉,可以根据自己的个人爱好来进行挑选。需要注意的是,大家只要略微的掐一下粉丝,如果粉丝可以做到用手就能掐断,同时也捏不到硬的部分,这时候的粉丝就被浸泡的差不多了。用漏勺从盆里捞出粉丝,等待后用。接下来把准备好的葱姜蒜通通都切成沫,放在一个干净的盘子中,另一边把需要用到的材料也都放到一起。

把家里的炒锅架在火上,里边先放入适量的植物油,只需要开火在油还凉着的时候就直接把葱姜蒜末倒入进去,直接开大火爆炒提香。吵到一定程度的时候就把准备好的豆瓣酱也加入进去一块炒香,这个时候锅里会出现很多红油,就可以将肉末加入进去。用饭铲均匀的翻炒锅里的全部食材,这个时候的肉末也会因为豆瓣酱而镀上颜色,之后再往里面加入一些老抽,也能起到一个很好的调色效果。然后往锅里加入一些清水,如果家里有备用的高汤这个时候加入进去会更好,如果没有的话用清水也是可以代替的。接下来就可以把已经沥干水分的新鲜粉丝放到锅里去,用一双干净的筷子让粉丝均匀的遍布在锅里,这个时候清水的用量应该是漫过粉丝的。把粉丝拨散均匀,开着中火熬煮个十分钟左右,最后再开大火直接把锅里的汤汁完全收掉,这道菜就算是做好了。最后只需要在出锅之后,往上边撒上一把刚刚切好的新鲜香葱花,这道菜就可以端上自家的餐桌了。

可以说这道菜的制作过程跟方法都特别的简单,尤其是在准备好食材之后对于他的烹饪方式更是一般的厨房小白都可以操作的很好。不仅如此,这道菜所用到的材料也很少,因此如果大家想在家里做出这样美味的一道川菜的话,是并不需要抽出太多的时间去购置食材的。对于食材的处理过程更是相当的简单,虽说有肉质材料,但是处理起来并不比其他的食材难,因此相信大家也一定很容易就可以掌握了这道菜的制作方法。只是这道菜也有一些需要注意的小窍门,第一点就是大家需要注意粉丝要浸泡的时间,只需要等待粉丝泡软之后就可以马上捞起来。

浸泡的时间绝对不能太久,否则的话不仅影响口感,而且粉丝在做出来之后也可能直接烂掉,这道菜就算是失去了所有的口感。因此在浸泡粉丝的过程当中,大家一定要时时的进行查看。第二点就在于在炒锅里把粉丝加入进去之后,一定要用干净的筷子将粉丝均匀的摇开,免得粉丝粘在一起,吃起来也会很大的影响口味。这道菜做出来的粉丝就应该是根根分明的,这样一来看起来会很好看。均匀的让粉丝在锅里煮一会儿之后,再采用大火直接收汁的方式,这道菜就会更好吃。上两点是大家一定要记住的,做出这样的一道菜来,肯定还是有需要用心的地方。

这道蚂蚁上树做出来之后胃口那还真叫一个棒,搭配着这样的一道菜,米饭都能多吃两碗。首先从它的色相上来看,这道菜的颜色那还真叫一个漂亮,首先是因为豆瓣酱以及老抽的调色过程,让里边的肉末和粉丝都很均匀的沾染上了这种颜色。在出锅之后还在上边撒上一把绿色的葱花,这么一看起来还真有一点小蚂蚁在爬的样子。再从它的香味上来说,靠近一点闻一下这道菜,更是扑鼻的香味,直往鼻子里钻,让人馋得不得了。最后再品尝一口这道菜,真是太过于美味,粉丝刚刚入口嚼两下才会化掉,可以说粉丝的硬度控制的刚刚好。再吃一口肉末,虽说这样一看肉末的分量很少,然而吃一口粉丝上边就沾染了不少的肉末,这样的搭配堪称完美。

大厨做粉条时,多加这一步,保证粉条不粘锅,根根分明爽口超入味,蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。 川菜“蚂蚁上树”正宗做法,多加这1步,菜不粘锅,好吃又下饭,快来试试吧

用料

肉末300克

生抽1勺

蒜3瓣

青椒(杭椒)、 葱、姜、红油豆瓣酱、糖、 鸡精、食盐、食用油。

蚂蚁上树的做法

首先我们先烧开一锅水,然后把粉条给放到锅里面煮一会儿,等到水再次烧开以后再继续煮个三分钟左右就可以把粉条给捞出来了。接着把刚刚煮好的粉条放入沥水篮里面沥一下水分,之后快速的将粉条放入盛满凉水的盆子里面进行降温,大概需要换三盆水左右就能将粉条给凉透了。

然后将买回来的猪肉给剁成肉末,接着把杭椒切段,葱和生姜也切成末备用,材料准备ok就可以开始炒粉条了。

起锅放入适量的食用油,将油烧热以后放入一小汤匙的红油豆瓣酱小火翻炒起来,炒个几分钟香味出来就可以把肉末放到锅里面翻炒了,然后放入一勺糖和葱姜末继续翻炒一会。

翻炒个五分钟左右,肉末分散而且变成金黄色的时候就可以倒一点开水进入,然后再将粉条倒入锅内继续翻炒起来,炒到水快干的时候就可以收汁了,然后将杭椒、鸡精还有香油倒适量到锅里面,翻炒均匀就可以出锅了,撒上葱花点缀增香,一道美味的蚂蚁上树就做好了。

开吃

小贴士:

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。这道菜的关键在于粉丝(条)的处理,如何不粘且滑爽可口。

蚂蚁上树

主料:肉末100克、干粉丝(条)200克

配料:葱姜蒜、小香葱

调料:植物油、豆瓣酱30克、辣椒油10克、花椒油10克、酱油10克、老抽5克、料酒20克、清汤200克、盐2克、味精3克、白糖5克

制作过程:

1、这道菜的关键在于粉丝(条)的处理,不粘且滑爽可口。提前20分钟用“凉水”浸泡粉丝,略微泡软后用剪刀剪短。

2、泡粉丝的过程处理肉末及其他食材。把猪精肉或猪五花肉切成细末,葱切细花、姜切极细末、蒜切细米、小葱切碎花备用,豆瓣酱剁碎剁细。

3、锅烧热,热锅凉油下入肉末炒散,拔至锅一边,倾斜锅体,把油控至一侧,借助于炒肉末的余油炒豆瓣酱,一锅出菜。调小火,倒入剁好的豆瓣酱,小火轻炒出红油,炒香、炒熟、炒透。调中火,下入葱姜蒜爆香,调入酱油、老抽略炒,烹料酒,再次翻炒均匀。倒入清汤或清水,调入适量盐、白糖、味精,下入花椒油、辣椒油,略烧。

4、放入粉丝,快速翻炒均匀,使肉末均匀挂满粉丝。

5、待汤汁基本收浓,似有非有之时,停火。

6、出锅盛盘,表面点缀小香葱,这道蚂蚁上树就做好了。

7、蚂蚁上树这道菜,肉末贴在粉丝上,肉末形似蚂蚁,树为粉丝,菜以形取名,形象逼真。

8、菜品特点:口味清鲜、咸中微辣、爽滑美味,色泽红亮、柔软滑嫩、风味别致 。

9、让粉丝不粘的窍门:1、凉水浸泡粉丝,时间以20分钟为宜;2、炒制时,先倒入适量清汤,再下入粉丝翻炒;3、下入粉丝后,要不断翻炒,待汤汁收浓,似有非有时立即停火,出锅盛盘。

猜你喜欢