水煮肉片是一款地方特色菜，在南方有偏清淡，北方偏辣的感觉，其实，水煮肉片有很好的营养价值，不经里面有肉营养价值 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。
经常吃白菜还可以预防乳腺癌的发生，白菜中含有的微量元素，他们能帮助分解同乳腺癌的联系的雄激素。美国纽约激素研究学家也表明常吃白菜，可以预防乳腺癌的发生。
吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。吃白菜养颜护肤。大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。
材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
“水煮肉片”，单单是念一下这四个字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗，可谓是“无辣不欢党”的最爱。汤红油亮，麻辣鲜香的它作为川菜经典，将麻辣由寻常用到了极致，最适合下饭啦!
水 煮 肉 片
【配料】
里脊肉150g、生菜150g、葱10g、姜10g
蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g
豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g
白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g
【做法】
1.首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中备用
2.葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3.在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
4.待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精转大火烧开
5.等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6.最后在锅中烧热油，一碗麻辣水煮肉片就好啦~
大家好，我是小菜，这次给大家带来的是水煮肉片的做法，说起来水煮肉片相信大家都不陌生，这道菜几乎是我们国家每个城市里的饭店必修的一道菜了，做出来的肉片香嫩，口感鲜辣，色泽红艳，让人只是看就感觉非常的过瘾，给你一场辣椒的盛宴哦。
水煮肉片
菜名：水煮肉片。特色：肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓。食材：里脊肉、油菜、豆腐皮、木耳、淀粉、料酒、老抽、花椒、麻椒、辣椒面、豆瓣酱、盐、鸡精、葱、姜、食用油。
水煮肉片的做法图文步骤1
1、先把里脊肉清洗干净，然后用水浸泡五分钟后捞出来沥干水，在案板上把肉切成肉片，切的时候尽量切薄一些，切好以后放入到一个碗中，再把碗中放入适量的淀粉、老抽、料酒进去手上戴上一次性手套把肉和调料抓均匀后放置在一边备用;
水煮肉片的做法图文步骤2
2、把木耳放在碗中，然后加入适量的温水进去泡发，豆腐皮清洗干净切成丝，油菜清洗干净，然后锅中放入足量的清水进去，然后大火煮沸，煮沸以后先放入泡发好的木耳进去焯水，然后把豆腐皮丝放进去焯水，最后锅中放入油菜进去焯水，油菜焯的时间稍微长一点，焯完之后盛到大碗中，油菜铺在最下面一层，然后是木耳，最后是豆腐皮丝;
水煮肉片的做法图文步骤3
3、配菜都焯完水之后继续开大火把水煮沸，把我们提前腌制备用的肉片放进去焯水，大约煮30秒左右即可，煮的时候不要一次性把肉都放进去，要分几次放进去，不要让肉粘连在一起，焯完水就盛出来放在碗中配菜的上面一层即可;
水煮肉片的做法图文步骤4
4、把姜切成片，葱切成葱花，然后把锅洗干净另起一锅，开大火热锅，放入适量的食用油进去热油，油热以后锅里放入适量的花椒、麻椒、豆瓣酱、姜片进去翻炒均匀出香味，最后加入盐、鸡精、足量的清水进去煮;
水煮肉片的做法图文步骤5
5、当锅中的调料煮沸以后把调料浇在装有肉片的大碗中，最后再起一锅，先热油，油热以后放入葱花和辣椒面进去爆香，然后浇在水煮肉片上，这道菜就做好了哦!喜欢这道菜的朋友赶快收藏这篇文章回家自己做个试试吧，也可以关注小菜的微信号，每天都会给大家送上最新的菜谱哦
水煮肉片的美味!肉片一定是最鲜嫩的，汤汁要自己调的才过瘾。
水煮肉片
食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g。
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9、锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。
做法：
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9、捞出来放在豆芽上。
10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!
水煮羊肉
食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。
做法：
1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。
2、油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片。
3、把油麦菜铺在盆底。
4、热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味。
5、下豆瓣酱、番茄酱。
6、翻炒出红油，加生抽。
7、加高汤，大火烧开。
8、下羊肉卷。
9、下油豆皮。
10、大火煮开即可。
11、热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味。
12、浇在羊肉上，撒上香菜段即可。
微辣版水煮肉片
食材：猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量。
做法：
1、瘦肉切成薄片。
2、加入蛋清。
3、再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上，使其入味。
4、葱，姜，蒜切末。
5、红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒。
6、坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟。
7、小白菜焯熟之后，放盆里备用。
8、坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香。
9、加入红椒炒匀。
10、加入大碗清水。
11、锅里的水大开后。
12、加入腌制好的肉片。
13、煮到肉片变白。
14、加入适量盐调味。
15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里。
16、另起锅烧油，把花椒下锅炸香。
17、肉片盆里酒上葱，蒜末，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可。
番茄煮肉片
食材：番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量。
做法：
1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。
2、番茄洗净切成小块，姜切成末待用。
3、猪肉洗净去掉筋膜。
4、切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。
5、锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。
6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。
7、水开，下肉片烫熟，调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)。
8、小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。
水煮豆腐
食材：冻豆腐200g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量。
做法：
1、准备调料。
2、番茄洗净去皮，香莴笋去皮洗净。
3、冻豆腐切块。
4、香莴笋切段后用盐腌制半小时。
5、番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁。
6、加点拌好的猪肉糜提鲜。
7、豆瓣酱和干辣椒。
8、锅内倒入少许油，油温5分热下入生姜片和大蒜片，豆瓣酱一起爆香。
9、加入猪肉糜煸炒至变色。
10、倒入番茄汁和开水。
11、倒入豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟。
12、之后打开加入鸡精。
13、加入白糖翻炒均匀后盛入碗中。
14、锅内倒入橄榄油，同时下入干辣椒。
15、等辣椒变色后熄火淋入碗中即可。
水煮肉片
食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：
1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!
水煮羊肉
食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
做法：
1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片
3)把油麦菜铺在盆底
4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣酱、番茄酱
6)翻炒出红油，加生抽
7)加高汤，大火烧开
8)下羊肉卷
9)下油豆皮
10)大火煮开即可
11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可
微辣版水煮肉片
食材：猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量
做法：
1)瘦肉切成薄片
2)加入蛋清
3)再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上，使其入味
4)葱，姜，蒜切末
5)红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒
6)坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟
7)小白菜焯熟之后，放盆里备用
8)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香
9)加入红椒炒匀
10)加入大碗清水
11)锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片
13)煮到肉片变白14)加入适量盐调味
15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里
16)另起锅烧油，把花椒下锅炸香。
17)肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可
番茄煮肉片
食材：番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量
做法：
1)挑选熟透的番茄两个洗净去皮。
2)番茄洗净切成小块，姜切成末待用。
3)猪肉洗净去掉筋膜。
4)切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。
5)锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。
6)放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。
7)水开，下肉片烫熟，调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)
8)小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。
