有一道菜相信大家都吃过，那就是黄焖鸡米饭，在家里也有很多人会做，但是做的并不一定是最正宗的，不过口感应该还可以，今天小编为大家带来了正宗的黄焖鸡配方，按照这个做法才算是正宗黄焖鸡家常菜了。今天要做的是好做又下饭的外卖&食堂名菜：
黄焖鸡
食材是Tesco买到的鸡小腿(drumstick)，用刀剁成块，泡下血水后沥干水分，加入一勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，搅匀进行腌制。
姜蒜切片，葱切粒，准备一些辣椒切段(不喜欢吃辣可以买甜椒，正常口味买coloured chilli，喜欢吃辣的买finger chilli)，少许干辣椒和一个八角，香菇洗净泡着，泡的水记得留着。泡好后香菇切片。
热锅，加入稍微多一些的油(为了翻炒鸡肉时效果更好)，油温不宜太高，避免香料和姜葱蒜糊掉。先加入八角干辣椒，炒香后，加入姜葱蒜炝锅。
当闻到浓郁的葱姜蒜香味，而葱花又还没有开始变色的时候，加入腌制好的鸡腿。快速翻炒，炒出肉香，腌过的肉，炒熟后就有很好的色泽了，如果一开始鸡腿肉水分过多，会在锅底渗出水分，一定要将这些水炒干后再进行下个步骤。
加入切好的香菇，一起进行翻炒，加入少许花雕酒炒香。
多炒至一会儿至鸡肉表皮微微发黄，具体火候要根据个人口感喜好决定。加入泡香菇的水，不够的话再加一些开水，至刚刚能泡住鸡肉，但又不没过为准。这时候觉得颜色不够可以加入老抽调色，加入少许盐，再加少许白糖提鲜。
大火烧开后，转成小火加盖，焖煮一会儿，让鸡肉充分熟烂。开盖大火收汁几分钟后加入青椒。
收汁的时候，一定要经常搅动!不然露出液面的鸡肉会很快丢失水份，肉的口感会变干变柴。收汁到图中的样子，就可以出锅开饭啦!
乘上米饭，吃一口鸡肉，吃一口香菇
再把碗中的汁水舀点出来泡饭~
让你找回吃外卖当肥宅的感觉!
Cooking Tips时间
1. 辣椒什么时候加非常重要!
多次烹饪黄焖鸡的经验告诉我，决定这道菜口味的不仅仅是前文所说到的辣椒种类，还有加入辣椒的时机。在水中焖煮，从热力学上讲，就是一个简单的扩散过程，你给他热量，从thermodynamics和kinetics的角度来促进这个过程，但决定扩散出多少辣椒素(capsaicine)的不仅是浓度梯度，更是扩散时间。所以如果喜欢吃辣的，可以在炒制完香菇后就加入青椒，不喜欢吃辣的可以在出锅时再加入作为颜色点缀，而喜欢外卖的那种标准口味的，就象我这样halfway的时候加就好~
2. 关于焖煮为什么要加盖
很多需要肉质软烂的菜，以及炖汤，都需要在烹饪过程中加盖，而且是气密性相对较好的盖。其实道理很简单，只是通过盖子，来塑造一个相对与外界隔离的环境，维持一个比较高的饱和蒸汽压，避免水份过快地蒸发到空气中。对于煲汤还好，过快的蒸发只是意味着更加难控制汤的量，但是对于焖煮或者烧肉而言，蒸发水份的不仅是汤汁，更是肉本身。肉在不加盖的情况下长时间一半暴露在空气中，会很快变得又干又柴。这也是为什么在最后收汁时我们也要不断翻动。
今天我要跟大家一起分享的就是这道最具有云南特色的【黄焖鸡】做法，用到的食材就是我们家里自己养的正宗土鸡。自家养的鸡吃起来味道可是太香了，焖出来的鸡肉新鲜又嫩滑，可能有很多常年在外面打工的朋友，已经很久都吃不到家养的鸡肉吧。
如果你平时也很爱吃鸡肉的话，那么保我证你吃过1次这道菜之后，保准你会赞不绝口!这样做出来的黄焖鸡才是真的灿黄油亮，菜如其名，你绝对没有吃过这样做的黄焖鸡!
那么接下来就让我们一起来看看这道黄焖鸡具体的做法吧，喜欢就赶紧收起来，等家里来客人的时候你不妨就按照这个做法也露一手，这样做出来的黄焖鸡保证端上桌就一抢而光，相信你一定会用得着。
正宗黄焖鸡
准备食材：
新鲜的土鸡1只。
配料：
香葱数根、大蒜1个、生姜1块、草果4个、干辣椒1把、花椒适量、盐2小勺、白糖1小勺、料酒半勺、生抽2小勺、食用油适量。
步骤方法：
1、首先把鸡肉处理干净，然后剁成大块倒入清水里洗净，洗好捞出控干水分之后再装入大碗中，接着加入适量的盐和料酒腌制15分钟。
2、把大蒜剥去外皮。生姜切成薄片。草果用刀拍扁。香葱洗干净后去掉葱叶，然后留下葱白的部分备用。
3、起锅烧油，油尽量多倒一些，油温烧到4成热，放入姜片、草果、干辣椒小火煸炒出香味。
4、接着倒入腌制好的鸡块宽油翻炒，用半炒半炸的方式大火将鸡肉里多余的水分给炒出来。
5、将鸡肉不停的翻炒片刻之后，再放入一把大蒜粒，用大火接着翻炒入味。
6、把鸡肉炒至微发黄，水分收干，这时候再放入一些花椒粒继续翻炒，炒片刻后再把锅里多余的油用勺子滤出来。
7、找一个干净无水的勺子，在勺子里倒入20克的高度白酒，然后用打火机点着火了再倒入锅中和鸡肉一起翻炒。(做黄焖鸡这一步才是最关键的，点火、淋酒、翻炒要一气呵成，边倒酒边翻炒，让色、香、味、更上一层。)
8、淋酒翻炒过后，要迅速的加入白糖、生抽、开水调味，炒均匀之后盖上盖子以猛火焖至五分钟，等鸡肉焖好后再加入葱段炒匀即可出锅。(这里一定要加入开水煮，千万不能用冷水。)
9、这样做出来的黄焖鸡才真的是灿黄油亮，菜如其名。黄焖鸡做好端上桌的时候大家可千万别矜持，因为带皮连骨的部分才最好吃，一般都要靠抢的，手快有手慢就无。最后再来碗米饭才是吃黄焖鸡的精髓所在，把焖鸡肉的汤汁用来泡着饭一起吃味道更是一绝。所以大家在加入开水的时候可以多倒一些。把好吃的做法分享给你，如果你也喜欢吃的话，就赶紧去买食材做一份尝尝吧。
小贴士：
一、选用的鸡肉最好是用土鸡，焖出来味道会更好。另外鸡肉在下锅炒之前要先用料酒和盐腌制15分钟，这样煮出来的鸡肉更入味，而且还没有腥味。
二、做黄焖鸡最关键的一个步骤大家千万别省略了，先点火、再淋酒、然后迅速翻炒要一气呵成，边倒酒边翻炒。
三、最后焖鸡肉的水一定不能用冷水哦，这样做出来的黄焖鸡才是最正宗的，我保证你吃过一次就会喜欢上这道菜。
