点菜并不是领导们的特权，如果你能点一桌让领导及其他人吃过都满意的菜，那么你这个人大有前途。特别是聚餐好多人不愿意点菜，一定要改掉这个坏习惯，尝试着为大家服务。有句话说，看一个人是什么样的人？就看他怎么点菜。如果一个人能够让一桌中领导 小孩 女人等都满意，都能迟到可口的饭菜的话，那么这个人的情商绝对很高。今天小编就带大家看看有哪些点菜的技巧。
一、你要确定同去吃饭的人他们不吃哪些食物，问下他们有没有哪些特别想吃的菜。
二、了解这次聚餐是普通同事聚会还是有大领导，这个很重要!!!不是搞事情。
1、如果是普通同事聚餐，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜;
2、如果是有大领导，记得一定要有几道菜一定是要体现档次。领导或者客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜;
三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。 以下按一桌 12 人搭配建议：
1、2 人：一荤一素一汤;
2、3-4 人：三荤一素一汤;
3、5-6 人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤;
4、6-10 人(或者 6-12 人)：备十道菜，七荤三素两汤。
PS：本人是南方人，吃饭一定备汤。我就不懂得这个是不是同样适合北方的朋友们。。。
四、小小建议：
还有一种省事点菜方式就是：如果你光顾的是一家星级餐厅，这样的饭店都有备专业点菜员。你可以告诉点菜员这次的饭局你的预算是多少，一共是多少人同桌，让 TA 列菜单给你审核。查看 TA 列的菜单时，注意是否有这家店的特色菜，是不是素菜为多，荤菜太少。适当的你还可以根据实际大家需求调整。不够吃的时候可以加菜。
看一个人是什么样的人，有一些快捷方式。还比如，点菜。
你以为点菜是吃货的自然属性?No!
只要是吃饭人数在两人以上的饭局，就是一种社会性活动。那么，点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。
点菜点得不好，吃得怅然若失，友谊的小船说翻就翻，事业的巨轮说沉就沉。
点菜点得好，吃得活色生香，你就此晋升为贴心暖宝宝、逼格领袖，甚或团队中闪亮的星。
不信?今天，我就来和大家聊一聊点菜的艺术。
01 总是拒绝点菜=过于被动。
你也许会说：何必那么麻烦，不点菜，不就不会暴露了吗?
呵呵，“永远不主动点菜”，也将成为别人给你下标签的论据。
曾几何时，我也从不主动点菜，哪怕是闺密之间的聚会，每次也都说：“我随便，你点。”
直到有一天，再也忍不住的闺密善意提醒：“你有没有觉得，你为人处世过于被动了?”
见我惊愕，她继续打开话匣子：“所有需要做选择的场合，你都选择沉默。这样表面看是随和，实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”
我这才意识到，过于被动，是一种自私的自我保护。后来，我开始学习主动承担起点菜的任务。
你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?
No。每个人或多或少都有点选择恐惧。点菜是为他人省去做决定的麻烦，拯救他们的大脑细胞，你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。
这，更是你的一个难能可贵的人际触点。不把握机会承担责任，别人就看不到你的能力。(当然这也要看场合，一般来说谁请客谁点菜。这里指的是别人让你点菜至少别一味推托)
但，当然，不推诿点菜只是第一步。那么，如何成为一个“会点菜”的人?
02 选择不对=不知体恤。
口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。
我见过点菜的人自己就不吃辣的，却选择了湘菜馆，一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜”，饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。
话说回来，川菜、湘菜虽美味，但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请，还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。
为什么从总体来说，全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。
03 不知捕捉氛围=不知轻重。
人多的话，尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆，吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里，只好用小桌子一字排开，大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊，吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活，后来大家都默默闭上了嘴。
人少的话，倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈，就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁)，逼格、分量、氛围都刚刚好。
当然，私密性也不要过于太好了。一次和一男同事出差，按大众点评选了一家云南馆子。结果去到一看，该餐馆只有一格一格的小隔间，灯光幽暗，纱幔重重。很尴尬地坐下，然后不约而同地提醒服务员别把帘子放下，以示清白。
其实，如果是非正式的会议餐，大可不必趁中午出去扎堆。可以约个下午茶，端上来就精致好看，环境也都清净惬意，价格也比正餐便宜。面子里子都有了，轻松的氛围还有助于促进成果。
04 不会点大菜=小气。
我不是教你诈：如何让自己的KPI好看?
答案是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点，集中80%的精力做20%的事，这20%做出彩了，A+就是你。
点菜也是如此，一桌子菜中，至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。我有次就吃了这样的亏，一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身，然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急，完全没有震撼感。失败。
要点，就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点，但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。最好是那种装饰成盆景状，还要干冰缭绕，让人一上来就“哇”一声。海鲜也是万年梗。
要想中规中矩，就遵循一些老传统，例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡，白切鸡、豉油鸡这种，摆盘就看得出整个鸡的胴体。鱼也要整鱼，一条蒸鱼的效果，好过一大盆子酸菜鱼。
05 按自己喜好点菜=自私。
有次刷微博，一个妹子的无辜的诉苦引发众怒。大意是自己点菜要求每道菜都不放葱，结果同桌人明确表达不满。
不少网友公开讨伐：个别菜要求不放葱还好，全部菜不放葱?要是我直接不吃了。这，就是只站在自己立场出发点菜的例子。
《红楼梦》里，才情当属林黛玉，做人却要学薛宝钗。宝钗在贾府过生日，被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜，她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物，便照着这个说，马屁拍得不着痕迹，真是高手。
虽说我们都不要当心机狗，但是有时只消在细节处替他人着想，就可以轻松润滑关系，何乐而不为?
情商高的一点，在于同理心。若是熟悉的人，喜好一般都会清楚。若不太熟悉，也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。再不济，也要打大众化的安全牌。猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些，并不是人人都能接受，除非大家真是气味相投的好友，要不然自己觉得再好吃都不要点。
点菜前最基本的礼节，是问对方有何忌口、有何偏好，并且在点拿不准的菜之前，征求一下大家同意。
本人就真经历过，例汤上来之后，桌上一半人仿佛发现了彩蛋一般喊“啊，海马!”，然后另一半人故作镇定地默默放下调羹。这真是惊喜、惊吓参半的一顿饭啊……
对了，如果实在拿不定主意，就点餐牌上的推荐菜肴。卖得好的菜自然有其道理，如果推荐的菜都做不好，那这家餐馆的水平也就摆在那里了。
回到放葱那个例子。建议在点菜时尽量不要为自己用否定句式，例如“不要放葱”就比“少放点葱”听起来更刺耳，对方探明原委后也会主动提出干脆免葱。而最高明的方法，则是默默点几道一看就不可能有葱的菜，只吃这几样就好。少吃几道菜又不会死。
06 不懂搭配 = 管理力差、品位低。
点菜最为高超的技巧，就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类，各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)
前不久吃了一次湖北菜，结果一桌子十个菜，有三个的主材是藕。还有一个菜，是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。
类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了，小炒可以有若干个，煲类顶多两个。
有一次，有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水，不带一丝喘气，黑云压城城欲摧，也是很搞笑。
必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花，可以有，显得余韵生动。
总之，点菜的时候要有画面感，要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调，摆盘是不是太单一，都要考量。
07 不知征询=刚愎自用。
每个人虽然都不喜欢担责，但都喜欢对事物有一点掌控力，很高兴自己成为最后拍板那一个。
因此，在点主食和酒水饮料环节，你可以把这个主动权交到对方手上，询问一声：“要什么主食?要什么酒水饮料?”(注意这个句式是要什么，不是要不要)
如果对方确实不要，会直接回答“不必”“吃菜喝茶就好”，如果心中早有想法，此时也会提出。
最后，还可以留出一两个菜的弹性空间，问一声：“你们要不要再看一下?”哪怕对方回答不要，问也比不问好。
我在这方面经历过的反面教材，就是我老公。
一次去一家心仪已久的餐馆，想吃什么菜我早已通过大众点评看好了。谁知，只是落座上厕所的功夫，他就迅疾地把菜点好了，不给我留任何余地。每一样，都是我想吃的反义词。
当下就被气哭了，简直想离婚。天啊，现在想到还是气。吃货的心情你们懂不?(扯远了…)
是的，关于点菜，没有什么大道理，没有什么逼格参数。不论是皇家海鲜大酒楼，还是单位门口小苍蝇馆子，都是这个模式。
就像前不久我带一群人去喝早茶，平淡无奇的虾饺烧麦叉烧包，都被我点出节奏感，被赞“会点菜”。
秘诀：招牌虾饺之类的安全牌全点上，加几样常规产品的变种，如红米做的肠粉、加了雪蛤的蛋挞打造高端感，再加两三样寿司卷、焦糖蛋等非常规产品营造跳脱感，最后把餐牌传给大家象征性补充一轮。
真的不是什么厚黑学耍心机，因为最后你会发现，自己简简单单的一个行为，就能让宾主尽欢，是很有成就感的一件事。
而你，也将享受到大家对你的喜欢，作为回报。
超过10人聚餐点菜技巧分享
TIP
1
原材料，必须是应季新鲜的
TIP
2
点菜的时候这样排序
鱼，肉，鸡鸭，蔬菜，汤
TIP
3
要1-2个大菜
最好是鱼和鸡鸭类各1，
盘子大，分量足，
带汤的话就不用点汤了
TIP
4
按照N-1的数量点菜，N是人数
eg:12人就餐，那就点11个菜吧!
TIP
5
夏天来了，天气热
素菜最好占三分之一
整体偏清淡就好
可以这样点菜吃
2016.04.21赣江源
2016.6.6 赣江源
一桌10人点这些
足矣
土豆烧花腩
客家风沙鸡
清炒花生芽
客家炒蛋皮
赣南小炒鱼
砂锅淮山
会跳舞的茄子
鸳鸯德国咸猪手
你没吃过我的豆腐
南瓜馒头
鹌鹑皮蛋
风味苦菊
百合雪梨莲藕汤
2016.06.03非你莫属青春餐厅
2016.06.03非你莫属青春餐厅
雄霸赤湖鱼头
砂锅鲶鱼
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鲍鱼红烧肉
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家乡瓠子皮
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外婆菜炒肥肠
冬瓜肉丸汤
10人餐
点菜分享
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