毛血旺的做法最正宗的做法
毛血旺，起源于重庆嘉陵江磁器口，是一道著名的川菜， 红遍大江南北。以鸭血，毛肚为主料，豆芽，蒜苗为辅料的江湖菜，属于麻辣味。
血旺有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。还可以去灰，可以去除喉咙，鼻孔内的灰。所以雾霾天可以选择适当的吃一些血旺。另外黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
做毛血旺的所需材料：
鸭血 ，鳝鱼 ，黄喉，毛肚，午餐肉，豆芽，蒜苗，芹菜，大蒜，豆瓣酱，牛油，菜籽油，生姜，洋葱，大葱，八角，桂皮，小茴香，香果，沙姜，盐，鸡精，味精，冰糖，白糖，干红椒，青花椒，红花椒，甜白酒，高汤，白酒，酱油。
毛血旺的做法：
制香料
把八角，沙姜，桂皮，丁香，小茴香，香果放一起用破壁机打碎，加入白酒和温开水搅拌均匀，用保鲜膜封4-6小时，进行发酵。
2. 炒底料
锅内放油，菜籽油和牛油按照2：1 的比例。接着放入生姜块，洋葱，拍碎的大葱，中小火慢慢炸，炸至金黄色，把渣捞出。
接着放辣椒酱慢慢炒，油温不能太高，太高的话，辣椒容易糊，控制在100-105度，炒到辣椒皮稍微发白，放入冰糖，冰糖能调味，提高菜的亮度。再放入豆瓣酱，炒至颜色变成深色的枣红色时，依次放入豆豉，青花椒，红花椒，再把发酵后的香料粉倒锅里，炒3分钟左右，炒到香味散发就关火，放甜白酒，炒匀。这样底料就炒好了，装出备用。
3.煮鸭血
把新鲜鸭血放锅里煮，水不能太开，水太开，煮出来的鸭血不嫩。煮的时候把泡沫捞出，不然汤容易浑浊。用筷子插进鸭血里，如果没有血丝冒出来，就证明煮好了。把煮好的鸭血捞出泡水里备用。
4.炒底菜
黄豆芽放锅里焯水。锅里放底油，干辣椒，花椒，大蒜爆香，再放入豆芽，蒜苗，芹菜，放少许盐，大火炝炒。把菜装出。
5.烫主菜
锅里放水烧开，把鸭血放入煮烫，加午餐肉，鳝鱼片，煮熟捞出。
6.调高汤
锅里倒入高汤，大火烧开，放入之前炒好的底料，熬制。放入血旺，午餐肉，鳝鱼片，煮入味，放鸡精，味精，白糖，酱油，再放黄喉和毛肚。黄喉和毛肚一定要最后放，不能早放，放早了的话，煮的时间长，就不脆了。倒入花椒油，香油。起锅，装入豆芽碗里。
7. 泼椒油
锅里放底油，红花椒，干辣椒，大蒜爆香，浇在碗里。最后撒入芝麻，葱花。
一道经典的毛血旺就做好了，汤汁红亮，麻辣鲜香烫，尝上一口，巴适!
经典麻辣毛血旺四川人的最爱，味道麻辣，教你最正宗的毛血旺做法
问四川人最爱吃的川菜是什么，大多数人都会说是毛血旺，这可是小编的心头爱啊!四川人在吃的方面很大胆，动物的肝脏血液都可以加入川菜里，可以说是茹毛饮血了。虽然食材都是些杂碎如毛肚，鸭血，猪肝，但是特别好吃!每次一想到毛血旺就会流口水。今天小编就教你最正宗的毛血旺的做法吧!
先准备原料，原料很多，主料是鸭血500克，黄豆芽150克。辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、油(50克)。还可以根据自己的爱好加一些肥肠，毛肚，黄喉和午餐肉。
接下来就是处理材料了，把鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm宽的小片，把鳝鱼清洗干净后，切成约5cm长的小段。把白百叶洗干净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。黄豆芽掰去根部洗干净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切成斜丝待用，小葱洗干净切成葱花。然后处理肉菜，锅里倒入适量热水，开大火烧开后倒入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝煮2分钟左右，把沫去掉，然后捞出来放在漏盆里把水分沥干。把莴苣和生菜洗干净放在盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，等到油温烧至五成热时放入大葱炒香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再铲入盆中当作底菜。
底菜做好了，然后将重庆火锅底料放入锅中，开大火炒化后倒入适量绍酒和鸡汤，烧开后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，等再次烧开后继续煮5分钟左右，然后盛入盆中。最后把剩下来的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，等烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，开小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎就完成了。立马就可以端上桌准备吃饭了，每次小编都会不顾烫吃一块毛肚，又辣又烫非常爽!
有小伙伴会问为什么要用火锅底料呢?其实是因为毛血旺需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，自己炒制会很麻烦，所以直接买重庆火锅底料就可以了。说起来还挺像小型的火锅呢!
另外在挑选鸭血的时候要注意选新鲜一些的，味道会更好。小编家每次做的时候都会加一些素菜，比如薄土豆片，生菜，茄子等，加在里面味道也很棒!每次家里就做一大锅毛血旺加各种肉，比如鸡翅，鸭肠等，自己家做得比较随意，想吃什么就加什么。味道都还不错。每次一大盆最后都会被吃光，又麻又辣吃起来非常爽!剩下来的汤汁还可以留在晚上做米线面条的汤底，可能四川人对一样食物的肯定就是：可以留到明天早上做臊子。一句话形容就是很巴适
毛血旺是很多人都爱吃的一道菜式，味道又麻又辣，也很下饭，是川菜中很出名的一道菜，毛血旺为什么叫毛血旺你们知道吗，毛血旺最正宗的做法你们知道多少?毛血旺来自重庆的沙平坝区的瓷器口镇，一个重庆古镇老码头小镇，听老人说，毛血旺的名称来自于它的第一个制作人姓毛，
后来因为经营不善就倒闭了，从那以后毛血旺就流行开了。在重庆的毛血旺中一般都有鸭血，鸭肠，以及泥鳅，午餐肉，猪心，豆芽等，而且挺便宜的，一个人一份都吃不完，毛血旺的地点很有讲究的，只有在重庆的磁器口才能吃到正宗的。听说最早是船上工人的最爱，买不起肉，只能吃这种杂锅，
毛血旺的味道确实挺好吃，到现在为止在当今社会已经很流行了，毛血旺也成了很多人都喜欢吃的名菜，下面就给大家说毛血旺的最正宗的做法，首先准备鸭血，黄豆芽一百五十克，鳝鱼一百五十克，猪肉适量就行，火腿肠一到两根，调料，葱姜蒜，食用盐，味精，植物油以及辣椒和麻椒准备好就可以做了。
先把鸭血和午餐肉切成小薄片，鳝鱼清理干净，再切断，白百叶洗干净，切成细条，黄喉切成小段，黄豆芽去掉根部清洗干净备用，干辣椒切断，锅里放入适量的热水大火烧开放入鸭血，鳝鱼，黄喉，百叶丝，炒煮两分钟，除去浮沫捞出把水沥干，苦苣和生菜放入盆底，锅中放油，烧热放入葱姜蒜爆香，
在放入黄豆芽和盐翻炒三分钟盛入盆中做菜低随后将火锅底料放入锅中，大火炒化然后放入绍酒以及鸡汤，等水烧热后放入鸭血，鳝鱼，黄喉，百叶丝，午餐肉，在用大火煮五分钟，盛入盆中，锅中到油三十毫升，烧至四分熟把干辣椒和花椒放进去，小火炒出香味淋入盆中就可以可以了，
表层鲜红的辣椒是毛血旺的关键所在，因为需要用到很多香料以及大量的泡椒一般家庭不易把材料聚齐重庆火锅底料刚好和毛血旺的制作方法相似，在家里烹饪毛血旺也可以食用火锅底料，毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名吃，毛血旺又叫冒血旺，味道麻辣鲜香，四味俱全，血旺一词就是指血豆腐，
一般用鸭血，巴蜀老兵续写辉煌既然发源地在重庆，那么毛血旺是什么地方的菜就无任何异议了，它是地地道道的川菜，毛血旺的主料食材可以根据自己的个人口味调整植物油可以换成一半牛油，味道会更好吃，最后一部热油必不可少，不能为了省事，这是最简单最家常的做法，任何人都可以烹饪出独有的毛血旺，
如果在家中没有鸭血的话也可以用猪血代替，熬制汤汁可以根据个人的口味来添加干锅料，百叶丝建议别煮太久，不然会影响口感，可以在水煮开之后下锅，以上就是小编教给大家毛血旺的最简单做法，小伙伴们赶快学起来吧。
