不油炸的烧茄子最简单做法
茄子属于比较喜油的蔬菜，通常过遍油，炸一下就会特别绵软好吃。这样做，虽说口感有了，但热量随之也增加不少，与低油健康的饮食观念非常不符，尤其是减肥瘦身期间，更不适合多吃。
以下和大家分享一道低油版烧茄子的做法，这样做好的茄子，只用到平时炒菜的油量即可，吃起来茄子软糯入味，咸香下饭，非常诱人。制作方法也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。下面，就是这道酱烧茄子的做法，喜欢的亲们一定要试试看，另外这道菜做成便当菜也很适合哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
第四步：锅中倒入一点油(平时炒菜的量就可以了),油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。(这时放盐，更方便把茄子煸软。)
第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。
第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、 做这道菜选长茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。
3、 茄子一定要煸软，这样才好吃。
红烧茄子的家常做法，不油炸，味美多汁，简单快手的下饭菜!
夏秋季节是蔬菜瓜果大量上市的时间。随着夏季的到来，气温不断上升，茄子、苦瓜、黄瓜、青椒、卷心菜、丝瓜等各种时令蔬菜陆续开始大量上市。茄子是夏季代表菜之一，也是生活中很常见的蔬菜，它在餐桌上的出现频率非常之高。虽然茄子一年四季都能买得到，但对于北方人来说，还是夏天的茄子最好，尤其是现在正值三伏天，有养生意识的人都知道要多吃一点茄子，这是为什么呢?夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子是少有的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。不管是鱼香茄子、肉片烧茄子、红烧茄子，炸茄盒、还是炒地三鲜、凉拌茄子泥，都非常的美味。
红烧茄子是比较家常的做法，此菜是素菜中的精细者，配米饭吃非常下饭。红烧茄子也是我家的餐桌上最常见的一道菜。老妈做的红烧茄子鲜香适口，味美多汁，我从小就爱吃，结婚后老公特意向老妈学习了这道菜的做法，一回生二回熟，现在也做的有模有样。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。比如说这个红烧茄子，一般都是过油之后烹制的，油炸茄子会造成维生素P大量损失，而且茄子是非常吸油的蔬菜，油炸之后必然吸收了大量的油脂，不但口感油腻，也不够健康。不过老妈做的红烧茄子从来不过油，只是做了一个小小的调整，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口，好吃停不下来!现在就向大家分享一下这款不要油炸的红烧茄子的做法。
原料：茄子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、盐、水淀粉
做法：
1、茄子洗净，滚刀切块，放进盐水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干 。这样做有两个作用，一是茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中就可避免茄子变色。二是茄子比较吸油，用盐水浸泡后可以“杀”出一些水分，挤去渗出的黑水，这样炒出来的茄子既省油又好吃。
2、提前准备好调味汁，可以避免炒菜的过程中手忙脚乱，这一点对新手尤为重要(如果是厨艺高手，也可以一边炒一边加)。大蒜去皮洗净;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽，搅匀;放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用;再加少量水，碗汁调好。
3、油锅烧热，倒入蒜末，爆香;再倒入挤干水分的茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤(没有高汤用清水即可)，改为中小火，焖煮至茄子8分熟，淋入少许香醋(这一步很关键，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太过软烂，而且炒出来的茄子清爽开胃)，翻炒几下。
4、淋入碗汁，翻炒均匀，让茄子充分入味(可以稍微多炒几下，让茄子更加入味，加了醋，不用担心茄子一下就炒烂了)，加入适量水淀粉，勾芡一下，快速翻炒;出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
小贴士：
1、个人感觉，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。
2、茄子比较吸油，油炸的方式更容易热量超标，采用焖煮的方式，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口。
3、我不喜欢茄子烧的太过软烂，所以淋醋这一步不能少，但是不可以淋的太早了，茄子不容易熟。
4、喜欢辣味的，加一点青椒或者辣酱也不错。
