戚风蛋糕是一款海绵类蛋糕胚体，口感细腻绵滑，松软香甜，是过生日或者重大聚会都爱吃的一种蛋糕，很多人都曾亲手制作过，但又以无数次失败而放弃。今天小编为大家带来戚风生日蛋糕的做法大全的具体做法，快来学学吧。
戚风生日蛋糕的做法大全
自己做生日蛋糕其实很简单，一个8寸蛋糕成本只需20多元!
【食材】 低筋蛋糕粉85克，鸡蛋5个，柠檬汁(或白醋)3-5滴，玉米油 40克，鲜牛奶40克，细砂糖70克，淡奶油250克，樱桃，蓝莓，彩针，8寸活底模具
【制作过程】
1、首先将蛋白蛋黄用分蛋器分离，分别盛到干净的不锈钢盆里。
2、分离好的蛋黄加入称重的玉米油、牛奶和10克白糖充分搅拌均匀，至无油水分离的状态。
3、蛋黄糊里加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状，备用。
4、蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋，起到去腥的作用，打发蛋白过程中分三次加入白砂糖(每次10克)。
(1)蛋白打到鱼眼泡状时第一次加入10克白糖。
(2)继续搅打至蛋白浓稠呈较粗泡沫时第二次加入10克白糖。
(3)继续搅打至蛋白浓稠表面出现纹路时第三次加入10克白糖。
(4)继续搅打到干性发泡，这时提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角，将盛蛋白的盆倒扣蛋白不滑落，这样就可以了。
5、将打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊里充分翻拌均匀，速度要快，采用翻拌的方法，避免蛋白消泡。
6、将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸的活底模具中，轻轻震出大气泡。
7、烤箱150度上下火预热，将模具放入烤箱中下层，烤戚风蛋糕一定要小火慢烤。
8、烘烤1小时即可，蛋糕慢慢爬坡会离上火越来越近，烘烤到后期时留意蛋糕表面颜色，颜色达到满意可以加盖一层锡纸。这次烤的蛋糕没有加盖锡纸，烤好的蛋糕颜色非常好看，参照下图。
9、将蛋糕模取出后轻轻摔几下，这样容易脱模，然后马上倒扣在晾架上冷却。
10、冷却后就很容易脱模了，蛋糕的颜色非常满意，蛋糕非常松软细腻，如果不做生日蛋糕这样就可以切开吃了。
11、下面准备打发淡奶油，准备250克淡奶油和30克白糖。
12、将淡奶油和白糖混合，淡奶油要事先在冰箱冷藏，如果室内温度高最好把装淡奶油的盆坐到冰水里，这样淡奶油更容易打发更易成型。
13、用电动打蛋器打发淡奶油，打发至出现明显纹路不消失，提起打蛋头有直立的小尖角即可。
14、打发好的淡奶油借助刮刀均匀地抹在蛋糕胚上。
15、下面开始装饰蛋糕，将剩下的淡奶油装到裱花袋里，放入裱花嘴装饰出花纹，然后用水果和彩针装点，漂亮的生日蛋糕就做好了。
【小贴士】
1、烘烤时间和温度根据自家烤箱性质决定，适当调整。
2、鸡蛋要用常温的，大小适中就可以了。
3、打发蛋白的时候一定要注意观察状态，在适当的时候加入白糖。
戚风蛋糕做好并不难，只要掌握这几点，烘焙小白也能百分百成功!
身边的朋友经常问我，是如何能做到现在的烘焙高手的?其实我哪儿是什么高手，简单的蛋糕面包不在话下，可以应付自如。因为没有想过要在烘焙界有什么发展，所以能够轻松做一些经常吃的蛋糕面包给孩子吃就满足了，呵呵是不是感觉鱼儿太没追求。
平时家人过生日的蛋糕从未买过，都是我自己做。外面的蛋糕真的不健康，不仅仅是卫生问题，更多是生日蛋糕的奶油大多都是植物奶油(人工合成，含大量反式脂肪酸)，而我们自己制作，不仅卫生方面有了保证，并且，自己做买的都是最好的面粉、鸡蛋、油，真材实料，奶油也是最好的动物奶油(牛奶中提炼的)，动物奶油和植物奶油的价格差了三倍以上!所以你应该知道外面的蛋糕为何那么便宜了吧?当然高档蛋糕店的蛋糕价格也是不低的。但是，即便是高档蛋糕店的奶油蛋糕，也是掺杂有植物奶油的，这个小秘密只有业内人士知道。
所以想要吃得健康，还是要自己动手的，不要怕麻烦，再说，亲手制作的生日蛋糕送给你最爱的人，也更有诚意。先来跟着鱼儿一起制作生日蛋糕的基础——戚风蛋糕，后面的鱼儿暖心小贴士中我会仔细地说明需要注意事项。
【8寸原味戚风蛋糕】
食材：55克左右的鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶65克，细砂糖80克，低筋面粉85克，柠檬汁(没有用白醋代替)5滴
制作步骤：1、准备好所需要的食材，以免制作过程中手忙脚乱。取两个干净的打蛋盆，蛋清蛋黄分别装在两个不同的盆子，蛋清盘必须保证无油无水。先做蛋黄糊，蛋黄内加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器混合乳化均匀。
2、然后再把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，“z”字形搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松。放在旁边待用。
3、再来打发蛋清。蛋白内加入5滴柠檬汁(没有柠檬汁用白醋代替)，电动打蛋器开始打发，细砂糖分成三次加入到蛋白内。蛋白出现鱼眼泡加入第一次细砂糖，蛋糊细腻加入第二次，蛋白出现细腻的纹路加入第三次细砂糖。
4、蛋白打发到出现阻力，纹路清晰明显，拉起打蛋器出现直立的尖角，这样的蛋白才算打发完成。还可以用一根筷子测试，插入蛋白中筷子不会倒下，这样的蛋白打发才够到位。
5、蛋白打发完成后，取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。一定要翻拌不要画圈搅拌哦!会消泡的。
6、然后再倒回蛋白盆，再次翻拌均匀，拌好的蛋糕糊，是稠厚的状态，不会从模具中漏出来，如果太稀则是消泡了。蛋糕即便烤出来也不会蓬松。
7、倒入8寸模具中，这个量八分满刚好。轻轻震一下，震出大气泡，送入提前预热好的烤箱，上火130度，下火150度烘烤45分钟，转上火160度下火170度烘烤20分钟即可。
8、出炉后迅速倒扣在烤网上，彻底晾凉后再脱模。我一般是晚上烤好，第二天早上吃。
9、戚风蛋糕做好并不难，只要掌握这几点，烘焙小白也能百分百成功!
鱼儿暖心小贴士：戚风蛋糕做好并不难，只要掌握这几个步骤，保证次次都成功!
1、蛋白打发问题。蛋白盆内必须清理干净，保证无油无水，并且，蛋白内不能掺杂一丝蛋黄，否则，蛋白都不可能打发到位。蛋白一定要一气呵成，中间不能停顿，打发到拉起打蛋器呈现直立的尖角，才能算是打发完成。
2、蛋黄糊的搅拌问题。蛋黄和牛奶、玉米油必须彻底乳化均匀，不能有一丝油腥。筛入低筋面粉后，一定要“Z”字形搅拌均匀，绝对不可以划圈搅拌，否则蛋糊会起筋，影响蛋糕的起发。
3、蛋白和蛋黄的混合问题。蛋白打好后，和蛋黄糊混合，一定要采取翻拌的手法混合均匀，划圈搅拌会严重消泡，蛋糕烤出来是不可能蓬松的。
4、烘烤问题。烤箱一定要提前预热，至少预热10分钟以上，最好15——20分钟，因为这个时间的烤箱温度是最稳定的。烤箱的温度一定要掌握好，每款烤箱的温度都不相同，有时候还会受到季节、气候、室温的影响，所以掌握好自己的烤箱温度是关键。最好买个温度计测量一下，熟悉自己烤箱的实际温度。
5、方子问题。所有方子给出的温度和时间都是仅用来参考的，具体的温度和时间要根据自己的烤箱适当调节。
