红烧肉的做法 最正宗的做法
苏式红烧肉是以五花肉为制作主料，以砂锅烹饪为主。红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗!
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
可乐红烧肉
食材：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐。
做法：
1、带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
2、锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。
3、倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右)，转大火收汁后起锅。
焦糖啤酒红烧肉
食材：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切。
做法：
1、五花肉切块在热水里焯过备用。
2、锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4、五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5、倒入啤酒，没过五花肉即可。
6、大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
鹌鹑蛋红烧肉
食材：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶。
做法：
1、锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2、煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3、翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4、将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
5、大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6、放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
蒜香红烧肉
食材：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋。
做法：
1、油锅内放冰糖，溶至金黄色。
2、倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
3、倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4、倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可
板栗红烧肉
食材：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料。
做法：
1、五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
2、冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
3、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4、加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
微波炉版红烧肉
食材：五花肉，料酒，酱油，糖。
做法：
1、五花肉切块(可以放沸水里烫一下)。
2、取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。
3、放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
土豆红烧肉
食材：五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽。
做法：
1、泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。
2、炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3、加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
五花肉最好吃的做法，比红烧肉好吃过瘾，做法简单，上桌就被扫光
自从猪肉的价格上涨到二十多一斤，我家的猪肉就断了，到现在已经一个多月没有吃猪肉了，这不孩子这两天都要馋哭了，昨晚上放学，还说想去下馆子吃肉。今天起床第一件事就是上街买了一块五花肉，本来打算做红烧肉，但是想到吃不了几块就会油腻腻口，所以只能放弃了。
我家买来五花肉，除去做成红烧肉，就是做成这道辣椒炒五花肉了，这种做法香辣下饭，美味可口，比红烧肉好吃还过瘾。这道辣椒炒五花肉，做法简单，简单炒一炒超级下饭，我家一周就得做两三次，每次上桌就被扫光，老公孩子直说，这就是五花肉最好吃的做法。下面我们就一起看一下这道辣椒炒五花肉的做法，照着做保准喷香四溢，香辣下饭，全家都爱吃。
【辣椒炒五花肉】
所需食材：辣椒、五花肉、酱油、食盐、鸡精、食用油
步骤一：五花肉冲洗干净，沥干水分，切成片。
步骤二：辣椒去掉根蒂，放入清水中洗干净，斜切小段。
步骤三：起锅热油，油熟后倒入五花肉，煸炒到五花肉煸出肉油，倒入适量酱油炒匀。
步骤四：继续倒入辣椒，一直翻炒到辣椒断生，撒入适量食盐和鸡精，炒匀后即可盛出食用。
在选用辣椒的时候一定要根据自己能吃辣的程度，要不然做出来会不符合自己的口味的。并且在煸炒五花肉的时候，一定要煸出肉油，这样吃到嘴里的五花肉就不会油腻感了。
这才是红烧肉最正宗的做法，入口即化，孩子喊我隔三差五就做!
红烧肉
配料：
五花肉 1斤、八角 适量、葱姜蒜 适量、酱油生抽料酒 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.五花肉洗净，切块
2.锅内放适量油，烧热放姜片，花椒
3.再放入五花肉翻炒
4.炒至出油
5.依次放，料酒，生抽，老抽
6.继续翻炒
7.炒至出油
8.放热水漠过
9.盖锅盖煮开转中火煮20分钟
10.中火20分钟后，转小火煮10分钟
11.出浓汤后放适量盐
12.翻炒，继续焖5分钟后收汁
13.收汁起锅
14.放香菜
15.颜色没拍好，实际上不错，配上生菜更好看
烹饪小贴士：
1.肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。2.红烧肉一定要选择带皮的五花肉，这样才能做出卖相好又促食欲的五花肉来。3.买的时候可以观察猪肉的皮、脂肪上是不是有出血点，有的话可以怀疑是不是病猪肉。同样的猪肉之间，红色越淡的肉质越好，深色的则比较硬，最好不要购买。4.因为带皮，皮上可能会带着毛，买回来后要好好检查一下，用个小镊子把毛都拔下去。这一步一定要认真，要有点耐心。
