农家240道小炒菜谱图片

时间:2020-12-13 22:57来源:蜜桃网

农家240个小炒菜谱素菜

杂泡菜炒肉:1准备食材。2肉切长片,我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆,将食材分别切好,将葱切小段。3炒锅烧热,放入金龙鱼调和油。放入切好的肉片。4翻炒至肉片变白断生,加入葱段和泡辣椒。5加入少许酱油和十三香,放入白糖调味,将锅内泡辣椒炒出香味。6放入所有的泡菜翻炒即可

苦瓜鸡蛋花:1、苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,切碎,放在盘里用盐腌制一会,再用手捏捏,去掉水分,这时苦瓜变得不那么苦了2、红辣椒洗净去掉辣椒籽切碎, 鸡蛋打碎在大碗里3、鸡蛋搅拌均匀,把苦瓜红碎辣椒加在鸡蛋的大碗里, 搅拌均匀,加盐再拌均匀4、锅里油热7成,倒入苦瓜鸡蛋液,用筷子不停的搅拌5、直到鸡蛋成花形状出锅6、苦瓜鸡蛋花完成了

肉片炒时蔬:1.洋葱洗净切成丝;2.胡萝卜切小条;3.芹菜去老筋也切成适量大小的条状;4.热油锅,下姜蒜爆香后下肉片炒熟;5.然后下三种蔬菜丝一起炒匀;6.断生后加盐调味,少许生抽提鲜即可!

彩椒炒虾仁:1.黄瓜洗净,去皮,切滚刀块;红黄彩椒洗净,撕成小块;2.锅置火上,热锅凉油,油烧热,放虾仁炒至变色;3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒;4.放入料酒、味精、盐,炒匀,即可;

豉油养心菜:1、养心菜择洗干净,控水。2、大蒜瓣斩成细粒。3、炒锅里倒入油,油热后放入蒜粒爆出香味。4、调入豉油,炒至浓稠。5、倒入养心菜,大火翻炒。6、待叶片稍微变色即关火,调入精盐翻炒均匀后出锅。

这些农家小炒味道很不一般,一定要吃

小炒袖珍菇

秀珍菇不仅肉质脆嫩,纤维含量少,口感特佳,味道鲜美,而且营养丰富,其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能,其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素,是一种营养价值极高的珍稀食用菌,有“菇中极品”的美誉。做法将袖珍菇去蒂浸泡5分钟,清洗干净,挤干水撕成两半。火腿切成薄片。红椒切菱形片。大蒜、生姜均切成薄片。炒锅置旺火上,放猪油烧至五成热,下入火腿片大火爆炒出香味,放酱油炒几下,然后放袖珍菇、蒜片、姜片、精盐、鸡精、清汤,改中火焖2分钟剩少许汤汁,放椒片、味精翻炒30秒,起锅装盘,撒胡椒粉即成。

腊味小炒皇

芦笋低糖、低脂肪、高纤维素和富含微量元素具有降脂促进减肥的作用。腊熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。芦笋中的锰能改善脂肪代谢,降低胆固醇;铬可以防治动脉粥样硬化;钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。准备好芦笋,腊肉,20来颗花椒,少许生姜,葱,糖,盐就可以开始做了。

客家小炒皇

准备好蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克,蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克,准备好以后做起来非常简单。蒜苔富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环,舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

如果说,爱是持之以恒的存在,那么美食,便是的不可磨灭的情怀。过眼繁花枯叶,踏足大街小巷,万物总总而生,林林而群,正是这世间的形形色色,让我们在美食节这场时空的纵横中,领悟着爱与美食的别样旋律。

广受好评的素菜小炒,口感特别,堪称完美

千页豆腐炒芹菜

这是一道既快手,又健康的美味,千页豆腐与芹菜搭配素炒。菜品不但清爽开胃,千页豆腐独特的口感与芹菜的爽脆完美结合,也受到食客的好评。此菜还有着补钙,降血压,润肠,防癌等功效。

原料:千页豆腐、芹菜、油、盐、鸡精、葱、姜。

做法步骤:

第1步、千页豆腐洗干净。芹菜择洗干净。

第2步、千页豆腐切成条。

第3步、芹菜切成段。

第4步、起油锅,千页豆腐入锅过油后盛出。

第5步、再起油锅,葱姜入锅炒香后,芹菜入锅炒。

第6步、千页豆腐入锅炒。

第7步、加盐炒。

第8步、加鸡精炒。

第9步、炒均匀即可盛出享用。

小贴士:

1、此菜不宜添加味重、色重的调味品。2、千页豆腐过油后再入菜,口感、味道会更好。

回锅肉的做法最正宗的做法


回锅肉的做法最正宗的做法

五星大厨教你做回锅肉,四川正宗做法,大家都爱吃

五星大厨教你做回锅肉,四川正宗做法,大家都爱吃。现在火爆全国的菜品莫过于川菜了,以前的八大菜系之首的鲁菜,现在也逐渐式微,反而是川菜大行其道,注重麻辣鲜香的川菜,如今可是深受广大人民群众的喜爱,川菜虽然在多数人心目中是善用麻辣的菜品,可有些川菜就算不那么麻辣也是被很多人喜欢,今天小编就为大家推荐一款菜品,川菜回锅肉的做法,这个做法可是从一位大厨哪里偷师过来的,正宗川菜火锅肉,油亮不腻,爽口异常。

回锅肉可是四川代表美食,因为烹饪途中需要重新加热所以得名回锅肉,在明朝时期便已经有回锅肉的雏形,所以回锅肉一直被认为是川菜之首。

在回锅肉的烹饪过程中,最必不可少也是决定回锅肉口味基准的便是豆瓣酱了,回锅肉中使用的豆瓣酱大都是郫县豆瓣酱,如果说回锅肉是川菜之魂,那么郫县豆瓣酱则是川菜调味品的灵魂,郫县豆瓣酱可是中国顶级的调味品。好的郫县豆瓣酱不添加任何香料,却能清香异常,辣味十足,吃一口还有回甜的滋味。

所以在制作回锅肉的过程中,一定要选择优质的郫县豆瓣酱,而回锅肉还要添加各种辣椒都辅料,这时候便可以使用大厨四宝麻上辣这款产品,选用成都郫县豆瓣酱,每一口都是正宗川菜之魂,多种辣椒精确配比,只为正宗川菜味,数十种香辛料巧妙融合,每一口都是匠心独具。赶快和大厨学一份正宗回锅肉做法吧。

回锅肉做法

材料:五花肉 大厨四宝麻上辣 大厨四宝魔辛料 葱 蒜苗 蒜

做法:五花肉冷水下锅加入适量大厨四宝魔辛料煮熟 捞出切片备用 蒜苗切碎 蒜拍碎 葱切断 锅中重新加油 加入大厨四宝麻上辣炒出红油 加入蒜苗 蒜 葱 翻炒 加入五花肉翻炒 一份正宗回锅肉便做好了

这样才是正宗回锅肉的做法,家常味浓,鲜香下饭,天天吃都不腻

小编每一次做这道菜的时候,对选择主要食材五花肉还是有要求的,在我们挑选五花肉的时候首先要看肉是不是分布均匀,好的五花肉是肥瘦分布非常均匀的,然后看五花肉的颜色,如果颜色鲜红就一定是非常好的五花肉,选择好了只要食材小编就为大家详细介绍这道菜的做法。

首先,我们做这道菜要准备的食材有:新鲜的优质五花肉,红辣椒一个,蒜苗一根,少许大蒜和花椒粒,料酒,生抽,豆瓣酱,老姜等。准备好食材以后,按照小编这个做法家常味浓,鲜香下饭,天天吃都不腻。

首先,我们先把新鲜的五花肉用盐提前稍微腌制一下,然后冷水热锅,直接把肉放入锅里,加点花椒和姜片还有料酒,这样不仅可以去腥而且还可以增加五花肉的香味,水开以后焖煮15分钟以后关火,然后在焖15分钟。最后捞出用凉水冲洗一下。

第二步,把冷水冲洗好的五花肉切成薄片,记住五花肉不能煮的时间太久,会影响五花肉的新嫩程度,然后切五花肉的厚度也很讲究的,小编一般切3毫米左右的厚度,这样油炸的时候会油炸的均匀一点,冷锅热油以后把五花肉炸至金黄加上生抽上色捞出装盘备用。

第三步,把油炸五花肉片的底油烧热,调中火先放入生姜大蒜和红辣椒炒香,然后调小火,用菜勺把配料推至一遍,放入豆瓣酱,调小火炒香,然后放入刚才油炸好的五花肉一切和调料翻炒,炒至1分钟左右出锅装盘。

看了这个步骤,是不是非常简单呢,小编还是要强调两点,第一,在煮五花肉的时候不能煮的太久,第二步,在油炸五花肉的时候一定要把握好火候,小编在油炸五花肉的时候一般用小火油炸,谢谢大家

正宗回锅肉的做法,川式操作为您轻松带来“肥而不腻,入口浓香”

川菜素有“一菜一格,百菜百味”的说法,而回锅肉就是川菜中具有代表性的菜肴之一。肥而不腻,入口浓香,就是回锅肉的特色,回锅肉这道菜在我们的日常生活中是经常能够品尝到的。谈到回锅肉,它的历史是非常悠久的,古代的人们将之称为“油爆锅”,正宗的回锅肉被我们归纳在四川的传统菜系里面。回锅肉最初是起源于四川的农村地区,从古至今都是占据了川菜榜首的地位,无论是亲朋好友聚会,还是自己在家里做着吃,只要一想到川菜,那么回锅肉自然的就会成为我们首选的对象。

回锅肉虽然口味独特,但是在制作的时候也得根据家庭成员的口味需求,因此回锅肉的做法也是不尽相同,所以最终在味道上会或多或少得呈现出跟正宗回锅肉的一些差距,那么正宗的回锅肉如何制作呢?怎样才能做出肥而不腻,入口香浓的传统回锅肉呢?一起来看看是如何操作的吧!

传统的回锅肉是采用猪后腿的二刀肉,这个位置的猪肉制作而出的菜品口感更好,也正是回锅肉所需的食材部位,吃起来回味无穷。除了主料以外还需要一些配料作为辅助,也是需要精准把控的。

【用料】猪后腿二刀肉 500g、蒜苗 500g、少许油、郫县豆瓣酱15g、甜面酱10g、永川豆鼓20粒、小葱一把、1块生姜、少许花椒、料酒、白糖以及适量的盐。

【制作方法】首先我们对配料进行处理,先将生姜切成片,小葱择洗干净后打上葱结。这两步完成之后往汤锅之中注入冷水,依次的放入整块猪肉、葱结、切好的姜片和花椒粒。放置完毕之后,我们开启大火静静等待水被烧至微开,此时会出现浮沫,我们需要将之撇去,处理完毕之后转到中火,盖上锅盖煮上15分钟左右,判定肉是否煮好我们只需要将筷子插入肉皮之中,若是能够轻松穿过,那么便可以进行下一步“晾肉”了。对于已经凉了的肉我们将之处理成薄片,末端的肉我们也可以片一下,以作备用。

主料处理完毕,接下来我们对其它材料进行处理,郫县豆瓣酱先剁碎,豆鼓我们选择粗切即可,蒜苗择洗干净后先拍一下,然后斜刀切成小段。

所有的食材准备齐全后,接下来开始操作,将炒锅上火,然后加入少许的油,等到油温四成热时便直接加入肉片煸炒,对于肉片熟度的控制,只需要看到锅中肉片呈现出卷曲状即可。

用勺子将肉片全部赶至一旁,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,接着依次放入甜面酱、豆鼓炒香,然后将肉片与炒香的酱料混合炒匀,加入适当的料酒、白糖,最后放入切好的蒜苗炒至断生,淋入香油便可出锅装盘了,一道正宗的川菜回锅肉就制作完毕啦。

【制作小贴士】中火之后才盖上锅盖。“晾肉”必不可少。肉片呈现卷曲状便可制作酱。

【回锅肉的营养价值】回锅肉色香味俱全,口味丰满,能够为人体提供一系列所需元素。回锅肉具有改善缺铁性贫血、补肾养血、滋阴润燥、防血栓、预防癌症的作用。

四川泡菜的做法最正宗的做法


四川泡菜的做法最正宗的做法

正宗四川泡菜的制作方法,你还不会,注意这个细节,酸脆爽口!

简易四川泡菜

By 洋洋洋小厨房

配料:

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤:

1.清洗蔬菜,生姜和胡萝卜去皮,胡萝卜切段,晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,锅里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香叶,煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角,因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好,胡萝卜可放可不放,我不喜欢胡萝卜,但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜,白酒,冰糖,水没过菜即可,不要太满,因为发酵也需要一定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可,一天后观察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长一点

烹饪小贴士:

1、泡菜盐制作四川泡菜,最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘,却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质,使成菜味道更好2、糖为了让泡菜的味道更丰富,除了平常的一些调味料和香料,在制作中还要加入少许糖,使成菜酸中带着微甜,口味会更好。通常情况下,20斤水要放二两糖,红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。3、白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒,目的是帮助发酵,量不能多,否则酒气太烈,易遮盖泡菜的香味。4、两年一换泡菜的制作并非越久越好,我们所谓的“老坛”,是说泡菜的容器为老坛子,而并非指泡制时间。

最正宗四川泡菜的制作方法,注意这些细节,酸脆爽口

教你如何泡泡菜

配料:

精盐 适量、开水 一大碗、辣椒 十根、花椒 适量、姜(子姜) 五百克、葱果 五百克、白萝卜 四个

烹饪步骤:

1.以往用过透明的玻璃缸泡过菜,但是效果不好,很容易是生花,败味,到了夏天更是一不小心就透气与空气接触,所以这次我买了一个土坛子,专门用来泡菜,腌菜的,不容易生花,最重要的是泡菜的味道很好,吃起来特脆。

2.要泡的菜提前洗好,滤干水,最好是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗干净,这样菜里才不会粘上油,泡菜忌讳与任何油接触哦。

3.泡辣椒时不能整个把辣椒蒂给去掉,要留下根部,这样泡菜时中途辣椒不会泡开。

4.水一定要烧开的水,根据泡的菜来确定水,开水晾在碗里,晾冷备用。

5.滤干水的菜先放进坛子里,先放比较大的菜,最后把盐加在最上面,一般头一次泡菜要加整整一包盐,如果菜更多再加适量就好,然后把晾冷的开水倒进去就好,盖上盖子密封好,在坛悬周围浇上水,防止里面的东西和外面的空气接触发酵。泡菜坛子放在阴凉,潮湿的地方最好,不能与阳光接触。

烹饪小贴士:

总的来说四川泡菜的特色以下几条:1.四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。2.可以维持膳食营养均衡、调节肠道微生态平衡,还可以促进营养物质的吸收、改善肠道功能;3.可以降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压。4.四川泡菜的色泽漂亮,味道酸辣适宜,很开胃。温馨提醒:天气热泡制的时间就要相对减少,环境温度低泡制的时间就要延长,以泡菜酸辣咸鲜适中的口感为最佳。

正宗四川泡菜的制作方法,注意这个细节,酸脆爽口,超级好吃

泡菜

By 美食小编

配料:

胡萝卜 25克、黄瓜 25克、泡菜汤 500毫升、白萝卜 适量、柠檬 1个、姜丝 20克、蒜片 10克

烹饪步骤:

1.柠檬1个切片,一盘萝卜里加入盐1克,抓匀腌制3分钟

2.倒入黄瓜25克,胡萝卜25克,抓匀腌制5分钟

3.加入水500毫升,沥干水分,放入姜丝20克,蒜片10克,柠檬4片,柠檬挤出汁,搅拌均匀

4.倒入泡菜汤500毫升即可。

烹饪小贴士:

制作小窍门:1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水;2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5,水要没过蔬菜;3、有泡菜盐最好,不过我家一直用碘盐也没问题;4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定,如果泡菜酸味重加盐,太咸加糖,长白花就加点酒;5、泡菜从第三天开始,亚硝酸盐含量逐步增加,一个星期时含量最高,之后开始下降,20天后基本上就消失,所以泡菜最好一个月再食用。

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