​梅菜扣肉的做法最正宗的做法

梅菜扣肉的做法最正宗的做法

梅菜扣肉

食材准备：梅干菜 100克 、五花肉 1块 、老抽 3勺、淀粉 、生抽 2勺 、八角 2个、京葱 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香叶 3片

做法步骤：

1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。

5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

6、起小火，锅中倒入油(量与肉齐平即可)，五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟(务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅)。

7、盛出煎好的五花肉，趁热切片(底部不要完全切断)，底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。

13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成!

总结：

1、五花肉一定要先切大块，焯一下水，这样不仅可以去除血水和杂质，也可以使肉的口感更好

2、五花肉煮好之后不要直接炸，先用牙签把肉片上扎一些小孔，然后抹上老抽上色，并在老抽中浸泡一会儿，这样上色均匀，做出来的成品肉色鲜亮又好看

3、煎过之后的猪肉放在凉水中浸泡一会儿，可以泡出虎皮，这样做出来的梅菜扣肉上面是是一层虎皮，吃起来好看又好吃

4、梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。

食材：中五花肉500克，特级梅干菜120克。

调料：菜籽油800克、食盐3.2克、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、独蒜末10克、姜末10克、香叶3片，八角1个、料酒20ml、干辣椒1个、鲜汤40克。

做法：

1.先把五花肉洗净，然后锅底给水，放入香叶、八角、姜片、料酒，在放入五花肉进行焯水，然后过冷水备用。

2.锅底给油，放入五花肉进行油炸，直到炸成金黄色(一般油炸猪皮那一面)，接着过冷水，形成虎皮，去除多余油脂，最后切成0.8厘米厚即可备用。

3.把梅干菜泡好，然后洗净，去除所有的沙子，然后沥干水分备用。

4.锅底给油、放入姜末、蒜末、干辣椒末炒香，然后放入梅干菜，直到炒香，加入食盐、胡椒、味精就可以起锅了。

5.把梅干菜摆在盘底，然后上面放入切好的五花肉。

6.最后锅底把鲜汤烧开，然后加入食盐、老抽煮开，倒在五花肉上面，大火蒸制40分钟即可，撒上葱花就可以起锅了，吃起来入口既化。

6个大诀窍：

1.梅干菜必须多洗几次，不然有沙子就很难吃了。

2.选用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起来是最香的，一点都不油腻。

3.炸五花肉时，必须大火炸，这样肉皮炸出来是最香，最爽口的。

4.炸五花肉小心油溅出来，建议盖锅盖进行炸制。

5.一定要加入适量的鲜汤，可以是梅菜扣肉吃起来更香，不加就少了一味!

6.做好的梅菜扣肉，真心建议放6小时以上，在蒸热食用，是最入味的。

这就是今天教给大家梅菜扣肉的做法，味道是相当的不错，老人和小孩都爱吃，一勺梅干菜就可以吃上一大碗白花花的米饭了